Het klaren van boter neemt deze ongewenste smaakcomponenten weg, waardoor je alleen de luxe, rijke vetten overhoudt. En misschien nog wel belangrijker, je krijgt die prachtige gouden tint die elk gerecht visueel aantrekkelijk maakt.
Een van de lekkerste dingen aan het eten van kreeft, krab of garnalen (en zelfs sint-jakobsschelpen) is het sappige, malse vlees in boter dopen en genieten van de heerlijke smaakcombinatie. Als je je tegoed doet aan een maaltijd met verse zeevruchten en schaaldieren, is geklaarde boter - ook wel bekend als getrokken boter - een must .
Als je de bestandsdelen water, eiwitten, melksuiker en zouten weggehaald, blijft het pure vet van de roomboter over. Dit wordt geklaarde boter genoemd. Geklaarde boter kan veel hogere temperaturen aan dan standaard roomboter. Daarom is dit vet heel erg geschikt om in te bakken.
Bij het klaren van boter verwijder je alle melkbestanddelen en water, maar blijft het botervet over. Dit zorgt voor een hoger rookpunt, waardoor geklaarde boter ideaal is om te koken en te sauteren . Het proces is eenvoudig; het duurt alleen even vanwege de lage kooktemperatuur.
Als je gewone boter gebruikt om te bakken, zullen de melkbestanddelen verbranden . Geklaarde boter is precies dat: de melkbestanddelen en het meeste water (wei) zijn verwijderd door de boter te smelten en die delen af te gieten en te zeven, zodat alleen het echte botervet overblijft. Dat wil zeggen dat wat overblijft, geklaard of opgeklaard is.
Volgens een oudere analyse bevat ghee geoxideerd cholesterol, maar verse boter niet (11). Het consumeren van een overmatige hoeveelheid ghee kan leiden tot gewichtstoename en een verhoogd risico op obesitas . Bovendien kan het consumeren van een overmatige hoeveelheid verzadigd vet het risico op hartziekten en beroertes verhogen (12).
Geklaarde boter is boter die gesmolten is om de vaste bestanddelen (eiwitten en zouten) en het water te verwijderen van het vet. Geklaarde boter heeft een hoger kookpunt dan gewone boter en wordt gebruikt in onder meer keukentoepassingen. Ghee is een type geklaarde boter dat vooral gebruikt wordt in de Indiase keuken.
Geklaarde boter is het pure vet van roomboter. Bij geklaarde boter zijn de vaste bestandsdelen en het water gescheiden van de vetten. Deze pure botersoort kan veel beter tegen verhitting op hoge temperaturen en is daarom heel geschikt om in te bakken.
Het klaren van de boter – dat wil zeggen het extraheren van water en vaste melkeiwitten – voordat je er cannabis aan toevoegt, geeft je cannaboter een stabieler, veelzijdiger en kwalitatief beter eindresultaat. THC-geklaarde boter kan maandenlang in de koelkast worden bewaard.
Geklaarde boter: de oorsprong
In de Franse keuken is 'beurre noisette' (hazelnootboter) een verfijnde variant die een nootachtige smaak heeft door de licht gekaramelliseerde melkdeeltjes. Het mooie van geklaarde boter is dat het een veel langere houdbaarheid heeft dan gewone boter.
Gezondheid / Duurzaamheid
De exacte samenstelling van ghee is afhankelijk van het soort melkvet dat gebruikt wordt. Ghee bestaat bijna volledig uit vet, waarvan het grootste gedeelte verzadigd is. Verzadigd vet verhoogt het LDL-cholesterol en vergroot daarmee het risico op hart- en vaatziekten.
Geklaarde boter is tot zes maanden houdbaar in de koelkast. Je kunt het ook goed invriezen , dus je kunt een grote hoeveelheid maken en in een ijsblokjesvorm invriezen. De blokjes kun je vervolgens in een diepvrieszak of -bakje doen en gebruiken wanneer nodig. Geklaarde boter is meer dan een jaar houdbaar in de vriezer.
Plantaardig genieten
De boter is 100% plantaardig. Geen transvetten en minder verzadigde vetten dan traditionele roomboter. In de keuken kun je met Flora Plant alle kanten op. Je smeert het makkelijk op je brood en je kunt de boter gebruiken voor bakken, braden én smeren.
Hoewel je geklaarde boter in de supermarkt kunt kopen , is het ook vrij eenvoudig om het zelf te maken. Het enige wat je hoeft te doen, is de boter in de gaten te houden terwijl deze langzaam suddert, en de melkbestanddelen af te romen zodra ze naar boven komen drijven.
De nummer één saus voor kreeft: knoflookbotersaus
Knoflookboter is nog lekkerder! Knoflook en kreeft gaan heel goed samen, net als knoflook en boter. Meng ze samen voor een smakelijk en eenvoudig gerecht. Andere soorten boter kunnen hier ook prima bij.
Verwijder de elastieken van de scharen en laat de kreeft nu in het kokende water glijden. Kook de kreeft nu 2-3 minuten als je hem daarna gaat grillen of frituren. Als je hem gekookt wil opeten, reken dan totaal 1 minuut per 100 gram.
Lurpak ongezouten roomboter wordt gemaakt van 100% verse melk. We halen gewoon de room uit de melk en karnen deze tot boter. Wat overblijft is roomboter met de kenmerkende, romige, delicate en frisse smaak van. Lurpak roomboter is vrij van palmolie, conserveringsmiddelen, kleurstoffen of andere toevoegingen.
Dat is bij Beppino Occelli niet anders. Sinds 1976 tovert hij zijn liefde voor mooie zuivelproducten om in culinaire hoogstandjes die over de hele wereld lof oogsten. Het begon met de boter van Beppino die werd uitgeroepen tot de lekkerste boter ter wereld door een Amerikaans tijdschrift.
Ghee Easy Naturel is geklaarde boter en kun je gebruiken voor frituren, braden en bakken in plaats van olie. De verbrandingstemperatuur van geklaarde boter is 250 graden. Hierdoor krijg je wel de smaak van roomboter, maar niet die van verbrand vet.
Wanneer je die ingrediënten weghaalt, houd je geklaarde boter over. Maar waarom is het eigenlijk handig om deze boter te gebruiken? Allereerst kan het op hoge temperatuur verhit worden, zonder dat het snel aanbrandt of bruin wordt. Handig wanneer je bijvoorbeeld pannenkoeken of crêpes wilt bakken in boter.
Smen is een boterproduct van ongeklaarde boter. Daardoor krijgt het de sterkere kaasachtige smaak en geur. Men voegt het vaak toe aan tajines, kdras, couscous en harira. Smen moet rijpen, zodat het zijn nootachtige smaak krijgt.
Wat is ghee? Ghee is een soort geklaarde boter en komt uit de Indiase keuken. Het is gemaakt van volle melk. Het maken van ghee is als een magisch proces: je verhit boter langzaam, waardoor het vocht en de vaste stoffen verdwijnen.
Plantaardige olie, zoals zonnebloemolie, kokosolie of amandelolie zijn fijne vervangers voor boter. De meeste oliën hebben een neutrale smaak en doordat de olie meer vocht bevat, blijft de cake extra lang smeuïg.
Beurre noisette gebruik je als saus. Over de stamppot, bij een stukje vlees, over wintergroenten, over verse pasta met salie of over pannenkoeken: jum! Maar het is ook een basisingrediënt in de Franse patisserie. Je maakt madeleines en financiers bijvoorbeeld altijd met bruine boter.
Het grootste verschil tussen ghee en roomboter is het verhittingsproces. Boter verbrandt bij 130 graden, ghee pas bij 250 graden. Dit betekent dat ghee minder snel zwart wordt in de pan en daarom geschikt is om mee te wokken of vlees heet aan te braden.