Brood is een belangrijke leverancier van koolhydraten (zetmeel), voedingsvezel en jodium. Ook levert brood o.a. vitamine B1, vitamine B6, seleen, zink, ijzer en foliumzuur (B11). Verder bevat brood weinig vet.
Wat zijn de ingrediënten van brood? Waar is brood nu eigenlijk van gemaakt? De hoofdingrediënten zijn bloem, meel of volkorenmeel, water, een rijsmiddel (gist of desem) en bakkerszout. Hieraan kunnen natuurlijk extra ingrediënten worden toegevoegd, zoals zaden, vruchten en/of noten.
Brood gemaakt van 100% volkorenmeel, waaraan gebroken tarwekorrels zijn toegevoegd. Het brood is gedecoreerd met geplette tarwe vlokken.
Dat is volkoren. Altijd. Volkorenbrood is namelijk gemaakt van volkorenmeel, wat betekent dat de zetmeelrijke kern, kiem en zemel van de hele graankorrel in hun natuurlijke verhouding aanwezig zijn. Volkorenbrood bevat dus alle voedingsstoffen die de graankorrel te bieden heeft.
Volkorenbrood is de beste keuze. Dit brood wordt gemaakt van volkorenmeel en bevat daardoor veel voedingsvezels, vitamines en mineralen. De voedingsvezels houden jouw spijsverteringsstelsel gezond en kunnen de kans op darmkanker verkleinen.
Kun je elke dag brood eten? Voor de meeste mensen kan dagelijks volkorenbrood een gezonde gewoonte zijn, zolang je geen gluten- of tarwe-intolerantie hebt. Volkorenbrood bevat vezels, magnesium en B-vitamines die bijdragen aan energie, een gezonde darmen en algemene vitaliteit.
Kies voor 100% volkorenbrood en zorg ervoor dat "volkoren" als eerste in de ingrediëntenlijst staat. Beperk brood gemaakt met "verrijkt meel". Zoek naar brood met minstens 2 tot 3 gram vezels per sneetje. Controleer de ingrediëntenlijst en vermijd brood met toegevoegde suiker.
Het fijnste brood voor je darmen is volkorenbrood. Van welk graan dan ook: tarwe, spelt, rogge. Als de hele graankorrel gebruikt wordt, bevat het brood namelijk meer gezonde voedingsstoffen en dus ook meer vezels. En dat hebben je darmen nodig, zeker in geval van verstopping.
Volkoren- en donker roggebrood zijn bijvoorbeeld minder bewerkt dan witbrood en bevatten doorgaans meer voedingsstoffen. Ezechiëlbrood en authentieke zuurdesembroodsoorten zijn ook goede opties.
Er zijn aanwijzingen dat mensen die stoppen met het eten van geraffineerd brood minder buikvet hebben en minder snel aankomen. Het meeste supermarktbrood is arm aan voedingsvezels en rijk aan geraffineerde granen en kan daardoor het risico op diabetes type 2 verhogen.
Brood van de bakker is volgens hem namelijk veel gezonder. In de supermarkt is het namelijk veel meer bewerkt, en zitten er veel minder mineralen en nutriënten in. Ambachtelijk brood is veel voedzamer.
Zijn de zuurdesembroden van Lidl, Tesco, Co-op en Sainsbury's in de supermarkt dus echt zuurdesem? Voor het grootste deel niet. Het zijn meestal namaakbroden – broden die er goed uitzien, maar het natuurlijke proces overslaan. Wil je het echte werk? Begin dan thuis met een authentieke zuurdesemcultuur.
Het grootste teken dat een brood nep-zuurdesembrood is, is als de lijst meer dan een paar ingrediënten bevat . Als u een van de volgende ingrediënten ziet, is het brood geen echt zuurdesembrood: Commerciële of bakkersgist, zoals bakpoeder, of andere commerciële rijsmiddelen. Suikers of gerstemout.
Naast de vier hoofdingrediënten voor brood – bloem, zout, gist en water – worden er vaak kleine hoeveelheden andere ingrediënten toegevoegd om de textuur, kruimelstructuur en houdbaarheid van het brood te verbeteren. Alle ingrediënten in brood staan duidelijk vermeld op de verpakking.
Zoals je ziet scheelt het skippen van het brood inderdaad 304 calorieën op dagelijkse basis. Als dat voldoende is om een calorietekort mee te creëren val je inderdaad af. Het is alleen niet terecht om dat aan brood te wijten, het komt door het calorietekort dat ontstaat.
De geschiedenis van het brood gaat terug tot ongeveer 30.000 jaar geleden. Brood zou zijn ontstaan toen voor het eerst graankorrels werden gekneusd met een steen en gemengd met water, zodat er een soort pap ontstond. Deze pap werd gekookt, ingedikt en daarna in de zon gelegd of gebakken op stenen uit het vuur.
Als je gezondheid vooropstelt, komt volkorenbrood dus het beste uit de bus. Het levert de meeste vezels en voedingsstoffen, houdt je bloedsuiker stabiel en zorgt ervoor dat je langer vol zit. Andere broden mogen dan populair zijn, maar volkoren blijft simpelweg de verstandigste keuze voor elke dag.
Onder ultrabewerkt voedsel valt: koek, chips, frisdrank, maar ook aan sommige soorten brood of halvarine.
Als mensen geen brood eten, of biologisch brood of thuisgebakken brood zonder bakkerszout eten, kan dat leiden tot een jodiumtekort. Hierdoor kan krop weer de kop opsteken. Krop zorgt ervoor dat je schildklier trager gaat werken en opzwelt.
Het eten van brood en andere zetmeelrijke producten is vaak de oorzaak van een opgezette buik of een opgeblazen gevoel. Daarnaast doet een zetmeel overconsumptie de klachten van Candida en parasieten toenemen.
Gemiddeld eten we namelijk zo'n 134 gram brood per dag. Dat staat gelijk aan 3,5 tot 4 sneetjes. Maar als je kijkt naar onderstaande tabel van het Voedingscentrum ligt dat toch echt op de ondergrens van het advies. Volwassen mannen hebben namelijk zo'n 6 tot 8 sneetjes brood per dag nodig en vrouwen zo'n 4 tot 5.
Als je te veel brood eet, is het mogelijk dat je veel zout binnenkrijgt. Je kunt ook voor een zoutarme variant kiezen. Daarnaast voelen sommige mensen zich slap na het eten van brood. Het kan zijn dat het brood dat je eet niet volledig volkoren is en daardoor minder vezels bevat.