Royal icing is een mengsel van poedersuiker, eiwitten (of meringuepoeder) en water. Het heeft een stevige textuur die bij het drogen hard wordt, wat het ideaal maakt voor het creëren van fijne details en stevige decoraties op koekjes en taarten.
Royal icing wordt meestal gebruikt op fruitcake , zodat het ruim van tevoren kan worden aangebracht en kan drogen. Voor biscuitcake geldt een heel andere planning.
5. Wat is het verschil tussen royal icing en gewoon glazuur? Royal icing is een stevig glazuur gemaakt met eiwit of meringuepoeder dat hardt na het opdrogen, ideaal voor gedetailleerde versieringen. Gewoon glazuur is zachter en wordt vaak gebruikt voor een glanzende laag op koekjes of taarten.
Je kunt de eerste laag het beste 8 uur laten drogen, want dan weet je zeker dat het helemaal goed is uitgehard. Voor sommige mensen duurt dit net iets te lang, want ze hebben niet zo lang de tijd of willen de royal icing koekjes zo snel mogelijk af hebben.
De verschillende figuurtjes die je uitsteekt kun je het beste vastplakken met eetbare lijm. Heb je dit niet in huis? Meng dan een beetje poedersuiker met een drupje water. Even goed roeren en voilà: je hebt je zelfgemaakte eetbare lijm.
Decoraties toevoegen
Decoraties zoals stukjes gedroogde fondant (of gumpaste) en sprinkles kun je het beste bevestigen met wat eetbare lijm . Om deze koekjes te versieren, heb ik eetbare lijm op de achterkant van de vlinders gesmeerd, een minuutje laten drogen zodat het plakkerig wordt en ze vervolgens op het koekje geplakt.
Je hoeft je hier geen zorgen over te maken, want daar kan je weer soepele icing van maken. Dit doe je door in de spuitzak te kneden of door te roeren in het bakje. Zorg ervoor dat je de icing op een koele plek bewaard, dit hoeft niet in de koelkast te zijn. Icing kan twee weken goed blijven in de koelkast.
Royal icing heeft een aangename, gematigde omgeving nodig om volledig en/of in het gebruikelijke tempo te drogen . Je hebt de koekjes in een luchtdichte verpakking gedaan VOORDAT ze droog zijn. Ja, je hoort het goed! Je moet royal icingkoekjes NIET in een luchtdichte verpakking doen totdat ze volledig droog zijn.
De enige zekere manier om royal icing te laten drogen is simpelweg tijd: de royal icing-koekjes op kamertemperatuur laten uitharden . Dit duurt meestal minimaal 6-8 uur.
Knapperige koekjes bewaren
Koekjes die je lekker knapperig wil houden, kun je het beste in een metalen koektrommel bewaren. In zo'n trommel zitten kleine kiertjes, waardoor het vocht naar buiten kan. Daardoor blijven de koekjes lekker knapperig.
Botercrème is luchtig, terwijl royal icing hard wordt. Botercrème gebruik je om taarten en cupcakes mee te glazuren of als vulling voor koekjes . Royal icing gebruik je om koekjes mee te decoreren.
Zonder eiwitpoeder heb je namelijk geen Royal icing, maar gewoon een suikerglazuur. Dit glazuur hardt niet goed uit. Het buitenste laagje zal wel iets droger worden, maar het geheel blijft te zacht. Wanneer je er met een vinger in drukt heb je na uren drogen dus gelijk een deuk in je decoraties.
Je kunt de icing ook in een (plastic) spuitzak bewaren, zorg dat deze dan wel goed dicht is gemaakt. Royal icing kun je ook prima invriezen en zo zeker 3 maanden bewaren.
Cream cheese frosting is een romige en zachte topping, die we in het Nederlands roomkaasglazuur noemen. Je maakt het van roomkaas, boter, poedersuiker en optioneel een vleugje vanille. Deze frosting is ideaal voor het decoreren en vullen van taart, cake, cupcakes en andere zoete lekkernijen.
Fondant is een zachte, kneedbare suikerpasta waarmee je taarten en cupcakes prachtig kunt bekleden. Het voelt een beetje aan als klei, maar dan eetbaar en zoet van smaak. Je kunt fondant uitrollen om je taart strak mee te bekleden of er figuren mee modelleren voor een leuke afwerking.
Slagroomtaart is een taart die bestaat uit meerdere lagen luchtige cake, gevuld met slagroom en eventueel fruit of jam. Waar komt slagroomtaart vandaan? Slagroomtaart heeft zijn oorsprong in Europa en is een populaire taart in veel Europese landen, waaronder Nederland, Duitsland, België en Oostenrijk.
Icing sugar: poedersuiker. Hier kan je glazuur mee maken, ook wel icing genoemd. Confectioners sugar: volgens sommige patissiers is dit poedersuiker, volgens anderen is dit fondant. Brown sugar of muscovado: suiker met melassestroop.
Glazuur is een substantie die vooral als versiering voor gebak wordt gebruikt. Het wordt gemaakt van poedersuiker, water, en vaak andere ingrediënten als eiwit, en roomboter. Het wordt vaak gebruikt op tompoucen, taarten, moorkoppen en donuts.
Hoe lang duurt het voordat glazuur hard is
Glazuur goed laten drogen kan van één of twee uur duren, maar is je glazuur erg dun dan duurt het een stuk langer. De temperatuur en de luchtvochtigheidsgraad bepalen mee hoe snel dit gaat. In de koelkast zal je glazuur iets sneller hard worden.
Eiwitpoeder heb je nodig om een perfecte Royal Icing te maken. Het eiwitpoeder zorgt ervoor dat je laagje glazuur wél uithardt. Wanneer je geen eiwitpoeder gebruikt voor je Royal Icing is het geen Royal Icing, het is dan gewoon glazuur. Gewoon glazuur droog makkelijker uit dan Royal Icing.
FunCakes Eiwitpoeder - Voor bakken en royal icing - 125g | bol.
Fondant invriezen wordt afgeraden. Door de temperatuurverschillen en condensvorming verandert de structuur, waardoor het moeilijker te verwerken is en sneller plakt of brokkelt. Ook fondant dat al op een taart zit kun je beter niet invriezen, omdat de afwerking daar vaak onder lijdt.
Glazuur maken zonder ei
Je kunt gelukkig ook royal icing maken zonder ei! Gebruik hiervoor aquafaba, het vocht van kikkererwten uit een blikje. Dit schuimt bijna hetzelfde op als eiwit. En dan ben je klaar om te gaan versieren!
De meeste taarten of gebakjes kun je 2 tot 3 dagen bewaren mits ze goed gekoeld zijn.
Fondant figuren zo zacht mogelijk houden
Fondant figuren die je juist zo zacht mogelijk wilt houden, bijvoorbeeld omdat je ze tegen de taart aan wilt drukken, kun je het beste goed afdekken met plasticfolie of in een boterhamzakje bewaren.