Hoe lang blijft zuurdesembrood goed? Zuurdesembrood is tot een week houdbaar als het goed bewaard wordt, op het aanrecht of in de koelkast. Om je zuurdesembrood vers te houden, wikkel je het in een doek of papieren zak en bewaar je het op een koele, droge plaats.
Je kunt desembrood prima enkele dagen bewaren in de papieren zak. Invriezen kan ook, zodat je er op elk moment nog lekker van kunt genieten. Wel even nabakken natuurlijk! Om de bijzondere structuur intact te houden adviseren wij je om het brood met een scherp mes te snijden.
Zuurdesembrood bewaren
Dit brood blijft van nature iets langer goed. Bewaar het in een doek of broodzak en vries het op dag twee in als u het later wilt gebruiken.
Het ligt een beetje aan de persoonlijke voorkeur, maar over het algemeen zeggen wij dat brood, mits goed verpakt, minimaal 3 dagen houdbaar is op kamertemperatuur. Na 3 dagen neemt de smaak en de malsheid van het brood af. De voedingswaarde blijft overigens wel behouden naarmate het brood wat ouder wordt.
Simpelweg doordat het er te zuur is om te kunnen overleven. Maar bij een zwakke desemcultuur kunnen schimmels gemakkelijk toeslaan. De schimmeldraden zullen door je hele desemcultuur groeien. En dus kun je een starter met schimmel beter niet meer gebruiken.
Zuurdesembrood is tot een week houdbaar als het goed bewaard wordt, op het aanrecht of in de koelkast. Om je zuurdesembrood vers te houden, wikkel je het in een doek of papieren zak en bewaar je het op een koele, droge plaats.
Kan beschimmelde zuurdesemstarter je ziek maken? Mogelijk wel. Hoewel de bijwerkingen van het eten van schimmel mild of zelfs afwezig kunnen zijn, zijn er genoeg ernstige ervaringen die voorzichtigheid rechtvaardigen. Schimmel kan ziekte en aandoeningen veroorzaken, omdat het een schadelijke bacterie is en bijbehorende gifstoffen kan bevatten .
Het brood smaakt en ruikt muf, is droog of beschimmeld. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Vries brood direct na aankoop (in porties) in en haal er elke dag uit wat je nodig hebt. Brood kan veilig in de vriezer bewaard worden, maar het droogt wel uit.
Bewaar brood niet in de koelkast. Daarin veroudert het veel sneller. Zetmeel in brood laat water namelijk los tussen -5°C en +5°C, daardoor droogt het brood uit. Brood dat je voor langere tijd wilt bewaren, kun je het best invriezen.
Hoe lang kun je brood bewaren? Grote broden behouden hun versheid zeker een dag of drie, mits ze goed zijn verpakt. Toch gaat er niets boven een dagvers gebakken brood, dat meteen wordt opgegeten. Wie er geen bezwaar tegen heeft dat het brood wat droger wordt, kan het wel een week bewaren.
De eerste 24-36 uur laat ik mijn broden op een rooster volledig afkoelen, daarna onafgedekt op een plank of in een linnen of katoenen zak voordat ik ze aansnijd . Daarna wikkel ik de rest van mijn broden in stevige plastic zakken, waarbij ik zoveel mogelijk lucht eruit pers en ze goed dichtknoop.
Geduld is belangrijk
Het kan verleidelijk zijn om snel een warme snee zuurdesembrood af te snijden, maar het is belangrijk om het brood minimaal 2 uur (bij voorkeur langer) te laten rusten. Dit geeft het zuurdesembrood de kans om zijn volledige smaak en textuur te ontwikkelen.
De in het desem van nature aanwezige bacteriën en gisten, zorgen ervoor dat het brood rijst, maar dit duurt veel langer dan wanneer gist als rijsmiddel wordt toegepast. Desembrood maken is dus bewerkelijker en veel tijdrovender dan wanneer met gist gewerkt wordt.
Zuurdesembrood blijft 3-5 dagen goed bij een gematigde kamertemperatuur van 18-20 °C of 64-68 °F . Hoe warmer en vochtiger de omstandigheden worden, hoe groter de kans dat het zuurdesembrood bederft.
Zuurdesembrood bewaren in een katoenen of linnen zak
Als je het brood binnen één tot drie dagen wil opeten, kun je 'm het beste bewaren in een ademende, katoenen of linnen zak. Deze zakken helpen om het brood te beschermen tegen uitdroging zonder de korst te verzachten.
Over het algemeen moet je een zuurdesembrood weggooien wanneer het zichtbare tekenen van schimmel vertoont, een onaangename geur heeft of niet lekker smaakt . In dat geval kan schimmel het brood onder de oppervlakte besmetten, zelfs als je het niet kunt zien.
Commercieel gebakken brood en broodjes kunnen 2 tot 4 dagen op kamertemperatuur of 7 tot 14 dagen in de koelkast bewaard worden. Broodproducten behouden hun kwaliteit wanneer ze 3 maanden in de vriezer worden bewaard.
Het blijkt dat koude temperaturen (zoals in de koelkast) ervoor zorgen dat de zetmeelmoleculen in brood kristalliseren en hard worden, waardoor je een droog, knapperig brood overhoudt . Het resultaat is een brood met een muffe textuur en smaak, muffer dan wanneer het op het aanrecht had gelegen.
Het deeg laat je ergens tussen de 8 en 24 uur staan, afhankelijk van wat je uit komt. Zet de koelkast op een lage temperatuur 3-4 C.
Toch gaat er niets boven een dagvers gebakken brood, dat meteen wordt opgegeten. Wie er geen bezwaar tegen heeft dat het brood wat droger wordt, kan het wel een week bewaren. Maar na drie dagen neemt de smaak en de malsheid van het brood af. De voedingswaarde van oud brood neemt overigens niet af.
Tekenen waar je volgens de professional op moet letten
Oud brood, een ander teken van bederf, is wanneer het droog en vochtig is, zijn veerkrachtige, zachte gevoel heeft verloren en een broze, kruimelige textuur begint te krijgen . Bovendien verliest het zijn verse smaak.
Schimmel en oudbakkenheid : de vijanden van elk soort brood
Hoewel het volkomen veilig is om oud, uitgedroogd brood te eten, mag u beschimmeld brood nooit eten.
Hoewel zuurdesembrood veel vezels kan bevatten, wat bij sommige mensen spijsverteringsproblemen kan veroorzaken, zijn er geen specifieke ingrediënten waarvan bekend is dat ze gasvorming en een opgeblazen gevoel veroorzaken. Sommige mensen kunnen echter gevoelig zijn voor de gist en bacteriën die in het fermentatieproces worden gebruikt, wat spijsverteringsproblemen kan verergeren .
Hoewel zuurdesem "gefermenteerd" voedsel is, is zuurdesembrood dat niet. Alle bacteriën sterven tijdens het bakken. Het enige wat je overhoudt is melkzuur, wat niet hetzelfde probleem heeft als gefermenteerd voedsel vol met bacteriën.
In deze blog vertelde ik al dat je zuurdesem leeft. Maar hij kan ook dood gaan als hij geen voeding meer heeft. Daarom moet je de zuurdesem regelmatig voeden. Dagelijks zelfs, als je hem op kamertemperatuur bewaart, zo vaak bak je waarschijnlijk geen brood, maar er zijn andere plekken waar je hem langer kunt bewaren.