Het is raadzaam om kaas in vetvrij papier of een speciale kaasdoek te wikkelen en deze vervolgens in een luchtdichte container te plaatsen. Dit beschermt de kaas tegen lucht en licht, wat de versheid ten goede komt.
Folie heeft allerlei toepassingen in de keuken, maar het is niet de beste manier om kaas te bewaren . Net als plasticfolie is het een vrij zwakke barrière om kaas vers te houden – en om uitdroging, overtollig vocht, schimmel en nare smaken te voorkomen.
Voor gebruik is het verstandig het kaasdoek goed om te spoelen. Plaats het vochtige doek daarna in een zeef. De zeef kun je dan boven een pan of kom hangen zodat de vloeistof goed kan uitlekken. Na gebruik was je het doek in de wasmachine op 40 ºC, maar gebruik hierbij geen zeep of wasverzachter.
Over inpakken:
Om dit te bereiken, wikkelt u de kaas strak in aluminiumfolie of bakpapier. ( Als de kaas meer dan 1,5 kg weegt, wikkelt u deze eerst in een vochtige kaasdoek of andere doek en vervolgens in aluminiumfolie .)
Officieel kun je harde kazen in een temperatuur van 8 tot 15 graden buiten de koelkast te bewaren. Maar de beste temperatuur waar je kaas in kunt bewaren is rond de 5 tot 8 graden. Voor alle soorten kazen geldt dit!
Plaats de kaas in een kaasdoos of een luchtdichte container met gaatjes om luchtcirculatie mogelijk te maken. Dit helpt om een te vochtige omgeving te voorkomen. Controleer regelmatig: Inspecteer je kaas regelmatig op tekenen van schimmel. Als je schimmel ziet, snijd deze dan onmiddellijk weg.
Zorg ervoor dat u de kaas in een koele en droge omgeving bewaart. Doe dit bij voorkeur in een kaaspapiertje of plasticfolie om uitdroging te voorkomen.
Wanneer elk stuk kaas goed is verpakt in kaaspapier of vershoudfolie, kan er geen geur ontsnappen. Kazen met een sterke geur kun je het beste in een bewaardoos met een filter bewaren, waardoor de kaas kan ademen zonder dat de koelkast de geur aanneemt. Een kaasstolp geschikt voor de koelkast is ook een optie.
Fruit, groente en noten. Frisse stukjes fruit geven een kaasplank niet enkel kleur, maar kunnen de smaak van de kazen nog eens extra verdiepen. Beperk je niet tot druiven en halve kiwi's: er zijn heel wat andere fruitsoorten die je kaasplank kunnen verrijken. Denk bijvoorbeeld aan vijgen, peren of appels.
Het witte poeder bestaat uit eiwitkristallen. Bij het snijden van de kaas kunnen er kleine kaasdeeltjes losraken uit de kaas en op de plakjes of stukken kaas blijven liggen. Ze zijn niet van invloed op de smaak of de kwaliteit van de kaas.
Heb je geen kaasdoek? Dan kun je ook prima een schone en droge theedoek gebruiken. Het is aan te raden om volle yoghurt te gebruiken in plaats van Griekse yoghurt.
Kaasdoek werd in de vroegere jaren gebruikt bij de productie van kaas, het wordt door velen ook wel neteldoek genoemd. De samenstelling van de stof is 100% katoen voor onder andere de bescherming tegen de zon en het bekleden van verschillende soorten decoratie.
Een goede kaasdoek is gemaakt van ongebleekt, natuurlijk materiaal, zoals katoen of linnen, en heeft een fijne textuur. Het moet sterk genoeg zijn om het gewicht van de wrongel te dragen en duurzaam genoeg om hergebruikt te worden.
De korst is namelijk gemaakt van plastic. Deze coating moet de kaas beschermen tegen schimmels en bacteriën. Je zult er niet ziek van worden, maar het is niét de bedoeling om het plastic laagje van harde kaas te eten.
Kaas bewaren in aluminiumfolie of huishoudfolie doe je beter niet, want die verhinderen dat de kaas kan ademen. Bakpapier gaat overtollig vocht tegen en voorkomt zo schimmelvorming. Net als alle zuivelproducten neemt kaas gemakkelijk geurtjes op, bijvoorbeeld van andere producten in de koelkast.
Nu weten we hoe het zit met het vetgehalte, maar dan blijft de vraag: hoeveel kaas mogen we per dag? De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) is volgens het Voedingscentrum 40 gram. Gemiddeld weegt een plak tussen de 15 en 20 gram, dat betekent dat we ongeveer 2 plakken per dag mogen.
Het is verleidelijk om kaas aan elke maaltijd toe te voegen, maar met mate is de sleutel. Onderzoek suggereert dat het eten van ongeveer 40 gram kaas per dag gepaard gaat met bepaalde gezondheidsvoordelen, waaronder een verminderd risico op hart- en vaatziekten en beroertes .
Wikkel je kaas in, maar gebruik geen plastic
Er is speciaal kaaspapier te koop, maar slagerspapier of bakpapier werkt net zo goed .
Kaas kan het beste bewaard worden bij een temperatuur van 5 tot 8 graden. Bewaar je de kaas bij een te hoge temperatuur dan gaat hij sneller rijpen. Een te lage temperatuur? Dan zal de smaak flink achteruitgaan.
De meeste kazen moeten in bakpapier of gewaxt kaaspapier (als u dat kunt vinden) worden gewikkeld en in een afgesloten plastic bakje worden bewaard, bekleed met vochtig keukenpapier of een doek. Zo regelt u de luchtvochtigheid en voorkomt u dat de kazen uitdrogen.
Sommige kazen kun je wel buiten de koelkast bewaren bij een lage kamertemperatuur. Rond de 8 tot 15 graden. Dit geld wel alleen voor harde kazen, zoals Parmezaanse kaas. Zachte kazen kan je beter in de koelkast laten.
Het beste materiaal om kaas in te bewaren is kaaspapier of een kaasdoos, zoals een Tupperware doos. Het is belangrijk dat je in beide gevallen ervoor zorgt dat er geen lucht bij de kaas komt. Het allerbeste is wel kaaspapier. Dan houd je de kaas het smedigst.
Zachte kazen zoals roomkaas, hüttenkäse, geraspte kaas en geitenkaas moeten voor de veiligheid gekoeld worden bewaard. Harde kazen zoals cheddar, smeltkaas (Amerikaanse kaas) en zowel blok- als geraspte Parmezaanse kaas hoeven over het algemeen niet gekoeld te worden, maar blijven wel langer houdbaar in de koelkast.