Meestal komt dit omdat de vulling te vochtig of te vet is. Een paar tips: dep de vulling, voor gebruik, eerst goed af met keukenpapier of giet het vocht/vet van de vulling af. prik in het plakje bladerdeeg gaatjes met een vork voordat je de vulling er op legt.
Het bladerdeeg wordt niet gaar
Het kan helpen om de bodem dan eerst blind te bakken. Bak hiervoor alleen de bodem, met daarbovenop bakpapier en een blindbakvulling of een andere steunvulling. Daarna kan de vulling erin en nog een tijd in de oven.
Voor een taart met een extra bolle bodem: neem een mes en snijd twee lijnen langs de rand en prik vervolgens met een vork gaatjes in het gebied binnen deze rand . Bladerdeegvullingen moeten op kamertemperatuur zijn. Als ze heet zijn, kunnen de lagen deeg beginnen te smelten, wat de rijs- en bolling van het deeg beïnvloedt.
Bak je bladerdeeghapjes dan al in de oven. Laat ze afkoelen op een rooster en bewaar ze afgedekt met aluminiumfolie. Ze zullen een beetje minder knapperig worden, maar als je ze vlak voor het serveren zo'n 5 minuten in een oven van 200°C stopt, komt het echt goed.
Bladerdeeg wordt papperig als er te veel vocht in zit. Dus er kan in theorie van alles misgegaan zijn. De vulling kan te vochtig zijn geweest, of het kon niet gaar genoeg zijn. Het bladerdeeg kan ook niet goed gaar zijn geworden.
Een mooie metafoor is het kauwen van een stukje kauwgom. Pas na een tijd kauwen kun je er een bel van blazen. Dat lukt niet in de eerste paar minuten. Hoe soepeler en elastischer het deeg is, hoe meer vocht het deeg kan opnemen en vasthouden en hoe minder plakkerig het uiteindelijk wordt.
Op welke temperatuur bak je bladerdeeg in de oven? Bladerdeeg moet redelijk heet gebakken worden. De beste oventemperatuur is tussen de 180 °C en 220 °C, maar dat is natuurlijk ook afhankelijk van het recept en jouw oven.
Soms staat in een recept: prik gaatjes in het deeg om ervoor te zorgen dat het tijdens het bakken lekker luchtig wordt. Natuurlijk kun je hier een vork voor gebruiken, maar wat als je 40 tompouces wilt maken van een groot stuk bladerdeeg? Dan ben je wel even bezig. Dan is een korstprikker een ideaal hulpmiddel.
Gebakken bladerdeeg hapjes bewaren
Gebakken bladerdeeg hapjes bewaar je op een schaal afgedekt met aluminium folie. Zo blijven ze 3-4 dagen goed. Het bladerdeeg zal waarschijnlijk wat minder knapperig worden, maar wanneer je ze weer opwarmt in de oven komt dit vanzelf goed.
Er zijn drie mogelijkheden: De oventemperatuur is te laag tijdens het bakken. Al staat de oven misschien op de juiste stand, er kunnen (vooral bij oude en nieuwe ovens) behoorlijke afwijkingen in temperatuur optreden. Je kunt dit controleren met een oventhermometer.
Het is afhankelijk van het recept op welke temperatuur je het deeg moet bakken, maar doorgaans ligt de temperatuur tussen de 200 en 220 graden. Bij een heteluchtoven moet bladerdeeg op maximaal 200 graden worden gebakken.
Bak de taartbodem voor
Verwarm de oven voor op 200°C en bak de taartbodem 10 tot 15 minuten voor, tot de randjes van het deeg lichtbruin zijn. Verwijder dan het bakpapier met de steunvulling en bak de bodem verder tot hij goudbruin is en niet meer glanst (nog eens 10 à 15 minuten).
Rond voorgemaakt bladerdeeg zit meestal al een vel bakpapier, dat kan je perfect gebruiken. Leg daarop je bladerdeeg, als je teveel deeg hebt, duw je dat terug naar binnen, tegen de rechtopstaande rand. Prik gaatjes in je bladerdeeg met een vork. Dit zal ervoor zorgen dat het deeg niet naar boven komt.
Wordt je biscuitdeeg niet luchtig? Dan heb je de eieren waarschijnlijk niet lang genoeg opgeklopt. Of je hebt na het luchtig kloppen van de eieren met de suiker, de lucht er weer uitgeslagen met bijvoorbeeld het toevoegen van de bloem.
Kan je bladerdeeghapjes een dag van tevoren maken? Je kan ongebakken bladerdeeghapjes al een dag van tevoren maken. Bewaar hapjes afgedekt in de koelkast en bak ze af wanneer je ze nodig hebt.
Help: het bladerdeeg is niet gaar
Zo kan de oventemperatuur niet goed zijn of je hebt het baksel te snel uit de oven gehaald. Verder kan ook een te vochtige vulling in het bladerdeeg ervoor zorgen dat het niet gaar wordt. In dat geval kun je de bodem volgens Max Vandaag eerst 'blind bakken'.
Eigeel is je beste vriend
Het eiwit maakt het deeg soms juist dof en minder glanzend. Klop een eigeel los met een klein scheutje water of melk voor een gelijkmatige laag en bestrijk het deeg vlak voordat het de oven in gaat.
Mocht je niet goed weten hoelang het bladerdeeg in de oven moet bij jouw gerecht? Dan raden we aan dat je jouw gerecht goed in de gaten houdt terwijl het in de oven staat. Wanneer het bladerdeeg goud/bruin kleurt, is het meestal goed!
Het bladerdeeg kan door de natte vulling dan niet gaar worden. Door gaatjes te prikken en wat paneermeel op de bodem te strooien, lukt het garingsproces beter.
Als het materiaal droog en geurloos is, kan je het gebruiken om je bladerdeeg bodem blind te bakken. Het moet natuurlijk ook tegen de hitte van de oven kunnen. Denk hierbij aan ongekookte rijst en gedroogde bonen of spliterwten. Je kan de steunvulling nogmaals gebruiken, maar niet meer opeten!
Wat is het verschil tussen bladerdeeg en deeg voor hartige taart? Bladerdeeg is luchtiger en bevat meer boter. Het deeg voor hartige taarten bevat minder vet en heeft een andere structuur (meer zoals brood). Dit maakt het een goede basis.
Bak de bladerdeeghapjes, afhankelijk van het formaat en de vulling in 15 - 25 minuten gaar en goudbruin.
Plaats 350 gram roomboter in het midden van het deeg. Vouw de punten over de boter heen. Druk het deeg daarna plat. Rol het deeg in de lengte uit en vouw het deeg in vieren.