Het geheime ingrediënt Dit simpele ingrediënt zorgt voor een extra romige, rijke smaak en maakt de kleur van de puree dieper. Het oog wil ook wat.
Doe er ook het ei in. Als het ei rechtstreeks in contact komt met de warme puree, zal het direct stollen en krijg je slierten ei in de puree. Voeg de boter toe en roer met de garde krachtig door de puree. Door de aanwezigheid van het eiwit zal de puree heel luchtig worden.
Aardappelpuree maken
Dan verwarm ik de melk en begin ik ondertussen met het fijnstampen van de aardappelen. Als de aardappelen fijngestampt zijn voeg ik de warme melk en boter toe en stamp ik het geheel tot een smeuïge puree. Als laatste breng ik de aardappelpuree nog op smaak met peper en zout en nootmuskaat.
Laat je aardappelen volledig gaar koken in gezouten water, giet ze af en laat ze even opdrogen. Zo kan het water verder verdampen. De aardappelen moeten er wat kruimelig uitzien. Hoe minder vocht er achter blijft, hoe luchtiger je puree zal zijn.
Eieren hebben heel wat unieke eigenschappen. Ze zorgen voor stevigheid, emulgeren, maken gerechten luchtig, geven smaak, kleur en glans en zijn voedzaam. In een gerecht kunnen ze zelfs meerdere functies tegelijk hebben.
Een ei is een zeer goede eiwitbron. Eieren zijn, op wei na, de meest volwaardige eiwitbron die we ons kunnen wensen. Een ei bevat alle aminozuren die we dagelijks nodig hebben.
Gezondheidseffecten van eieren
Eieren zijn rijk aan vitamine B12 en vitamine D en mineralen als fosfor en seleen. Ze vormen daarnaast een bron van vitamine A, vitamine B2 en foliumzuur en van mineralen zoals ijzer en zink. Door het eiwit, ijzer en vitamine A, B2, B12 zijn eieren een goede vegetarische keuze.
De puree zelf breng je op smaak met zout, versgemalen peper en (belangrijk) versgemalen nootmuskaat. Deze drie kruiden zijn de basis, maar je kan ze gerust aanvullen met bijvoorbeeld rozemarijn, salie of chili. De beste vetstoffen in een puree zijn boter of eidooiers.
Veel voorkomende oorzaken van kleverige aardappelpuree zijn te weinig melk gebruiken, de aardappelen te lang laten afkoelen voordat je ze mengt, en water in de kom houden.
Klassieke aardappelpuree maak je het beste met goede aardappels, melk en boter. Het enige wat je nog toe hoeft te voegen is wat peper en zout. De piepers hebben van zichzelf al een lekkere smaak waardoor extra toevoegingen niet nodig zijn. Maar, ook als je lekker wilt variëren met puree zijn er voldoende recepten.
Het geheime ingrediënt
Dit simpele ingrediënt zorgt voor een extra romige, rijke smaak en maakt de kleur van de puree dieper. Het oog wil ook wat.
Wil je de aardappelpuree een beetje opleuken? Voeg dan wat kaas toe of vervang een derde van de aardappels door bijvoorbeeld knolselderij, wat erwten en munt of pastinaak.
Kook de aardappels zoals je normaal altijd doet, giet af, voeg de boter en andere smaakmakers toe en… een rauw ei. Pureer of stamp het rauwe ei goed door de hete puree en je krijgt de meest fluffy en romige puree waar je ooit van hebt kunnen dromen. Zo simpel kan het zijn.
Eigeel zorgt voor een glanzende donkerbruine kleur korstje als je er deeg mee bestrijkt. Eiwitten, opgeklopt tot opgeklopt eiwit, maken gebak extra luchtig. Hele eieren zorgen ervoor dat je deeg vochtig en tegelijk gebonden is, waardoor het mooi soepel wordt. Ook zorgen eieren voor luchtig gebak.
De boosdoener is het zetmeel. Zetmeelkorrels in de aardappel bepalen de structuur van de aardappelsubstantie. Opgelost zetmeel en zetmeelderivaten worden in de lijmindustrie gebruikt om behanglijm te maken. Dat de structuur van de substantie in uw keukenmachine daar op lijkt is dus niet eens zo raar.
Voeg in de toekomst kleine hoeveelheden boter en zuivel (melk, halfvolle melk, zure room, etc.) tegelijk toe aan aardappelen die met een aardappelstamper zijn gepureerd, totdat het de gewenste consistentie heeft. Gebruik geen mixer of keukenmachine - roer de ingrediënten met de hand door elkaar.
Vrij vastkokende aardappels: geschikt om te bakken en voor in ovenschotels. Kruimige aardappels: geschikt om te poffen, bakken, pureren en frituren. Zeer kruimige aardappels: geschikt om te pureren of voor in een soufflé.
Vetstof: boter is koning
De beste vetstoffen voor puree zijn boter of eidooiers. Olijfolie kan ook, maar levert een minder intense smaak en een minder smeuïge textuur. Veel chefs zweren bij minstens een kwart boter in de puree voor de ultieme smaak en smeuïgheid. Voeg de vetstof pas op het einde toe.
Hete melk geeft romige puree
Je krijgt zo een veel romigere aardappelpuree dan met koude melk (die wordt namelijk direct dunner).
Voeg je boter bij je puree? Kies dan voor ongezouten boter van goede kwaliteit. Een scheutje room of melk kan ook, maar dat maakt de textuur van je puree natuurlijk een beetje meer vloeibaar.
Eieren en onze darmen
Eieren zorgen ervoor dat het onze spijsvertering en de doorstroom in onze darmen stimuleert. Als je last hebt van obstipatie neem dan eens een eitje en wellicht heb je een betere stoelgang.
Nee, eigeel is geen dikmaker. Integendeel: het eten van de eidooier helpt juist bij het afvallen. Dit is wetenschappelijk bewezen [24,25]. Eigeel bevat onverzadigde vetzuren (gezonde vetten) en complete eiwitten, die ervoor zorgen dat je een verzadigd gevoel krijgt terwijl je relatief weinig calorieën binnenkrijgt.
Een spiegelei bevat meer vet en calorieën dan een gekookt ei omwille van de bereiding. Hoeveel calorieën een spiegelei precies levert hangt af van de hoeveelheid en de soort vetstof die wordt gebruikt. Oliën bestaan voor 100 % uit vetten en boter en traditionele margarines voor 80 %.