Het blijkt dat veel mensen de aanbevolen hoeveelheden vitamine A en D moeilijk halen als ze geen boter op brood smeren. Een van de redenen is dat we (in het algemeen) weinig vette vis eten. Het voedingscentrum adviseert dagelijks 35 gram halvarine te gebruiken (vrouwen 30 gram). Dat komt neer op 7 en 6 boterhammen.
Daarnaast spelen vetten in het eindproduct een zeer belangrijke rol in de smaak en het mondgevoel. Vetten dragen dus bij aan de smaak, brosheid, textuur, kleur, glans, etc. van bakkerijproducten. Met name de (verzadigde) vetzuren in boter geven het karakteristieke aroma mee aan diverse bakkerijproducten.
In Nederland hebben we onvoldoende zon om op deze manier vitamine D aan te maken. Daarom is het eten en drinken van producten met vitamine D, waaronder boter erg belangrijk. Vind je boter niet lekker of eet je om andere redenen geen boter, dan is het dus moeilijk om de juiste hoeveelheid vitaminen binnen te krijgen.
Boter is niet alleen lekker óp je brood, maar ook erin. Onmisbaar in briochebrood en natuurlijk ook handig om je bakvorm in te vetten. Door een beetje vetstof (boter of olie) in je deeg te gebruiken, blijft het brood bovendien langer vers.
Brood kan men perfect zonder vetstof maken. Vet zorgt voor de soepelheid van het deeg en de vershoudbaarheid. Brood zonder vet zal dus iets droger zijn. Als alternatief voor boter kan men Vitelma sla olie gebruiken.
Het blijkt dat veel mensen de aanbevolen hoeveelheden vitamine A en D moeilijk halen als ze geen boter op brood smeren. Een van de redenen is dat we (in het algemeen) weinig vette vis eten. Het voedingscentrum adviseert dagelijks 35 gram halvarine te gebruiken (vrouwen 30 gram). Dat komt neer op 7 en 6 boterhammen.
Boter in brooddeeg maakt het deeg malser en zorgt voor de zachte, uit elkaar vallende textuur van baksels zoals brioche, broodjes en Pullman-broden . Standaard brooddeeg (ook wel "mager deeg" genoemd) – alleen bloem, water, zout en natuurlijke of toegevoegde gist – is afhankelijk van een sterk, stijf glutennetwerk voor een taai brood.
Hoewel boter misschien niet goed is voor de gezondheid, kan brood met boter wel goed voor je zijn als het deel uitmaakt van een evenwichtig dieet . Boter is rijk aan calcium en heeft bewezen bepaalde gezondheidsvoordelen te hebben, waaronder een lager risico op kanker en het helpen van mensen om af te vallen of op gewicht te blijven.
Plantaardige oliën bevatten vitaminen en omega-vetzuren die goed zijn voor je hart. Ook zitten in de meeste oliën minder verzadigde vetten dan in boter. Je kunt denken aan zonnebloemolie, koolzaadolie, olijfolie, kokosolie, lijnzaadolie, en ga zo maar door. Experimenteer per baksel welke olie je het beste vindt passen.
Boter in brood
Het zorgt niet alleen voor smaak en binding, maar ook voor malsheid. Gebruik je te weinig boter, dan wordt het brood droog en taai. Gebruik je te veel boter, dan wordt het juist vast en zwaar, met een zachte en vochtige korst.
Plantaardige olie, zoals zonnebloemolie, kokosolie of amandelolie zijn fijne vervangers voor boter. De meeste oliën hebben een neutrale smaak en doordat de olie meer vocht bevat, blijft de cake extra lang smeuïg.
Is een grote bron van vitamine E en K. Is een zeer rijke bron van het essentiële mineraal selenium. Verzadigde vetten in boter hebben sterke anti-tumor- en anti-kankereigenschappen. Boter bevat geconjugeerd linolzuur, dat is een krachtig anti-kankermiddel, spierbouwer, en immuniteitbooster.
Het besmeren van je sandwichbrood is niet alleen een pure smaakverbetering – het dient ook een belangrijk praktisch doel . Een veelvoorkomend probleem voor sandwichmakers wereldwijd is klefheid – het laatste wat je wilt is immers een mondvol zacht, vochtig brood. En daar komt boter om de hoek kijken.
Hoeveel boter moet je nu smeren op een boterham? Er wordt aangeraden om 5 gram boter per boterham te gebruiken en als je ongeveer 6 boterhammen op een dag eet zit je zo rond de 30 gram per dag.
Amerikaanse boter is meestal bedoeld om mee te bakken en, tenzij je op zoek gaat naar de beste boter, voegt het niet veel toe aan een sandwich .
'Roomboter bevat vooral verzadigd vet. Dit vet staat erom bekend niet goed te zijn voor de gezondheid,' aldus het Voedingscentrum. Toch zijn er steeds meer studies die laten zien dat er geen verband is tussen het eten van roomboter en hart- en vaatziektes. Wees dus niet al te bang voor het verzadigd vet in roomboter.
In veel recepten kunt u boter vervangen door olijfolie en plantaardige olie. Hierdoor kunt u zachte, smeuïge baksels maken.
We noemen het dan wel een boterham, maar waarom doen we eigenlijk boter op brood? Omdat het lekker is, natuurlijk. Maar uiteraard heeft ook dit gebruik een heel eigen oorsprong. Nu dient brood vooral om extra smaak te geven, maar in de Middeleeuwen was boter op brood een maaltijd op zich, vooral voor armere boeren.
Wat is beter voor op brood: halvarine of margarine? Er zit 50% minder vet in halvarine dan in margarine uit een kuipje. Dat betekent dat je minder calorieën binnenkrijgt als je halvarine gebruikt. Voor kinderen tot 4 jaar adviseren we om margarine op brood te smeren.
Als mensen geen brood eten, of biologisch brood of thuisgebakken brood zonder bakkerszout eten, kan dat leiden tot een jodiumtekort. Hierdoor kan krop weer de kop opsteken. Krop zorgt ervoor dat je schildklier trager gaat werken en opzwelt.
Je hebt vetten zoals halvarine, margarine en/of bak- en braadproducten nodig om voldoende vitamine A en D binnen te krijgen. Het blijkt dat de aanbevolen hoeveelheden vitamine A en D moeilijk te halen zijn als je geen halvarine of margarine op je brood smeert.
Gebruik magere smeersels, bij voorkeur gemaakt van zonnebloem-, koolzaad-, olijfolie of plantaardige olie . Deze zijn in vergelijking met boter makkelijker smeerbaar, bevatten minder vet, met name verzadigd vet, en zijn goedkoper.
2️⃣ Voegt verzadiging en voedingsstoffen toe. Het besprenkelen van brood met olijfolie voegt niet alleen een rijke smaak toe, maar zorgt er ook voor dat je je langer vol voelt dankzij de enkelvoudig onverzadigde vetten. Bovendien zit olijfolie boordevol antioxidanten en ontstekingsremmende stoffen, waardoor het een hartgezonde keuze is.