Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.
In de VS spreken de FDA, en CDC zich uit tegen het wassen van je kip/vlees. Ook het voedingscentrum is duidelijk: spoel je kip niet af, ook niet met citroen en azijn. “Het voedingscentrum is duidelijk: spoel je kip niet af, ook niet met citroen en azijn.”
Eén deel zuur ingrediënt zoals azijn, wijn, citroensap, yoghurt of wat appelsap. Dit zorgt ervoor dat je kip nog malser wordt. Eén deel begrepen, kruiden of andere smaakmakers die jouw kip de verwachte smaak geeft.
Water en azijn
In Surinaamse kringen is het een goede gewoonte om kip eerst te wassen. Niet om bacteriën van het vlees te krijgen, maar om de geur van bloed en kleine stukjes bot weg te spoelen. Ook sommige barbecue-fans wassen vlees, met name kip, af met een mengsel van water en azijn, of water en citroen.
Mythes over het wassen van kippen ontkracht
Anderen geloven dat wassen met een licht zure oplossing (zoals azijn of citroensap) bacteriën doodt. Onderzoek heeft echter aangetoond dat het wassen van rauw gevogelte in citroensap of azijn de bacteriën niet verwijdert en het risico op kruisbesmetting kan vergroten .
Kip wassen met limoensap, citroen of azijn maakt hem niet schoon, maar het voegt wel smaak toe en maakt het vlees malser . Kip wordt veilig tijdens het koken, maar wassen maakt hem niet veiliger.
Bijvoorbeeld door de kip voorzichtig onder te dompelen in een schaal met water en azijn of citroen. Maak na het wassen het aanrecht, eventueel keukengerei en alle contactoppervlakken (zoals de hendel van de waterkraan) goed schoon met heet water en een sopje.
30-60 min.
Nadat slavenhouders de delen van de dieren hadden meegenomen die als het beste werden beschouwd, gaven ze de rest aan de slaven. Daarom besteedden zwarte mensen extra zorg en tijd aan het wassen van dingen zoals kippenvleugels, poten en maagjes om ze veiliger en smakelijker te maken .
"Het onderdompelen van pluimveevlees in een chloordioxide-oplossing van de sterkte die in de Verenigde Staten wordt gebruikt, vermindert de prevalentie van salmonella van 14% in controles tot 2%. EU-kipproducten hebben doorgaans 15-20% salmonella."
Meng de azijn en het zout in een grote mengkom. Roer tot het zout volledig is opgelost. Voeg de kip toe aan de vloeistof en marineer deze 15 minuten .
Hoe krijg je kip zo zacht als bij een Chinees restaurant? Bij de Chinese restaurants wordt kip vaak supermals door het te marineren met maizena, eiwit, olie en een beetje sojasaus. Daarna pocheer of roerbak je de kip kort, zo blijft het sappig en zacht.
Rauwe kip, inclusief bevroren, rauwe kipproducten, moet worden gegaard tot een kerntemperatuur van ten minste 74 graden Celsius om door voedsel overgedragen bacteriën zoals Salmonella te doden. Om het risico op door voedsel overgedragen ziekten te verminderen, dient u altijd een voedselthermometer te gebruiken bij het bereiden van gevogelte en vleesproducten.
Week de kip 5 minuten in een mengsel van water, azijn en zout. Dit doodt de bacteriën en maakt de kip schoon. Spoel de kip daarna af in een ander waterbad. Zorg er wel voor dat het water niet spettert.
“Je moet rauwe kip nooit wassen! Je verwijdert er namelijk geen schadelijk bacteriën mee. Wat je wel doet is de bacterie van de kip door je keuken verspreiden.” Water zal namelijk door je keuken spetteren en het sap van de rauwe kip wordt verplaatst naar het aanrecht en je gootsteen.
Empirisch bewijs suggereert dat kippen de smaak van licht verzuurd water lekker vinden, wat hen aanmoedigt om meer te drinken. Maar te veel azijn toevoegen kan het tegenovergestelde effect hebben, waardoor kippen stoppen met drinken . Een goede start is één eetlepel azijn per liter water.
Suriname is een warm land en daar geeft vlees vaak geurtjes. Die geurtjes zetten mensen aan tot wassen.'' Volgens veel Surinamers blijft je kip onrein en niet fris als je het dan niet wast. ,,Dat is een gewoonte die generatie op generatie is overgedragen.
Het wordt afgeraden om gevogelte te wassen vóór het koken. Bacteriën in rauw vlees en gevogeltesappen kunnen zich verspreiden naar andere voedingsmiddelen, keukengerei en oppervlakken . Dit noemen we kruisbesmetting. Sommige consumenten denken dat ze bacteriën verwijderen en hun vlees of gevogelte veilig maken door het te wassen.
Je legt de kip in koud water met witte natuurazijn of limoensap. "Wrijf de kip goed schoon", benadrukt Shirma. Haal het vlees vervolgens uit het water en dep het droog met keukenrol. "Voor 1 kip gebruik je 1 liter koud water met 30 milliliter azijn of één uitgeperste limoen."
Haïtiaanse gestoofde kip (poule en sauce) wordt bijvoorbeeld bereid door de kip vóór het koken te wassen met zuur sinaasappelsap of azijn. Koks zeggen dat het de geur verfrist, slijm verwijdert en een subtiele pittigheid toevoegt.
Een kwart van de Nederlandse huishoudens wast ook vlees in de keuken, ontdekte het Voedingscentrum niet eens zo lang geleden. De een draait de kraan open á la Christopher Walken, de ander mikt het vlees in een bak water met azijn. Zo verzuipen de bacteriën vanzelf.
Je kunt de kipfilet ook zelf mals maken. Dit doe je met behulp van een vleeshamer of deegroller. Leg de filet tussen twee stukken plasticfolie en sla er met een vleeshamer of deegroller op. Hierdoor wordt de kipfilet dunner, maar tegelijkertijd ook malser omdat je de vezels fijn drukt.
De "internetwijsheid" om een kip te spoelen met azijn, citroensap of zout water om bacteriën te doden, is ook door wetenschappelijk onderzoek ontkracht . Deze methoden brengen een snelle pekeloplossing aan op de kip, maar hebben geen effect op bacteriën.
Kip twee keer frituren
Net als bij friet is twee keer frituren de beste manier om kip extra krokant én lekker mals te krijgen. Frituur de eerste keer kip op lage temperatuur. Zo gaart-ie goed en begint er al een korstje te vormen.
Kip in azijn.
Azijn kan een beetje een zure smaak geven aan kip. Dit kan je opheffen met tegenhangers, zoals zout of zoet in je gerecht te verwerken, maar je kan ook wittewijnazijn gebruiken.