Blauw
Blauwe kaas is gezond
Blauwe kaas, vooral de Stilton, is erg gezond omdat het in vergelijking tot normale kaas meer vitamine K2 bevat. Deze vitamine ondersteunt bloedstolling en zorgt ervoor dat bloedvaten schoon en elastisch blijven. Wist je dat de schimmel in blauwe kaas te vergelijken is met antibiotica?
3 Penicillium roqueforti. zijn blauw, grijs of groen van kleur. Om de schimmel volledig tot ontwikkeling te laten komen, is de aanwezigheid van zuurstof en de afvoer van CO2 noodzakelijk. Daarom wordt het zuivel vrij open gehouden of wordt de kaas gedurende de rijping inge- prikt.
Schimmelkaas biedt verschillende gezondheidsvoordelen: Rijk aan eiwitten en calcium – Goed voor sterke botten en spieren. Bevat probiotica – Kan de darmgezondheid ondersteunen, vooral bij kazen zoals blauwe kaas. Bron van vitamine K2 – Helpt bij hart- en vaatgezondheid en speelt een rol in de calciumstofwisseling.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Kaas, en dus ook blauwe kaas, bevindt zich in de lichtgroene zone van de voedingsdriehoek en draagt in de aanbevolen hoeveelheid bij tot een gezonde voeding. Men rekent een portie kaas binnen de aanbevolen porties melk en melkproducten gerekend: 250 tot 500 ml per dag. Dat staat gelijk aan 2 tot 3 porties zuivel.
Geitenkaas, of chevre, bevat alleen A2-caseïne, terwijl koemelk zowel A2- als A1-bètacaseïne-eiwitten bevat. Het A2-caseïne-eiwit voorkomt darmontstekingen, wat op zijn beurt de vorming van systemische ontstekingen kan voorkomen. Feta, gemaakt van schapenmelk, bevat een eiwit genaamd histidine.
Blauwe kaas bevat aanzienlijke hoeveelheden verzadigd vet, wat bij grote consumptie kan leiden tot een hoog cholesterolgehalte . Dit kan het risico op hart- en vaatziekten verhogen.
Jonge kaas is het slankst
Dat komt doordat er minder vocht in oude kaas zit. Vocht bevat geen vet, de 'droge stof' wel. Jonge kaas bevat meer vocht en, in verhouding, dus minder vvet.
Als blauwe kaas slijmerig, korrelig is, naar ammoniak ruikt, of grijze, groene, roze of witte schimmel, vlekken of pluisjes heeft , is hij niet goed. Goede blauwe kaas is vochtig, pittig en bevat blauwe schimmel. Chef-kok Ollie George Cigliano raadt aan om kaas in bakpapier of vetvrij papier te wikkelen en losjes in plasticfolie in de koelkast te bewaren.
Leuke weetjes over blauwe kaas (ook wel "bleu cheese" genoemd) 1.) Blauwe kaas is vaak erg scherp en zout van smaak . Dat komt doordat zout als conserveermiddel wordt toegevoegd en de groei van slechte bacteriën tegenhoudt. Daarom zijn blauwe kazen ook zo lekker met zoete wijn of besprenkeld met honing.
De kaas is uitgedroogd of beschimmeld of ruikt vreemd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar de kaas in de koelkast. Bewaar het in een afsluitbaar bakje of de plastic verpakking.
Informatie. Sommige schimmels worden gebruikt om bepaalde soorten kaas te maken, waaronder (roquefort, blauwe kaas, gorgonzola, stilton, camembert en brie). De schimmel op deze kazen is veilig om te eten . Schimmel op andere soorten kaas hoort niet aanwezig te zijn.
Onderzoekers hebben bewezen dat het daadwerkelijk goed voor je is. Net als andere gerijpte kazen is blauwe kaas goed voor je darmgezondheid en dus voor je algehele welzijn.
Kaas is geen wondermiddel
Vezels zorgen ervoor dat je spijsvertering op gang blijft en je stoelgang soepel verloopt. In kaas vind je die dus niet. Wat kaas wél bevat, zijn vetten en zout. En hoewel dat op zichzelf niet verkeerd is, is het wel belangrijk om het binnen de perken te houden.
Als u een kaas met een hoger natriumgehalte koopt, kies dan een variant met een sterke smaak, zoals extra scherpe cheddar, feta of blauwe kaas, en gebruik er slechts een kleine hoeveelheid van . Het kaliumgehalte is over het algemeen laag in de meeste kazen, variërend van 5 tot 100 mg per ounce. Er zijn een paar uitzonderingen, zoals natriumarme kaas met toegevoegd kaliumchloride.
"Yoghurt wordt geassocieerd met verminderde ontstekingen, verminderde insulineresistentie en het kan diabetes type 2 voorkomen", zegt Dr. Hu. Voedingsonderzoekers geloven dat de ontstekingsremmende kracht van yoghurt afkomstig is van de probiotica die het bevat, maar dat moet nog worden bevestigd door grondig onderzoek , zegt hij.
De schimmel in blauwe kaas bevat stoffen die kunnen helpen bij het remmen van ontstekingsreacties in het lichaam. Door deze ontstekingsremmende eigenschappen kan blauwe kaas mogelijk bijdragen aan het verminderen van chronische ontstekingen, die in verband worden gebracht met verschillende gezondheidsproblemen.
Voor minder cholesterol, kies voor magere kaas
Magere kazen, zoals magere kwark en ricotta of magere cheddar , bevatten zeer weinig cholesterol. Magere kwark bevat slechts 3,4 mg. Magere cheddar bevat in totaal 5 mg (magere cheddar daarentegen 6 mg).
Het eten van bedorven blauwe kaas kan voedselvergiftiging veroorzaken, met symptomen als misselijkheid, braken, diarree en maagkrampen (5, 6). Bepaalde soorten schimmels produceren ook mycotoxinen, giftige stoffen die de immuunfunctie kunnen onderdrukken, spijsverteringsproblemen kunnen veroorzaken en zelfs kunnen bijdragen aan kanker (1).
Toch bevatten de meeste kaassoorten een flinke hoeveelheid verzadigd vet en natrium – twee dingen die mensen met hart- en vaatziekten vaak wordt aangeraden te beperken. Toch is het niet nodig om kaas uit je dieet te schrappen. Sterker nog, een dagelijkse portie van dit populaire zuivelproduct kan goed zijn voor je hart .
Wel is er voorlopig geen wetenschappelijk bewijs dat blauwe bessen daadwerkelijk veel gezonder zijn dan ander fruit. De bes bevat bijvoorbeeld iets meer vitamine C dan een banaan, maar een banaan bevat dan weer meer eiwit en dat heb je ook nodig. Alleen nog maar blauwe bessen eten, is dus geen heel slim plan.
Je kunt het zo eten, of verkruimelen of eroverheen smelten . We weten dat blauwe kaas de meningen kan verdelen, dus hebben we een lijst met tips samengesteld die je zullen helpen om het te waarderen!
Penicillium roqueforti is de oorzaak van de blauwe aderen in Roquefort. Naast Penicillium roqueforti zijn er verschillende gisten aanwezig, namelijk Debaryomyces hansenii en zijn niet-sporulerende vorm Candida famata, en Kluyveromyces lactis en zijn niet-sporulerende vorm Candida sphaerica.
Blauwe kaas is de perfecte dessertkaas. Neem wat fruitcake of wat verse appels en perziken om elke maaltijd af te maken . Om de sterkere blauwe smaken te compenseren, zijn gekarameliseerde uienjam of fruitpasta's zoals kweepeer of vijg ook een perfecte combinatie. Probeer ook eens een scheutje honing, dat is een persoonlijke favoriet.