De truc der trucs: laat de braadworst wellen Het allerbelangrijkste is dat de braadworst goed gaar is van binnen zonder uit te drogen. De truc der trucs als je braadworst gaat bakken: laat de worst eerst even wellen. Zo wordt 'ie nog smeuïger van binnen.
Gebruik zeker geen vork! Door in de worst te prikken, loopt er vocht uit het vlees.
Rookworst bereiden
Je maakt de worst thuis eenvoudig klaar door hem te wellen in water: Zet een pan met warm water op het vuur en leg de worst(en) in de pan in het water. Het water moet niet koken maar wellen. Dus net tegen de kook aanzitten.
Worsten barsten vaak open tijdens het bakken. Om dit te vermijden en om alle smaken en sappen te bewaren, kan je de worst op voorhand even in lauwe melk laten weken. Of leg de worst in een lauwe pan met boter en laat de temperatuur langzaam stijgen.
Zet de pan op een laag vuurtje en smelt er een klontje boter in (een scheutje olijfolie is natuurlijk ook mogelijk). Wanneer de boter bruist, leg je de worsten voorzichtig in de pan; de worsten zullen niet al te veel spatten als ze droog en op kamertemperatuur zijn, maar het loont toch om voorzichtig te zijn.
Braadworst bakken in de pan doe je zo
Smelt een klontje (bak)boter in een pan, als de boter schuimig is geworden leg je de gewelde braadworst in de pan. Zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat, dan gaat de buitenkant van de worst te snel. Laat de braadworst rustig bakken en draai elke paar minuten om.
Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Doe een klontje boter in de pan en wacht ongeveer 1 minuut tot de boter gesmolten is. Braad de worstjes in ongeveer 1 minuut rondom goudbruin. Stoof de worsten vervolgens met een deksel op de pan in circa 15 minuten gaar, keer halverwege.
Gebruik een koekenpan die past qua inhoud: niet te groot en niet te klein. Bak de worst in een kleine hoeveelheid olijfolie met een klontje boter. Laat het vet niet te heet worden en strooi er wat zout op. Zodra de boter is gesmolten, mag je de worst in de pan zwieren.
Of je nu braadworsten of hamburgers tussen een broodje serveert, hier mag je steeds rekenen op 2 stuks per volwassene.
Je kookt de worst dan gaar in een pan water op een temperatuur tussen de 75 en 80 graden. Dit doe je voor ongeveer 20 minuten. Je worst is dan al gaar en eetbaar. Voor de beste smaaksensatie bak je ze daarna nog even af in de pan of op de BBQ.
Wellen is het 'versneld' laten zwellen van meestal gedroogde ingrediënten in heet vocht, zoals rozijnen, maar ook van bijvoorbeeld couscous of vlees.
Als de rookworst al is voorgekookt, kun je de worst ook zo eten. Kijk goed op de verpakking. Rookworst smaakt vaak wel lekkerder als je de worst opwarmt in de pan of magnetron.
Een saucijs is een verse worst gemaakt van varkensvlees. Braadworsten worden opgestopt in schoongemaakte dierlijke darmen, onder meer van varkens en schapen. Verse worst en saucijs is nauw verwant met braadworst, die alleen van vorm verschillen.
dé HEMA rookworst
Al sinds 1936 worden onze rookworsten ambachtelijk bereid en zeven uur gerookt boven een vuurtje van beuken- en eikenhout. De receptuur van onze rookworst is uniek voor HEMA. Met een lekker knapperig velletje en sappig vlees. Heerlijk in soep, bij stamppot of gewoon zo uit het vuistje.
De Thüringer Bratwurst wordt door velen gezien als de lekkerste en is veruit de populairste variant van de 40 soorten Bratwurst die in Duitsland bestaan. Het is dan ook wel logisch, dat het eerste Duitse Bratwurstmuseum in Holzhausen in de deelstaat Thüringen staat.
En de gouden regel is WELLEN: Leg je verse worst zo'n vijf minuten in water dat net gekookt heeft en waar het vuur onder uit is gezet. Laat de worst goed uitlekken nadat je hem uit het water hebt gehaald. Hij is nu klaar om te bakken of grillen.
Braadworst is een stevige varkensworst. De slager maakt eerst een lang stuk verse worst; een kleiner gedeelte ervan is de braadworst. Hij bestaat uit gemalen vlees en kruiden, gestopt in een stuk darm. De saucijs is meestal een wat kleinere variant van de gewone verse worst.
Je mag per persoon rekenen op een 150 à 200g vlees omdat het vlees zijn origineel volume verliest tijdens het stoven. Kies ook altijd voor vlees met een beetje vet eraan, dit geeft meer smaak aan je stoofvlees en het vlees wordt ook zachter.
Worsten koken in een airfryer is ook een handige oplossing om te voorkomen dat hete olie op de kok spat. Voor perfect bruin gebakken worsten, bestrijk je ze licht met olie voordat je ze in het mandje legt. Bak ze op 180°C gedurende ongeveer 10-15 minuten; de timing kan variëren op basis van de grootte.
Het rauwe Pools is ook bekend onder de namen Westfälische Mettwurst of Mettenden en wordt typisch Westfaalsch graag met boerenkool geserveerd. De rauwe worst bestaat uit varkensvlees. Het vlees wordt gemengd met pekelzout en door de vleesmolen gedraaid. Daarna wordt het gemengd met mosterdzaad, peper en andere kruiden.
Om te checken of je worstjes goed gaar zijn, gebruik je een vleesthermometer (zoals die van ChefsTemp) om te zorgen dat de binnentemperatuur 71°C bereikt. Anders kun je er eentje doormidden snijden om te kijken of het midden niet meer roze is en het vocht er helder uitloopt. Ze goudbruin bakken helpt ook.
Braadworsten kan je bakken in boter in de pan of grillen op de barbecue. Typische gerechten met braadworst zijn o.a. braadworst met rode kool en appel , stoemp met braadworst, braadworst met zuurkool, en op marktjes verkoopt met vaak braadworst in een broodje met mosterd en ketchup.
Heb je het over koude worst uit de verpakking zoals St. Galler bratwurst, schüblig en cervelas? Die zijn allemaal voorgekookt en veilig om te eten. Hoewel je meestal een betere smaak krijgt als je ze grilt, is er geen probleem om ze koud te eten.
Verwarm boter in een hete pan en bak de worsten knapperig en bruin. Dit is minutenwerk - de worsten zijn immers al gegaard.