Het antwoord: beter van niet. De korst is namelijk gemaakt van plastic. Deze coating moet de kaas beschermen tegen schimmels en bacteriën. Je zult er niet ziek van worden, maar het is niét de bedoeling om het plastic laagje van harde kaas te eten.
Aan de buitenkant van het stuk kaas bij jou in de koelkast zit een oranje laagje. Dat is een plastic coating die de kaas beschermt tegen schimmels en uitdroging. Niet om op te eten dus!
De korst, gevormd tijdens het rijpingsproces, is eetbaar. De witte schimmelkorst maakt deel uit van het smaakpalet van de kaas. De enige reden om de korst niet op te eten, is wanneer ze zwarte schimmel bevat, te verhard is of een ammoniakgeur of -smaak afscheidt.
Materiaal. Een kaaskorst kan gemaakt zijn van een schimmel, paraffine of een kunststof polymeer.
Dan eindig je met een knaller van een kaas! Van gorgonzola kan, anders dan bij roodkorstkazen, ook de korst worden gegeten.
Alle kaaskorsten (afgezien van de was of de hars aan de buitenkant) zijn prima eetbaar . Bij sommige kazen is de korst zelfs het lekkerste deel!
Mag je de korst van blauwe kaas eten? Bij blauwe schimmelkaas mag je de korst/randen altijd opeten. Enkel wanneer de korst ook zwarte schimmel bevat, snijd je ze het best weg.
Eigenlijk zou de vraag hier niet moeten zijn: "Kan" ik de korst eten, maar eerder: "Moet" ik de korst eten, want (tenzij de kaas bedekt is met een oneetbare substantie zoals was of stof) zijn korsten volkomen veilig om te eten . Uiteindelijk komt het echt neer op je persoonlijke voorkeur.
Les #1: Verstik je kaas niet
Dit zal misschien een schok zijn voor beginnende kaasliefhebbers, maar de eerste regel voor het bewaren van kaas is om je kaas in het algemeen niet in plasticfolie te wikkelen . Hoewel je instinctief misschien geneigd bent om je kaas te beschermen door hem strak in te pakken, is die kaas die je net hebt gekocht nog steeds levend.
Van deze kazen kun je de korst beter niet eten
En dat geldt ook voor buitenlandse kazen met een harde, donkere korst. Comté, morbier en manchego, daar kun je de korst beter van laten liggen omdat het letterlijk plastic is wat je binnenkrijgt.
Kun je de korst eten van grano padano? De korst is technisch gezien eetbaar; alleen komt hij het beste tot zijn recht als je hem in een pan soep of bonen laat mee sudderen voor extra smaak, in plaats van hem zo te eten.
Vaak krijgen we de vraag of het bruine korstje van de rookkaas gegeten kan worden. Het antwoord is simpel: ja, je kunt het korstje van de rookkaas gewoon eten! Het bruine randje op de kaas ontstaat tijdens het rookproces op echt beukenhout. Hierdoor krijgt het korstje een volle smaak die perfect past bij de kaas.
Vooral handig voor kaas met wat hardere korst: Wikkel het stuk kaas in een vochtige doek, bv een oude theedoek, of oud stuk sloop o.i.d. Laat het stuk kaas daar een nachtje in overnachten, of iets langer als de korst nog niet zacht genoeg is geworden.
Het antwoord: beter van niet. De korst is namelijk gemaakt van plastic. Deze coating moet de kaas beschermen tegen schimmels en bacteriën. Je zult er niet ziek van worden, maar het is niét de bedoeling om het plastic laagje van harde kaas te eten.
Als je een stukje glas of een scherp stukje plastic of metaal binnenkrijgt, dan merk je dat meestal direct in je mond. Het kan gevaarlijk zijn. Scherpe stukjes kunnen je gebit, mond, keel of maagdarmkanaal beschadigen. Als je verder niets merkt, hoef je je geen zorgen te maken en poep je het vanzelf weer uit.
Kaas kan zeker passen in een gezond voedingspatroon, maar daarbij is het belangrijk om je porties en de frequentie waarmee je het eet, te matigen. Door te kiezen voor magere kaassoorten, kun je zo je inname van verzadigd vet alvast wat beperken.
Kaas met plastic korst zoals Gouda kaas heeft altijd een omhulsel dat gemaakt is van plastic. Deze plastic beschermt de kaas tegen beschadigingen, uitdroging en bacteriën, maar is niet eetbaar.
Wij raden aan om een vacuüm verpakte kaas in de koelkast te bewaren, want zo behoud je als het ware nog meer smaak. Maar ook buiten de koelkast is het mogelijk om vacuüm verpakte kaas te bewaren. Uiteraard niet in de zon, op of bij de verwarming, maar op een donkere en droge plek.
Alleen als de plastic- en papierlaag makkelijk van elkaar te halen is en het papier niet vettig geworden is, mag je het kaaspapier weggooien in de papierbak, en het plastic bij de gescheiden inzameling van plastic verpakkingsafval. In andere gevallen is het restafval.
Er zijn zachte kazen met een witschimmelkorst of witflorakorst (camembert, brie, chaource, saint-marcellin) en er zijn zachte kazen met een gewassen (roodflora)korst (munster, maroilles). Daar is het principe eenvoudig: alle korsten zijn eetbaar.
Hoe herken ik bederf? De harde kaas is uitgedroogd of beschimmeld of ruikt vreemd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar kaas in de koelkast in een gesloten verpakking, bij voorkeur in kaaspapier of (herbruikbaar) vershoudfolie om zweten te voorkomen.
Van wittekorstkazen, zoals brie en camembert, is de hele kaas eetbaar. Dus ook de korst. Ook van blauwschimmelkazen, zoals Bluefort en gorgonzola, mag de korst worden gegeten.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
De probiotica in blauwe kaas kunnen helpen bij het bevorderen en in stand houden van een gezonde darmflora. Het regelmatig consumeren van blauwe kaas kan een positief effect hebben op de spijsvertering en kan problemen zoals een opgeblazen gevoel, constipatie of diarree helpen voorkomen.
Deze kaas is perfect voor het toevoegen van een krachtige, pittige toets aan salades, pasta's, en sauzen. Of je het nu verkruimelt over een biefstuk, mengt in een dressing, of simpelweg serveert op een kaasplankje, blauwe kaas brengt karakter en diepte in je gerechten.