Geklaarde boter kan dus op hoge temperatuur worden verhit, zonder dat het aanbrandt of bruin wordt. Dat is ideaal als je bijvoorbeeld pannenkoeken, poffertjes of crêpes wilt bakken. Daarnaast kun je er ook in frituren. En als je wil, kun je deze botersoort zelfs op een boterham smeren.
A: Ja! Buiten de koelkast is het wat dik, dus het kan in het begin lastig uit te smeren zijn, tenzij je het een paar minuten laat ontdooien. Op warm toast smelt het echter prima.
Minder verzadigd vet met halvarine en margarine
Wij adviseren daarom halvarine of margarine uit een kuipje of fles te gebruiken. Ter vergelijking: als je 6 boterhammen per dag eet, krijg je bij roomboter zo'n 16 gram verzadigd vet binnen, bij margarine ongeveer 6 gram en bij halvarine zo'n 3,5 gram.
Geklaarde boter bevat veel verzadigde vetzuren. Deze zuren kunnen het risico op hart- en vaatziekten verhogen. Geklaarde boter is daarom geen gezonde keuze. Omdat deze botersoort uit puur vet bestaat, bevat het ook meer calorieën dan roomboter.
Geklaarde boter is ontzettend veelzijdig. Door het hogere rookpunt (tot wel 200°C, terwijl gewone boter al rond 150°C verbrandt) is het ideaal voor: Het aanbraden van vlees of vis op hoge temperatuur. Het bakken van pannenkoeken of crêpes.
Geklaarde boter kan dus op hoge temperatuur worden verhit, zonder dat het aanbrandt of bruin wordt. Dat is ideaal als je bijvoorbeeld pannenkoeken, poffertjes of crêpes wilt bakken. Daarnaast kun je er ook in frituren. En als je wil, kun je deze botersoort zelfs op een boterham smeren.
Wanneer gebruik ik geklaarde boter? Gebruik geklaarde boter om gekookte zeevruchten, zoals krab of garnalen, in te dippen . Het is heerlijk om vis te bakken, groenten te koken of hollandaisesaus of andere sauzen te maken. Het is ook perfect voor heerlijke boterpopcorn.
De conclusie: als je alleen kijkt naar calorieën en vetinname, maakt het niet uit of je ghee of boter kiest. Hun voedingsprofielen zijn vrijwel identiek. Maar het weglaten van de melk uit ghee biedt extra voordelen, namelijk de afwezigheid van lactose en het hogere rookpunt.
Geklaarde boter is boter die gesmolten is om de vaste bestanddelen (eiwitten en zouten) en het water te verwijderen van het vet. Geklaarde boter heeft een hoger kookpunt dan gewone boter en wordt gebruikt in onder meer keukentoepassingen. Ghee is een type geklaarde boter dat vooral gebruikt wordt in de Indiase keuken.
Door mijn afkomst ben ik van kinds af aan al bekend met dit fantastische product dat veel voordelen heeft voor onze gezondheid en veel mogelijkheden biedt voor gebruik. Je kunt ghee zelfs op je brood smeren. Ghee is goed voor je spijsvertering en bevordert een gezonde eetlust.
Bij voorkeur zoet in zijn puurste vorm – denk aan bananen, aardbeien en kiwi's . Of notenpasta op basis van 100% noten. Ter afwisseling: confituur, stroop of honing. Dat is beter dan bijvoorbeeld choco en speculaas¬pasta die een stevige portie suiker én (verzadigd) vet bevatten.
Recepten voor verrijkt brood werken mogelijk het beste met Europese boter met een hoge vetconcentratie die het kneedproces kan verdragen zonder in stukken te breken. Recepten zoals kaneel-koffiescones werken echter mogelijk beter met Amerikaanse boter met een hoger watergehalte om luchtbellen te creëren.
Een laagje boter met zeezout smaakt heerlijk op een verse boterham of een krokante pistolet, maar voor bakken en braden is het gebruik van ongezouten boter aan te raden. Op deze manier heb je meer controle over de kruiding van de bereiding en van de eventuele jus of saus die erbij hoort.
Er is iets magisch aan het brood dat je bij de bakker krijgt: het is altijd zo zacht en luchtig. Veel van dit brood, vooral de verpakte broden, worden gemaakt met een hoop chemische toevoegingen zoals calciumpropionaat, amylase en chloordioxide, waardoor het brood dagenlang zacht, licht en luchtig blijft.
Het doel van het klaren van boter is om het rookpunt te verhogen . Het rookpunt van gewone boter is 177 °C. Het rookpunt van geklaarde boter is 230 °C, waardoor je het kunt gebruiken - in plaats van koolzaadolie, die een rookpunt van 200 tot 230 °C heeft - voor een goede, smaakvolle schroeiing.
Geklaarde boter kan je een maand lang bewaren in de koelkast. ̓̓Hazelnootboter of beurre noisette wordt veel gebruikt in de patisserie en geeft een lichte en verfijnde nootachtige smaak aan bijvoorbeeld cakes, croissants en bereidingen met noten.
Volgens een oudere analyse bevat ghee geoxideerd cholesterol, maar verse boter niet (11). Het consumeren van een overmatige hoeveelheid ghee kan leiden tot gewichtstoename en een verhoogd risico op obesitas . Bovendien kan het consumeren van een overmatige hoeveelheid verzadigd vet het risico op hartziekten en beroertes verhogen (12).
Wanneer je die ingrediënten weghaalt, houd je geklaarde boter over. Maar waarom is het eigenlijk handig om deze boter te gebruiken? Allereerst kan het op hoge temperatuur verhit worden, zonder dat het snel aanbrandt of bruin wordt. Handig wanneer je bijvoorbeeld pannenkoeken of crêpes wilt bakken in boter.
Als je gewone boter gebruikt om te bakken, zullen de melkbestanddelen verbranden . Geklaarde boter is precies dat: de melkbestanddelen en het meeste water (wei) zijn verwijderd door de boter te smelten en die delen af te gieten en te zeven, zodat alleen het echte botervet overblijft. Dat wil zeggen dat wat overblijft, geklaard of opgeklaard is.
Maar wat zijn de gezondheidsvoordelen ervan? Geklaarde boter is rijk aan vitamine A, D, E en K en bevat geen zuivel. Dit is ideaal voor mensen met een lactose-intolerantie of een koemelkallergie. Ook is deze boter beter om te verhitten dan normale boter.
Bij het maken van geklaarde boter schep je de melkbestanddelen van de gesmolten boter af en laat je het vrijgekomen water onderin de pan staan. Het spul in het midden, het vloeibare goud, is 100% puur botervet.
Grasgevoerde boter
Dit type boter is afkomstig van koeien die gras grazen, wat volgens onderzoek leidt tot hogere gehaltes omega 3-vetzuren en geconjugeerd linolzuur (CLA). Dit vetprofiel is gezonder voor je hart dan traditionele boter, dus ik zou het de gezondste boter noemen.
Bakken met geklaarde boter kan ook een knapperiger en krokanter korstje opleveren . Voorbeelden van gebak dat baat kan hebben bij het toevoegen van geklaarde boter zijn taartbodems, zandkoekjes en croissants.
Hoe lang is geklaarde boter houdbaar? Ghee is houdbaar bij kamertemperatuur, maar gewone geklaarde boter niet. Deze moet in de koelkast bewaard worden . Het is daar echter wel langer houdbaar en heeft minder kans op ranzigheid dan gewone boter, omdat zowel de melkbestanddelen als het overtollige water verwijderd zijn.
Ghee bevat veel voedingsstoffen, beter dan boter wat betreft vetzuren en vetoplosbare vitaminen, maar het echte voordeel is het lactose- en caseïnevrije gehalte. Ghee is een gezonde botervervanger voor toast . Tijdens het maken van ghee worden lactose en caseïne uit melkboter verwijderd.