Om aardappelen sneller oogstklaar te maken, is het belangrijk om tijdig pootaardappelen aan te schaffen en ze gedurende enkele weken te laten voorkiemen. Aardappelknollen hebben namelijk slapende ogen waaruit scheuten (spruiten) groeien wanneer ze op een koele en lichte plek worden geplaatst.
Om wat zetmeel te verwijderen en te voorkomen dat ze bruin worden.
Door aardappelen in water te weken, verwijder je overtollig zetmeel . Overtollig zetmeel kan ervoor zorgen dat de aardappelen niet gelijkmatig garen en een taaie of plakkerige textuur aan de buitenkant krijgen. Koud water wordt gebruikt omdat heet water met het zetmeel zou reageren en het zou activeren, waardoor het moeilijker van de aardappelen te scheiden is.
'Oogst na de herfstvakantie'
"Over het algemeen is het wel zo dat aardappelen in september en oktober meer stikstof opnemen dan het vanggewas. Je kunt ze dus beter oogsten op het moment dat ze daar echt aan toe zijn, dus rond de herfstvakantie." 1 oktober zou dus ook voor stikstofopname een te vroege datum zijn.
Kook aardappelen voordat u ze bakt. Eet u graag friet, dan kunt u voorgebakken bevroren friet 12 uur in water laten weken, voordat u de friet frituurt. Op deze manier kunt u het kaliumgehalte met 70% verminderen.
Hoe groter de aardappelstukken, hoe langer ze in water houdbaar blijven. Als je kleinere stukken gebruikt, week ze dan niet langer dan 12 uur . Deze truc is handig, maar werkt maar ongeveer 24 uur – dus bereid ze niet te lang van tevoren voor.
Opzetten in koud water heeft als voordeel dat de aardappelen gelijkmatiger garen en dat ze niet aan de buitenkant meer gaar zijn dan aan de binnenkant. Opzetten in kokend water zorgt ervoor dat de kooktijd verkort wordt, en hoe korter de bereidingstijd, hoe meer behoud van vitaminen.
Ja hoor eet ze gerust, maar snij de uitlopers wel ruim uit. Dan voorkom je dat je solanine binnenkrijgt. Op plaatsen waar uitlopers groeien, zit namelijk de natuurlijke gifstof solanine. Solanine ontstaat onder invloed van licht in de schil en uitlopers van aardappelen.
De knollen moeten de grootte hebben van kippeneieren. Begin in de nazomer met het rooien van de hoofdoogst voor direct gebruik. Als ze gezond zijn, kun je ze tot halverwege de herfst in de grond laten zitten om ze voller te laten worden . Graaf de aardappelen voorzichtig op en steek je vork minstens 30 cm van de basis van de plant om te voorkomen dat je de knollen doorsnijdt.
China is de grootste aardappelproducent ter wereld en produceert jaarlijks meer dan 95 miljoen ton. Ontdek de belangrijkste aardappelproducerende landen, regionale variëteiten en waarom deze knolgewas een van 's werelds belangrijkste basisgewassen is.
Gezond genieten van aardappelen
Het eten van vezels helpt om de kans op darmkanker te verkleinen. Ook helpt dit ons om op een gezond gewicht te blijven. Maar aardappelen bevatten ook veel zetmeel, wat in je lichaam omgezet wordt naar suiker. De dagelijkse aanbeveling ligt tussen de 4-5 aardappelen per dag.
Een overvolle pan verandert een sauna in een stoombad ; je aardappelen zullen gaar worden, maar ze zullen zacht, vochtig en flauw zijn, net als gestoomde aardappelen. Zelfs als je in de verleiding komt om afwas te besparen door een berg aardappelen op één bakplaat te gooien, geeft het verdelen over twee bakplaten ze de ruimte die ze nodig hebben om knapperig te worden.
Eigenlijk zijn er maar twee momenten waarop je aardappelen moet weken : als je er frietjes van maakt, of als je ze niet meteen gaat koken en wilt voorkomen dat ze verkleuren. Bij stoofschotels kun je ze gerust direct in de pan snijden.
Schil aardappels tot 24 uur van tevoren en bewaar in stukken afgedekt in water in de koelkast of – als het niet vriest – buiten! Kook ze voor het serveren in vers water met zout in 15-20 min. gaar. Van tevoren koken en weer opwarmen levert weinig tijdwinst op.
Soms lees je wel eens dat je nieuwe aardappelen twee keer moet koken om eventuele giftige stoffen te doden, maar dat is totaal overbodig. Het klopt wel dat primeuraardappelen meer solanine – een natuurlijke en licht giftige stof – bevatten, maar die is in normale hoeveelheden niet schadelijk voor volwassenen.
De meeste vroege en middelvroege aardappelen kunnen in juli/augustus geoogst worden. Halflate of late rassen oogst je vervolgens in september of oktober.
Ongeoogste aardappelen: Een andere vraag met betrekking tot het telen van aardappelen is of ze veilig zijn om te eten als ze de winter in de grond hebben gelaten. Volgens Oregon State University Extension zijn ze veilig zolang ze ziektevrij, stevig en met een schil die niet groen is .
Vroege rassen hebben een groeiperiode van 90 – 100 dagen, waar dat bij late aardappelen minimaal 150 dagen is. Hoe langer een aardappel onder de grond blijft, hoe beter deze beschermd is. Late aardappels zijn daardoor langer te bewaren. Onder de grond kiemen de geplante aardappels zich voort.
Aardappelen die geoogst worden voordat de plant is afgestorven, zijn "nieuwe aardappelen" en moeten vanwege hun delicate schil zo snel mogelijk gegeten worden. In de tuinbouw worden alleen gewassen met een dikke schil gebruikt als bewaarmateriaal.
'Vooral oogst voor oktober'
Deze aardappelplanten worden voor de oogst doodgespoten waardoor er minder stikstof wordt opgenomen dan bij het langzaam afsterven van de plant zou gebeuren.
Als de geoogste producten na het rooien droog en afgekoeld zijn tot beneden de 10°C dek je deze af met vliesdoek. Vliesdoek biedt geen bescherming tegen vorst. Hiervoor kun je aanvullende afdekmaterialen aanschaffen. Let op, Agrifirm vliesdoek van 15,75x25m is niet geschikt om aardappelen mee af te dekken.
Laat je aardappelen na de oogst drogen op een luchtige, droge en donkere plaats. Leg ze in bakken die de lucht doorlaten. Zakken zijn goed om aardappelen te vervoeren, maar minder goed om ze in te bewaren. Controleer de eerste maand een paar keer op de aanwezigheid van rotte knollen, want die steken de rest ook aan.
Als je aardappelen aan heet water toevoegt, is de neiging dat de aardappelen niet gelijkmatig garen. De buitenkant wordt sneller gekookt dan de binnenkant. Voeg zout toe om de smaak te versterken. Aardappelen absorberen zout goed.
Verkleuringen bij aardappelknollen verminderen. Inwendige zwart- of bruinkleuring en andere verkleuringen van aardappelen zijn verantwoordelijk voor aanzienlijke verliezen na de oogst. Deze verkleuringen worden veroorzaakt door oxidatie van fenolische stoffen (vooral tyrosine en melanine).
Bakken. Bij het bakken of frituren van aardappels wordt vet gebruikt. Dit vet wordt deels door de aardappels opgenomen en vervolgens geconsumeerd. Hiermee bevatten gebakken of gefrituurde aardappels vet, en leveren ze per portie meer calorieën dan gekookte of gepofte aardappels waarbij geen vet wordt toegevoegd.