Overkoken is een van de meest voorkomende fouten bij het bereiden van bloemkool. Wanneer bloemkool te lang wordt gekookt, verliest het zijn knapperige textuur en kan het papperig worden. Bovendien kan overkoken leiden tot het verlies van essentiële voedingsstoffen en een verwaterde smaak.
Vraag 2: Verlies je veel voedingsstoffen als je bloemkool kookt? Antwoord: Ja, koken kan leiden tot verlies van bepaalde voedingsstoffen in bloemkool. Met name wateroplosbare vitamines zoals vitamine C en sommige B-vitamines kunnen in de kookvocht terechtkomen en verloren gaan.
Op basis van deze resultaten bevat verse, rauwe bloemkool een hoger gehalte aan gezondheidsbevorderende stoffen en een verhoogde antioxidantactiviteit. Bovendien kan stomen wenselijker zijn dan koken om het verlies van glucosinolaten te minimaliseren tijdens het bewaren, voorbehandelen, verwerken en koken van kruisbloemige groenten .
Wanneer je bijvoorbeeld rauwe bloemkool twee minuten in de magnetron verwarmt, verlies je al ruim 50% van de voedingsstoffen.
Bloemkool bereiden
Als je bloemkool te lang kookt gaan veel vitamines verloren en wordt het een smaakloos papje. Ook gaan bijna alle vezels verloren die juist zo goed zijn voor je darmflora.
Lichtbruine vlekken zijn gewoon oxidatie en hoewel het er niet mooi uitziet, is het niet schadelijk. Als de vlekken echter donkerbruin of zwart zijn, een onaangename geur hebben, papperig zijn of op schimmelgroei lijken , moet u de bloemkool weggooien - hij mag niet worden geconsumeerd.
Gekookte bloemkool kun je nog wel een paar dagen in de koelkast bewaren, maar kun je het beste binnen 2 dagen opeten.
Geroosterde bloemkool kan worden opgewarmd in de magnetron, op het fornuis en in de oven . Opwarmen in de magnetron: Leg de bloemkool op een magnetronbestendig bord en dek af met een vochtige papieren handdoek of magnetronbestendige hoes. Verwarm vervolgens 1 tot 2 minuten op hoog vermogen (tot de bloemkool helemaal warm is).
Je restjes rijst éxtra heet of lang verwarmen haalt weinig uit: de sporenvormende bacterie heeft daar geen boodschap aan en maakt je alsnog hartstikke ziek. Hij kan zelf de boosdoener zijn (bacteriegroei) en ook nog gifstoffen (ook wel toxinen) produceren.
Broccoli bevat meer vezels en meer koolhydraten, eiwitten, vitamine B en vitamine A, C en K. Bloemkool bevat minder calorieën en koolhydraten en is gemakkelijker te verteren. Het eten van kruisbloemige groenten ondersteunt het ontgiftingsproces van het lichaam en bestrijdt ontstekingen en celschade.
Wat is het gezondst? Bloemkool en broccoli zijn dus beide erg gezond. Ze bevatten weinig calorieën en veel gezonde voedingstoffen. Toch is broccoli net wat gezonder dan bloemkool, het bevat namelijk meer calcium, vezels en vitamine K.
Maar te veel eten kan onbedoelde effecten hebben. Overmatige bloemkoolconsumptie kan de opname van jodium verstoren, wat mogelijk de schildklierfunctie beïnvloedt als je een jodiumtekort hebt . Bloemkool kan gasvorming en een opgeblazen gevoel veroorzaken vanwege de vezels en zwavelverbindingen die in de darmen fermenteren.
Kruisbloemige groenten zoals broccoli en bloemkool
Er bestaat bezorgdheid dat ze de productie van schildklierhormonen kunnen verstoren als je een jodiumtekort hebt . Onderzoek heeft aangetoond dat het verteren van deze groenten de opname van jodium door de schildklier, essentieel voor een normale schildklierfunctie, kan belemmeren.
Bloemkool zit vol vezels en dat is goed nieuws voor je buik. Vezels zorgen namelijk dat je darmen gezond blijven en soepel blijven werken. Daarnaast helpen ze je bloedsuiker stabiel te houden én geven ze je langer een verzadigd gevoel.
Uiteraard kun je broccoli ook koken, maar doe dit zeker niet te lang (normale stronkjes niet meer dan circa 4 minuten). De vitamines gaan bij lang koken verloren. Het is daarom nóg beter om de gesneden broccoli te stomen in een pan met een stoommandje of zelfs rauw te eten.
Tip 2: Verhit restjes door en door
Verhit restjes en kliekjes altijd door en door tot ze stomend heet zijn, daarmee dood je alle bacteriën. Schep het goed om tijdens het verhitten. Warm kliekjes liever niet voor een tweede keer op.
Je kunt gewoon je bloemkool bakken in de pan. Snijd hiervoor de bloemkool in roosjes, verhit een goede scheut olie of flinke klont boter in een koekenpan en bak de bloemkoolroosjes in ongeveer 20-25 minuten gaar. Tip: je kunt ze ook eerst even 5 minuutjes voorkoken. Dan verklein je de baktijd tot een minuut of 10.
Gekookte bloemkool bederft snel. Een dag of twee in de koelkast is de maximale houdbaarheid. Verse bloemkool bewaren in de diepvries is ook een optie.
Sommige groenten warm je best niet voor een tweede keer op. Bladgroenten zoals bijvoorbeeld sla, spinazie en andijvie bevatten nitraat en dat is een stof die kan omgezet worden in nitriet. Nitriet is een acuut gif en bindt zich met ons bloed, waardoor het bloed minder zuurstof kan vervoeren.
Bloemkool moet ongeveer 6 tot 8 minuten koken.
Hoelang bloemkool precies moet koken, hangt af van de grootte van de bloemkool(roosjes) en van je eigen smaak. Kook je de bloemkool in z'n geheel, dan duurt dat wat langer: zo'n 8 tot 10 minuten. Check de gaarheid van de bloemkool af en toe met een vork.
Plaats de bloemkool in een afgesloten plastic zak met een vochtig stuk keukenpapier, dit helpt om de groente vers te houden. Als de bladeren al van de bloemkool af zijn, kun je hem het beste meteen bereiden, of luchtdicht verpakken en in de koelkast bewaren. Zo blijft hij nog wel een paar dagen vers.
Als je toch 5 kilo af wilt afvallen in een week, kun je het beste een caloriearm dieet volgen waarbij je als vrouw niet meer dan 1100 en mannen 1500 calorieën per dag binnen krijgt. Ook is het mogelijk om een sportvastenkuur of ketodieet te volgen van maximaal 10 dagen.