Zorg ervoor dat je de pin van de vleesthermometer precies in het midden van het vlees steekt, zo meet je de kerntemperatuur en weet je of het vlees egaal gaar wordt. Laat de thermometer voor minimaal 20 seconden zitten.
Je steekt de pen tot in de kern van het stuk vlees. Vervolgens krijg je binnen enkele seconden de kerntemperatuur te zien op het digitale display. Haal de pen weer uit het vlees en herhaal tot je de gewenste kerntemperatuur hebt bereikt.
Hoe Gebruik je een Vleesthermometer? Steek de thermometer in het dikste deel van het vlees, omdat dit het langst duurt om te garen. Zorg dat de punt van de thermometer het midden bereikt, maar vermijd contact met bot, vet of de pan. Dit kan de temperatuur vertekenen.
De vleesthermometer is geschikt om mee de oven in te gaan. Door de vleesthermometer tijdens het braden te laten zitten geeft de vleesthermometer de juiste kerntemperatuur aan en kun je het gemakkelijk in de gaten houden. De thermometer is niet geschikt voor de vaatwasmachine! Het temperatuurbereik is 0 tot 120 °C.
Steek de naald van de thermometer in het gedeelte waar het meeste vlees zit met genoeg afstand van het vet of het bot. Bot wordt namelijk sneller heet, dan kan het zijn dat de thermometer de “juiste” temperatuur aangeeft terwijl het vlees niet gaar is.
Steek de kernthermometer in het dikste gedeelte van het vlees. Houd hierbij voldoende afstand tot het bot. Het bot wordt sneller warm, waardoor de thermometer een te hoge kerntemperatuur aangeeft. Zorg dat de kernthermometer de kerntemperatuur in het vlees meet, niet in het vet.
De thermometer moet zacht naar binnen kunnen schuiven. Is een centrale meting van de temperatuur via het rectum niet mogelijk kan de temperatuur het best bij kinderen in het oor en bij volwassenen in de mond onder de tong gemeten worden. Er zijn verschillende warmtezones in de mond.
Leg de rollade op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats de kerntemperatuurmeter in het midden van het vlees. Aan de zijkant van verschillende moderne ovens zit een aansluiting, sluit daar de kerntemperatuurmeter op aan. Stel de temperatuur van de oven in op 70 graden.
Over het algemeen geldt hoe langer het braadproces hoe beter en malser het vlees. Dus liever lang in de oven op een lage oventemperatuur, dan kort op 200 graden. In principe kan je de oven op 100 graden zetten, een lamsbout is dan ongeveer in 1,5 uur klaar. Heb je meer haast, zet hem dan op 150 – 175 graden.
Gebruik een oventhermometer
Stel de oven in op een specifieke temperatuur, bijvoorbeeld op 180°C. Wacht 10-15 minuten tot de oven volledig is opgewarmd. Controleer de thermometer. Vergelijk de waarde op de thermometer met de ingestelde temperatuur.
Verschillende vleessoorten, verschillende temperaturen
Rundvlees: Voor een perfecte steak probeer je op een kerntemperatuur van 50-52°C uit te komen, medium-rare 55-58°C, en voor medium 60-63°C. Doorbakken rundvlees heeft een kerntemperatuur van ongeveer 70°C nodig.
In de oven had ik de HEMA oventhermometer gezet en ook een borrelglaasje water als benadering van een stukje vlees. Met de ovenknop op 50 graden gaf de HEMA thermometer rond de 80-90 graden aan.
Je laat het vlees langzaam garen op een lage temperatuur, ergens tussen de 70 en 95°C. Hier zijn een paar dingen die je in gedachten moet houden: Zorg ervoor dat de bereidingstemperatuur minstens 70°C is, want alleen dan worden alle bacteriën gedood. Reken minstens 4 uur voor de bereiding van het vlees.
Bij een redelijk nieuwe oven duurt het zo'n 10 à 15 minuten. Bij een wat oudere oven kan het ongeveer 20 tot 25 minuten duren. Dat is trouwens ook afhankelijk van hoe hoog de temperatuur in de oven moet worden. Hoe hoger de temperatuur moet worden, hoe langer het duurt dat die temperatuur is bereikt.
Zorg ervoor dat je de voeler, pin of sonde van de digitale vleesthermometer precies in het midden van het vlees steekt. Let daarbij ook op dat je de pin niet te dicht bij een stuk bot of vet plaatst. Hierdoor zou de meting van de kerntemperatuur minder nauwkeurig worden op je kernthermometer.
De bereidingstijd van een rollade is afhankelijk van het soort vlees, de omvang en de vulling. Een rollade van een kilo heeft bijvoorbeeld een bereidingstijd van ca. vijf kwartier. Om de gaarheid te controleren, kun je het beste een vleesthermometer te gebruiken.
<h4>Bereidingstips</h4> • Om te voorkomen dat de rollade droog wordt, kun je het bakvet uit de pan erbij schenken in de ovenschaal. <br/> • Laat de rollade 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Hoe meet je de kerntemperatuur? De kernthermometer steek je altijd in het dikste gedeelte van het vlees, met voldoende afstand van vet of bot. Bot wordt sneller heet, waardoor je vlees nog niet gaar is, ook al geeft de thermometer de juiste temperatuur aan.
Wat is de meest betrouwbare thermometer? De meest betrouwbare thermometer is de thermometer die het beste in staat is om de kerntemperatuur van je lichaam aan te geven. In de praktijk blijkt dat de rectale thermometer hiertoe het beste in staat is.
Zonder thermometer is het beste wat je kunt doen, de biefstuk in het midden met je vingertop indrukken. Hoe steviger het aanvoelt, hoe groter de kans dat het vlees meer gaar is, omdat de sappen en het vet eruit zullen koken.
Rectaal. Een rectale meting is de meest betrouwbare manier om een kerntemperatuurwaarde te verkrijgen. De resultaatvariatie bij dit type meting is laag en de nauwkeurigheid is bijzonder hoog. Het normale temperatuurbereik ligt ongeveer tussen 36.2 °C en 37.7 °C.
Aan de hoogte van de vloeistof kan je zien wat de temperatuur is. Het getal of het streepje waar de vloeistof stopt, is de temperatuur. Bij de analoge thermometer geeft de vloeistof de temperatuur aan. Het streepje of getal waar de vloeistof stop, geeft de temperatuur aan.
Zorg ervoor dat de thermometer diep genoeg zit. Het hele metalen stukje moet in de anus zitten (minstens 2-3 cm.)