Nee, rauwe aardappelen bevatten te veel vocht, wat betekent dat als je ze zonder blancheren invriest, ze zompig worden. Blancheer ze altijd eerst.
Aardappelen. Ongekookte aardappelen bevatten veel vocht en zijn daarom niet geschikt om in te vriezen. Als je aardappelen wilt invriezen kun je het best gekookte aardappelen invriezen. Of gerechten waar aardappelen in verwerkt zijn, zoals een stampot.
Rauwe aardappelen invriezen is geen goed idee, ze veranderen namelijk compleet van karakter. De grote hoeveelheid vocht in de aardappel vormen zich tot ijskristallen die de cellen kapot maken. Dit zorgt ervoor dat ze na het ontdooien papperig en waterig worden.
De functie van blancheren is het stoppen of het verminderen van de bacteriële en enzymactiviteit. Daarnaast leidt blancheren tot een volumevermindering en wordt de lucht uit het product verdreven.
Ook pompoen, tomaat en asperges mogen in de diepvriezer. Die hoef je zelfs niet te blancheren! In de artikelen hieronder lees je er meer over.
Met uitzondering van uien en paprika's, die u rauw kunt invriezen, moet u groenten blancheren of volledig koken voordat u ze invriest . Door groenten te blancheren of in kokend water te dompelen, stopt u de enzymen die verkleuring veroorzaken en bevroren producten papperig maken. Rauw fruit daarentegen kunt u prima invriezen.
Door te blancheren voor het invriezen kun je de houdbaarheid van voedsel in de vriezer verlengen, zelfs tot meer dan een half jaar (maar deze tijdshorizon hangt af van het specifieke soort voedsel). Blancheren helpt om het natuurlijke bederfproces te vertragen en de kwaliteit van het voedsel langer te behouden.
Een laag suikergehalte in het aardappelproduct zorgt voor een heldere, gele kleur zonder bruin oppervlak. Het is ook belangrijk om te voorkomen dat het acrylamidegehalte stijgt. Een andere reden voor blancheren is om enzymen te inactiveren en zo het risico op verdere verkleuring te minimaliseren .
Wie ten volle wil genieten van gezondheidsvoordelen van aardappelen, kiest voor een gezonde bereiding. Gekookt, gestoomd, gepoft, in de schil… Kook je aardappelen in de schil, dan gaan er minder vitaminen verloren. Aardappelen zijn een gezond én veelzijdig ingrediënt waarmee je zoveel kanten uit kunt.
Deze zijn veel beter in te vriezen. Aardappelpuree, gebakken aardappelen, escondidinhos en zelfs aardappelen in de schil kunnen met goed resultaat worden ingevroren, als ze maar goed verpakt zijn.
Technisch gezien kun je rauwe aardappelen invriezen en de blancheerstap overslaan. Ze zijn echter minder lang houdbaar en behouden hun kwaliteit niet zo goed als aardappelen die geblancheerd zijn voordat ze worden ingevroren. Ingevroren rauwe aardappelen kunnen zompig en korrelig worden .
Je kunt bevroren aardappelen net als verse aardappelen gebruiken voor het maken van frietjes, partjes, geroosterde aardappelen, enzovoort. Je hoeft ze niet te ontdooien — je kunt ze direct uit de vriezer koken, net zoals je zou doen met een zak frietjes uit de supermarkt.
Jazeker! Je kunt aardappelen absoluut invriezen, en dat is zeker een goed idee als je een overschot aan aardappelen hebt. Maar één ding is belangrijk om te onthouden: je moet eigenlijk alleen gekookte of halfgare aardappelen invriezen, want rauwe aardappelen bevatten veel water. Dit water bevriest en maakt de aardappelen na ontdooiing papperig en korrelig .
Rauwe aardappelen en eieren mogen helemaal niet in de vriezer. Eenmaal ontdooid veranderen de aardappelen van smaak en worden ze zoet, de eieren kunnen barsten als ze bevroren zijn.
Ja, het blancheren van geraspte aardappelen vóór het invriezen is een belangrijke stap . Blancheren helpt enzymen te inactiveren die verkleuring en verlies van smaak, textuur en voedingsstoffen tijdens de bewaring kunnen veroorzaken. Als u deze stap overslaat, kunnen de aardappelen na verloop van tijd zwart worden of een onaangename smaak ontwikkelen door oxidatie.
Aardappelen bevatten veel resistent zetmeel, een opneembare stof die de groei van goede bacteriën in de darmen bevordert. Onderzoek heeft laten zien dat resistent zetmeel insulineresistentie kan verminderen.
Aardappelen bakken
Deze methode verhoogt echter aanzienlijk het calorie- en vetgehalte, vooral bij gebruik van oliën met een hoog gehalte aan verzadigde vetten. Qua voedingswaarde is frituren de minst gunstige methode voor het bereiden van aardappelen, omdat het extra calorieën toevoegt zonder de voedingswaarde te verhogen.
Maken aardappelen dik? Het antwoord is volmondig 'nee'. En dat kan je met cijfers staven. Een normale portie gekookte aardappelen - dat is ongeveer 200 gram of 4 middelgrote aardappelen ter grootte van een kippenei - brengt slechts 140 kilocalorieën aan.
Blancheer 4 tot 6 minuten als de aardappel kleiner is dan 2,5 tot 3,8 cm in diameter en 8 tot 10 minuten als de aardappel groter is . De aardappel moet volledig verhit worden om enzymatische reacties te stoppen. Onvoldoende verhitting zal ertoe leiden dat de kern van de aardappel donker wordt. Koel af, laat uitlekken, verpak en vries in.
Kortom: blancheren verbetert de smaak en textuur van uw frietjes . Blancheren in een hete oliebad geeft uw eindproduct extra knapperigheid en een goudbruine kleur.
Als je de geblancheerde aardappelen niet direct na het blancheren wilt gebruiken, dompel ze dan in een ijsbad om te voorkomen dat ze nog verder garen . Laat ze ongeveer 5 minuten afkoelen, giet ze dan opnieuw af, droog ze af met keukenpapier en doe ze in een luchtdichte verpakking tot je ze gaat gebruiken.
Verse groenten bevatten enzymen die de versheid, kleur en smaak van de groenten beïnvloeden. Blancheren deactiveert deze enzymen, zodat de optimale kwaliteit behouden blijft. Helaas kunnen groenten die niet goed geblancheerd zijn, te zacht worden en essentiële voedingsstoffen, zoals vitamine C, verloren gaan .
Blancheren. Hoewel invriezen het verouderingsproces vertraagt, wordt het niet helemaal gestopt. Daarom moeten de meeste groentesoorten een methode van warmtebehandeling ondergaan, meestal blancheren, om de rijpende enzymen inactief te maken en de kleur, textuur en smaak van groenten te behouden.
Je schilt de aardappelen en snij deze in plakjes van ongeveer een 0,5 cm dikte. Blancheer de aardappelschijfjes in kokend water met zout. Dit betekent dat je ze beetgaar kookt, gedurende 5 minuten. Giet de schijfjes af en laat ze afkoelen.