Doe het ei voorzichtig in een klein koffiekopje. Dat maakt het makkelijker om het ei in de pan te laten glijden. Doe eventueel 1 koffielepel citroensap of wittewijnazijn op het eiwit. Het zuur zorgt dat het eiwit mooi gaat stollen, waardoor de vorm van het ei makkelijker behouden blijft.
De eierprikker is een handig apparaatje: je plaatst de eieren in een soort houder met daarin een naaldje. Door het inprikken van de eierschaal zorg je ervoor dat de lucht uit de luchtkamer kan ontsnappen, waardoor het eiwit gelijkmatiger stolt. Hierdoor zal je hardgekookte ei mooi rond stollen.
Zet de braadslede in het midden van de oven laat de eieren in ca. 15 min. stollen.
De dooier wordt stevig vanaf 62 graden Celsius en is bij 70 graden volledig gestold. Voor ei-eiwitten ligt die waarde tussen 63 en 80 graden. De temperatuur is de doorslaggevende factor bij het stollen van de proteïnen. De kooktijd heeft alleen tot doel om die bepaalde temperatuur te bereiken.
Dit effect wordt mogelijk gemaakt doordat eiwit en eigeel op verschillende temperaturen stollen. "Het eiwit bij 67 graden, het eigeel pas bij 80 graden", weet Oudshoorn.
Strooi een laag zout van ongeveer 1 centimeter in een schaal. Leg de eidooiers in het zout en bedek ze weer volledig met zout. Laat 24 uur pekelen. Haal de eidooiers na 24 uur uit het zout en spoel ze af met koud water.
Eerder (december, 2023) gaven het RIVM en de GGD ZHZ al een regionaal advies voor Zuid-Holland Zuid: eet geen eieren uit eigen tuin. Het gaat om eieren van hobbykippen, dus kippen die mensen als hobby houden. Uit onderzoek van december 2023 blijkt dat deze eieren in de regio vaak te veel PFAS bevatten.
Uitbroeden met een broedmachine
Het regelmatig draaien van de eieren, minimaal twee keer per dag, is essentieel voor een goede ontwikkeling van het embryo.
Wil je een zacht of een hard gepocheerd ei? Voor zacht gepocheerd laat je het ei ongeveer drie minuten in het water, voor wat harder twee minuten langer. Laat het ei tot slot even uitlekken en leg het op een bordje met wat zout of verwerk het heerlijk in een salade.
Geeft je de gelegenheid om de rest van je ontbijt te koken. Als je haast hebt/het niet boeit hoe je eieren eruitzien, gebruik dan middelhoog vuur, voeg een paar druppels water toe om stoom te creëren en dek af met een deksel tot het eiwit stolt.
Of u nou van hard- of zachtgekookte eieren houdt, beide zijn even gezond, dus daar hoeft u het niet van af te laten hangen. Wel is bij te zacht gekookte eieren altijd risico op een salmonellavergiftiging. Vooral voor kwetsbare groepen, zoals ouderen en kleine kinderen, is het dan belangrijk dat eieren goed gaar zijn.
Een gebarsten ei kan slecht geworden zijn en gooi je dus beter weg.
Zo maak je het beroemde 63 graden eitje als een pro! 🥚✨ Leg je eieren in een waterbad op precies 63 graden Celsius en laat ze daar een heel uur in liggen. Hierdoor krijg je het perfecte eitje met een zijdezachte textuur en een romige dooier.
Hoe werkt dat? Nou, dat is heel eenvoudig: dit is eigenlijk gewoon het bekijken van het ei door er licht doorheen te schijnen. Dit kan op verschillende manieren gedaan worden. Er zijn speciale apparaten voor, maar je kunt ook met de zaklamp tegen de stompe kant van het eitje schijnen.
Sommige kippen leggen één ei per dag, maar er zijn verschillende factoren die bepalen hoeveel eieren een kip legt. Dit kan aan de leeftijd liggen of aan de periode van het jaar, want met meer daglicht leggen ze meer eieren. Dus lekker weer betekent: meer lekkere eitjes!
Broedeieren kun je max. 14 dagen bewaren, daarna gaat de kwaliteit erg achteruit. Als je de broedeieren hebt vervoerd kun je ze het beste 24 laten rusten voor je ze in de broedmachine legt.
Eieren 🍳 Eieren die je in de koelkast bewaart, kan je tot 28 dagen na de houdbaarheidsdatum opeten. Twijfel je toch, doe dan even de watertest. Leg ze in een grote kom met water en ga na of ze naar boven komen.
Een spiegelei bevat meer vet en calorieën dan een gekookt ei omwille van de bereiding. Hoeveel calorieën een spiegelei precies levert hangt af van de hoeveelheid en de soort vetstof die wordt gebruikt. Oliën bestaan voor 100 % uit vetten en boter en traditionele margarines voor 80 %.
Het kan zijn dat de legnesten te klein of niet comfortabel genoeg zijn. Eigenlijk zijn ze een beetje verwend. Bij voorkeur leggen kippen hun eieren op een ruime, rustige, donkere plek met ook voldoende privacy. Er kunnen te weinig plaatsen beschikbaar zijn voor de hennen die eieren leggen.
De bacteriën zitten vaak namelijk op de buitenkant van de schaal. Als eieren op kamertemperatuur bewaard worden, zullen de bacteriën door de omgevingstemperatuur sneller toenemen. Hoe kouder de omgeving is waarin je ei bewaart, hoe minder snel bacteriën kunnen toenemen.
Eidooiers zijn perfect om rauw te gebruiken. Veel van de vitaminen en vetzuren koken kapot als je het ei verhit. Een goed gemaakte mayonaise is dus een prima bron van voedingsstoffen. Net als een zachtgekookt eitje of een gebakken ei met hele dooier.
Voeg een eidooier toe aan je gehakt wanneer je gehaktballen, gehaktbrood of hamburgers maakt. Je zal ze beter vorm kunnen geven en de smaak wordt intenser. Een eigeel door je saus of puree mengen zorgt voor binding en maakt ze wat rijker. Soep bijvoorbeeld kan je binden met een mengsel van een eidooier en room.