In een friteuse zonder olie wordt de kokende olie vervangen door gloeiendhete lucht. Je dompelt je voeding dus letterlijk onder in een bad warme lucht. Dat betekent dat je alle voedingswaren, of toch bijna allemaal, perfect kan klaarmaken in je olievrije friteuse. En dat geldt natuurlijk eerst en vooral voor frietjes.
Als uw frituurpan zonder olie heeft gedraaid, moet u er rekening mee houden dat dit zeer slecht is voor de verwarmingselementen. Als u de frituurpan in het stopcontact steekt terwijl er geen olie in zit, wordt het apparaat heet en blijft de temperatuur stijgen totdat het kapotgaat .
Verwarm hem eerst voor op 190 °C. Kap de helft van de verpakking, of ongeveer 300 g diepvriesfrietjes, in het mandje en bak ze gedurende 13 minuten op 190 °C. Schud het mandje halverwege het bakken en wacht tot de frieten goudgeel worden, voor krokante frietjes!
Bakken en sauteren kan nog steeds, maar dan met water of bouillon in plaats van olie . Het is niet moeilijk als je er wat ervaring mee hebt.
De HiFri (Hightech Frying) is een revolutionaire ontwikkeling op frituurgebied, waarbij gebruik wordt gemaakt van hete lucht en stoom om frites en snacks te bereiden. Dit betekent dat er geen extra vetabsorptie plaats vindt tijdens het frituurproces en de frites en snacks minder vet bevatten.
Daarom geven we je nog enkele handige tips mee om je friteuse zo lang mogelijk te laten meegaan: Giet altijd eerst je olie of frituurvet in de friteuse en zet ze pas daarna aan. Doe je dit niet, dan verbrandt de weerstand en gaat je friteuse stuk! Giet voldoende olie in de friteuse vooraleer je ze in werking zet.
Koken zonder olie
Het enige wat je nodig hebt bij aanfruiten en roerbakken is water. De beste techniek om te beginnen is met een kleine hoeveelheid water (ongeveer 1-2 eetlepels). Tijdens het aanfruiten of roerbakken voeg je iedere keer een eetlepel water toe als het droog wordt, totdat je klaar bent.
Maar je kunt ook andere oliën gebruiken. In alle oliën waarin je kunt bakken, kun je ook frituren. Andere oliën met een neutrale smaak zijn arachideolie, maïsolie, raapzaadolie, rijstolie, slaolie en sojaolie.
Zonnebloemolie bevat weinig verzadigd vet en is een bron van vitamine E en omega-6-vetzuren. Wanneer je de olie koud gebruikt, zoals in salades of dressings, is het een prima keuze. Wordt de olie verhit, vooral bij frituren of herhaald gebruik, dan kunnen er schadelijke stoffen ontstaan.
Om te frituren heb je geen friteuse nodig. Wat je wel nodig hebt is een pan. De pan moet wel aan een paar eisen voldoen om veilig te kunnen frituren. Kies voor een pan die hoog genoeg is, mocht het olie gaan spetteren dan ben jij in iedergeval veilig.
Voor het frituren
Vul een gewone pan tot maximaal de helft met frituurvet. Schakel de friteuse pas in na het vullen met frituurvet. Houd een deksel bij de hand als je een gewone pan gebruikt. Zo kun je snel handelen mocht de vlam in de pan slaan.
Uit de oven: Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht). Leg de frieten in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg dat ze elkaar niet raken. Bak de frieten 35 tot 40 minuten, draai ze halverwege om zodat ze aan alle kanten knapperig worden.
Frituur altijd zonder deksel zodat de vrijgekomen stoom kan ontsnappen.
Om ervoor te zorgen dat de kwaliteit van je voedsel zo hoog mogelijk blijft en dat je geen schadelijke stoffen tot je neemt, moet je het gebruikte frituurvet op tijd vervangen. Je houdt hierbij aan dat je het vet weggooit nadat je er zo'n vijf tot zeven keer mee hebt gefrituurd.
Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren. Extra vierge olijfolie wordt vanwege de smaak vooral koud gebruikt voor pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. De smaak gaat grotendeels verloren na verhitting.
Om te frituren of om te bakken op hoge temperaturen kies je best voor vloeibaar vet of olie: die bevatten relatief weinig verzadigde vetzuren, relatief veel onverzadigde vetzuren en minder transvetzuren. Verzadigd vet verhoogt het cholesterolgehalte in het bloed, terwijl onverzadigd vet het juist verlaagt.
Raapzaadolie is een gezonde keuze omdat het van deze oliën dus het meeste onverzadigd vet bevat, en een menu met minder verzadigde vetten is zoals je weet goed voor je cholesterol.
In tegenstelling tot vele notenoliën of extra vierge olijfolie, kun je met druivenpitolie uitstekend frituren of bakken op hoge temperatuur. Dit maakt olie van de druivenpit ook geschikt om te gebruiken tijdens het fonduen. Je kunt druivenpit olie verwarmen tot ongeveer 180°C.
Zonder voldoende olie kunnen onderdelen, zoals de krukas en zuigers, vastlopen en ernstige motorschade veroorzaken. Daarnaast speelt olie een belangrijke rol bij het koelen van de motor. Olie helpt de hitte die ontstaat door verbranding en wrijving af te voeren.
In de pan: Je kunt vlees gemakkelijk zonder olie bakken op een bakplaat of een normale pan met antiaanbaklaag. De natuurlijke vetten van het vlees zijn voldoende om het te laten garen, maar als je iets wilt toevoegen om het op weg te helpen, probeer dan een scheutje bruisend mineraalwater.
Maar friet dat gebakken wordt in hard frituurvet (vast frituurvet in pakken) bevat veel verzadigd vet. Verzadigd vet is slecht voor je hart en bloedvaten. Friet bevat ook veel vet. Vetten bevatten veel calorieën en daarom kan je sneller overgewicht krijgen als je er te veel van eet.
Maar de airfryer kan wel een gezonder alternatief zijn voor frituren omdat het bij juiste bereiding minder vet bevat, wat leidt tot een lagere calorie-inname dan bij frituren. Ook bevatten aardappelstukjes die zijn bereid in de airfryer minder acrylamide.
Frituur bij voorkeur in olie omdat olie gezonde onverzadigde vetten bevat.