De zuren in de yoghurt breken de eiwitten in de kip namelijk langzaam en effectief af, waardoor je vlees veel malser wordt. Ook marineren kun je leren.
Eén deel zuur ingrediënt zoals azijn, wijn, citroensap, yoghurt of wat appelsap. Dit zorgt ervoor dat je kip nog malser wordt. Eén deel begrepen, kruiden of andere smaakmakers die jouw kip de verwachte smaak geeft.
Yoghurt maakt vlees veel zachter en effectiever mals dan gewone marinades . Terwijl zure marinades op basis van azijn of citrus eiwitten zoals kipfilet kunnen verharden tot een rubberachtige consistentie, zorgt yoghurt ervoor dat ze langzaam malser worden, wat resulteert in vlees dat praktisch met de hand uit elkaar te trekken is.
Roer in een schaal yoghurt, gember, ketoembar, kruidnagelpoeder en zwarte peper tot een marinade. Wentel de kipfilets erdoor en laat ze afgedekt ten minste 6-8 uur (of nog liever 24 uur) afgedekt in de koelkast marineren.
Griekse yoghurt is perfect om rauw vlees in te marineren. De melkzuren breken wat van de enzymen in het vlees af zodat het malser wordt, en het vet dat in het vlees trekt helpt straks om het goudbruiner te kunnen bakken.
Verras je vrienden en familie met het meest smaakvolle en malse vlees door het te marineren in yoghurt . Yoghurt wordt al eeuwenlang gebruikt als marinade in vele keukens, waaronder gerechten uit het Midden-Oosten, India en Zuid-Azië.
Yoghurt heeft twee eigenschappen die een rol spelen als marinade: microben en melkzuur. Dr. Justin Sonnenburg, hoogleraar microbiologie aan Stanford en auteur van The Good Gut, zegt dat de actieve bacteriën in yoghurt eiwitten afbreken , waardoor kipfilets en steaks sappig en mals worden.
De yoghurt maakt het vlees malser en helpt al het vocht vast te houden, waardoor je sappige kip met veel smaak overhoudt. Ik marineer het graag een nacht, maar zelfs een uurtje is al voldoende . Je kunt ze bereiden zoals je wilt.
Een lekkere marinade voor kip op de BBQ bestaat in de basis uit olijfolie, zout en peper, verse knoflook, een zuurtje van citroensap 'om de kip fris en sappig te houden' en een zoete tegenhanger als honing en ketjap manis. Tip: doe de kip met de marinade in een plastic zak in de koelkast. Zo trekt de smaak er goed in.
Griekse yoghurt is een geweldige marinade om twee redenen. 1, de yoghurt bevat een zuur (anders dan een citrus- of azijnzuur) dat vlees mals maakt, en 2, het vet zorgt voor een mooie korst wanneer je het kookt.
Omdat melk veel vet bevat is het een hele goede geleider van smaak, veel beter dan bijvoorbeeld wijn of water. Wanneer je smaakmakers toevoegt aan de melk waarin je de kip pocheert, neemt het vlees gemakkelijk alle smaken op. Daarnaast voegt de melk zelf extra smaak toe aan de kip.
Kip en gevogelte kunnen een onderdeel zijn van een gezond voedingspatroon, vooral vanwege de eiwitten, vitamines en mineralen. Het gaat dan om onbewerkte kip, zoals een stuk kipfilet. Goed bewaren en hygiënisch bereiden van kip is belangrijk om de kans op een voedselinfectie te voorkomen.
Dunne stukken vlees zonder bot, zoals een stuk kip, biefstuk of varkensfilet laat je 1 – 3 uur marineren. Wil je een groter stuk vlees, zoals een hele kip of een lamsbout marineren? Laat de marinade dan 2 – 6 uur intrekken.
Net als gewone yoghurt en bijvoorbeeld kefir bevat Griekse yoghurt goede bacteriën (probiotica) die een bijdrage leveren aan gezonde darmen en een goede spijsvertering. Griekse yoghurt bevat over het algemeen drie keer zoveel eiwitten als gewone yoghurt.
Wassen met zuren
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.
Studies suggereren dat de probiotica in yoghurt kunnen helpen bij: Het verbeteren van de vertering en het verminderen van een opgeblazen gevoel. Het verlichten van symptomen van het prikkelbare darm syndroom (PDS), zoals buikpijn, krampen, verstopping en diarree.
Heb je het liefst niet te pittig of exotisch? Deze kruiden zijn klassiekers in de keuken: peterselie, tijm, rozemarijn, paprikapoeder, bieslook en basilicum. Vergeet uiteraard ook niet smaakmakers zoals knoflook, ui, citroen of honing.
Gemarineerde kip kun je tot 48 uur in de koelkast bewaren. De ideale marinade tijd is 4 tot 12 uur voor optimale smaak zonder dat de textuur wordt aangetast. Zorg ervoor dat de kipdijfilet van goede kwaliteit en vers is voordat je het marineert.
Te lang marineren kan er echter ook voor zorgen dat het vlees aan de buitenkant te zacht wordt en daardoor een beetje sponzig kan aanvoelen. Dat is goed bij stoofvlees, maar niet bij een lekker kalfsoester of varkenshaas. Voor kleine stukjes kan je 4 uur als max aanhouden en voor groot vlees 6 uur.
bereidingstipLaat minimaal 1 uur maar liefst een nacht marineren. bewaartipDe marinade kun je 3 dagen van tevoren maken. Bewaar goed afgesloten in de koelkast.
Melk als marinademaker
Door vlees te marineren in melk, wordt het niet alleen malser, maar het neemt ook de smaken beter op. Voeg kruiden zoals knoflook, tijm en wat citroenrasp toe aan melk en laat je kipfilets er een paar uur in rusten. Je zult merken dat de kip sappiger en smaakvoller is dan ooit tevoren.
Gewone yoghurt is prima, probeer alleen de vetarme of vetvrije dingen te vermijden. Of met smaakjes, tenzij je vanille of aardbei in je tandoori kip lekker vindt.
Roerbakken. Roerbakken of wokken is één van de meest gezonde manieren om te koken. Met roerbakken gebruik je erg weinig vet en het eten is snel gaar, zodat het verlies aan voedingsstoffen en smaak minimaal is. Je krijgt ontzettend smaakvolle en gezonde gerechten die eenvoudig zijn klaar te maken.
Ongesuikerd en met mate. Denk aan yoghurt of cottage cheese, als extra snacks voor je kippen. Zuivel zorgt voor het broodnodige calcium, maar het kan ook diarree veroorzaken als een kip er te veel van eet. Wanneer het erg warm is, kan je de yoghurt ook diepgevroren geven.