Een veelvoorkomende fout bij het maken van een quiche is dat de bodem zacht en slap blijft. Door de vochtige vulling van ei en melk of room, wordt de bodem sompig en gaart niet goed. Ook smaakt het niet lekker. Voor een groot deel is dit op te vangen door de bodem eerst blind af te bakken.
De angst voor elke thuisbakker: Je hebt enorm je best gedaan in de keuken, haalt je quiche uit de oven en bij het aansnijden blijkt de bodem zacht en slap te zijn. Zo zonde! Vaak komt dit door de vochtige vulling van ei en melk of room. Dit trekt in de bodem en daardoor wordt het niet goed gaar.
Zet de quiche in een op 180°C voorverwarmde oven voor ongeveer 30 minuten. De quiche is klaar als ie niet meer vloeibaar is in het midden (test met een satéprikker of een scherp mesje). Met deze tips weet je altijd of je quiche goed gebakken is.
Meestal komt dit doordat er te veel lucht in het eimengsel is geklopt. Gewoon mengen is voldoende, je hoeft het dus niet op te kloppen. En wanneer je de quiche in een te hete oven zet, zal hij ook de hoogte in gaan. Beter een iets lagere temperatuur dus, 180 à 200°C is ideaal.
Voorbakken: Verwarm de oven voor op 180°C en bak de taartbodem met steunvulling in zo'n 15-20 minuten mooi gaar en krokant. Steunvulling verwijderen: Haal het bakpapier en de steunvulling voorzichtig weg. Bak de bodem vervolgens nog eens 5-10 minuten totdat hij mooi goudbruin en krokant is.
Bestrijk de bodem eerst met wat losgeklopt ei. Tijdens het bakken stolt het ei en voorkomt het dat vocht in de bodem trekt. Bestrooi de bodem eerst met wat paneermeel of panko. Dat neemt vocht uit je vulling op.
Voor een krokante bodem bak je het deeg blind voor. Dat doe je door een groot vel bakpapier over het deeg te leggen, en het wat over de randen uit te laten steken.
Oplossing: blind bakken. Wat vaak al een beetje helpt is de bodem blind bakken. Oftewel, je bakt 'm even voordat je de vulling erop doet. Toch kan het nog steeds zijn dat de vulling te vochtig is, waardoor je hartige taart te nat blijft of je bodem vochtig wordt.
Je kunt dit oplossen door de oventemperatuur te verlagen en de cake eventueel wat langer te bakken. Ook kan het helpen om het bakblik een treetje lager in de oven te zetten of om hem af te dekken met aluminiumfolie tijdens de eerste helft van de baktijd.
Taart, cake, quiches en koekjes bak je over het algemeen het beste op middelmatige temperaturen (160-180°C). Hoge temperaturen (200-250°C) zorgen voor een krokante korst en zijn daardoor perfect voor het bakken van pizza, brood of chocolate chip cookies.
Tip: Strooi wat paneermeel over de bodem van de quiche voordat de vulling op het deeg gaat. Het paneermeel neemt vocht op en voorkomt een zompige bodem. Wanneer je deeg voor hartige taart gebruikt in plaats van bladerdeeg is dit niet nodig.
Als je de quiche zachtjes schudt, moet het midden lichtjes meebewegen, maar het mag niet vloeibaar zijn. Satéprikker of mes: Steek een satéprikker of een mes in het midden van de quiche. Als deze er schoon uitkomt (er mogen wat kruimels aan zitten, maar geen natte vulling), is de quiche klaar.
Denk hierbij aan een quiche en het bladerdeeg dat moet voorbakken. Taarten die worden gemaakt met een redelijk slap deeg. Wanneer een deeg veel boter bevat kan deze makkelijk in elkaar zakken in de oven. Door deze blind te bakken, behoudt deze beter de vorm tijdens het bakken.
Insider-informatie over hoe je een perfecte quiche maakt
Bak de taartbodem altijd eerst om een zompige korst te voorkomen . Maak vullingen van je favoriete gerechten of van restjes. Gebruik een combinatie van kaas, vlees, vis of gevogelte en groenten. De ingrediënten voor de vulling moeten gekookt zijn, niet rauw.
De beste quiche bestaat uit een custard met de perfecte verhouding eieren en melk. Te veel eieren in de custard resulteert in een quiche die rubberachtig en te stevig wordt tijdens het bakken, terwijl te weinig eieren ervoor zorgen dat de custard niet opstijft. Volg deze tip: Onthoud deze verhouding: 1 groot ei op 1/2 kopje melk.
Een quiche heeft officieel namelijk een bodem van kruimeldeeg en vaak een vulling met opgeklopte eieren en room. Een hartige taart kan daarnaast ook gemaakt worden met een bodem van bladerdeeg en er hoeft vanwege deze vettige bodem niet per se room in de vulling.
Bakpoeder vervangen door bakingsoda
Dan kun je dit ook -met een kleine aanpassing- gebruiken in je recept. Zo kun je het berekenen: 1/3 theelepel bakingsoda staat gelijk aan 1 theelepel bakpoeder. Maar bakpoeder bevat zuur en bakingsoda niet. Als er geen zuur in het recept zit, voeg dit dan toe aan het recept.
Is je deeg te droog, voeg dan beetje bij beetje wat boter of melk toe.
Daarnaast hangt het ook af van het type gerecht: voor een gebak dat moet rijzen in de oven (cake, biscuit, brood…) gebruik je best boven- en onderwarmte, omdat het gebak dan gelijkmatiger rijst en minder uitdroogt.
Laat het voorgebakken deeg afkoelen .
En als je toch bezig bent, verlaag dan meteen de oventemperatuur. De meeste quicherecepten vragen om een baktemperatuur tussen 160 en 190 °C, zodat de custard langzaam kan stollen zonder sponzig te worden of uit te drogen. Als je een pizzasteen gebruikt, laat die er dan in zitten.
Kook, bak of gril de groentes voordat je ze verwerkt in de quiche. Dat laatste werkt het beste, want daardoor voorkom je dat er teveel vocht in de groentes zit waardoor de hartige taart te nat wordt.
Een zompige bodem ontstaat wanneer de natte vulling van je taart in het rauwe taartdeeg trekt voordat het de kans heeft gehad om op te stijven , waardoor het zompig en plakkerig wordt. Dit is vooral problematisch bij fruittaart- en vlavullingen, omdat deze een hoog vochtgehalte hebben.
Een krokante bodem = wachten
Om ervoor te zorgen dat de korst krokant blijft, moet je de quiche ontvormen en op een rooster laten afkoelen. Als je 'm in de vorm laat afkoelen, dan wordt de korst zacht door condensatie tussen de vorm en korst.
Als u een dun, knapperig bladerdeeg wilt dat niet te luchtig is, prik dan gaatjes in het ongebakken bladerdeeg met een vork . Zo kan de stoom ontsnappen tijdens het bakken.
Ja, als je bladerdeeg wast met ei, krijgt het na het bakken een prachtige goudbruine glans.