Geplukte appels kunnen 2 tot 4 weken narijpen op een koele droge plaats in netten, kisten of kratten die luchtdoorlatend zijn (in de wind en uit de zon en regen is prima). Geen appels in plastic zakken bewaren! Tijdens het (na)rijpen wordt het laatste zetmeel in de appels omgezet in suiker.
Bij appel en peer gaat het rijpingsproces na het plukken nog even verder. Ze produceren ethyleen, een gas dat zorgt voor het rijpen of zoeter worden van fruit. Om het afrijpingsproces te vertragen, bewaar je het fruit het best op een koele, vorstvrije en donkere plaats zoals een garage, schuur of kelder.
In tegenstelling tot sommige soorten fruit, blijven appels lang narijpen nadat ze van de boom zijn geplukt . Deze rijping (of overrijping) heeft invloed op de textuur, niet op de smaak van het fruit (ze worden dus niet zoeter, maar juist zachter). Deze rijping is grotendeels te danken aan een onschadelijk, kleurloos gas dat appels uitstoten: ethyleen.
Pluk je de appels te vroeg, dan zijn ze niet zoet genoeg. Pluk je ze te laat, dan smaken ze melig. Met een blik op de oogstkalender (zie afbeelding 1) zie je dat appels over het algemeen het best tussen het eind van de zomer en eind oktober kunnen worden geoogst. De precieze oogsttijd hangt van twee aspecten af.
Houd er bij het bewaren rekening mee dat de meeste zomerappels, zoals de Elstar, direct na de oogst eetbaar zijn en niet langer dan drie weken bewaard moeten worden. Herfstappels (zoals Boskoop) kunnen langer bewaard worden – ongeveer zes tot acht weken – zonder hun smaak te verliezen.
Zó (on)gezond is het eten van onrijp fruit
Dat is niet erg, want het fruit rijpt gewoon verder op je fruitschaal. Hoewel een stuk onrijp fruit vaak harder is en minder zoet smaakt dan rijp fruit, is het eten ervan niet ongezond. Dit bevestigt het Voedingscentrum aan MAX Vandaag.
Appels die te vroeg geplukt worden, zijn zuur, klein en hebben een schil die niet mooi gekleurd is . Appels die te laat geplukt worden, kunnen zacht en melig zijn en snel bederven tijdens de bewaring.
Onrijpe appels kunnen ook vrij zuur zijn. Als je zo'n appel proeft, ligt dat niet aan de appelsoort: de appel is bedoeld om langer te rijpen . Zoek naast de smaak ook naar appels met een rode en gele schil.
Appels zijn oogstrijp als er kleur op de schil zit of als ze op de grond vallen. Hangt de appel nog in de boom, til dan de vrucht op en draai in de handpalm. Als de appel makkelijk loslaat, met het steeltje, is die rijp om te oogsten.
Appels rijpen wel, maar niet zo snel als ander fruit (zoals bananen). Hoe snel ze rijpen, hangt allereerst af van de appelsoort. Ten tweede speelt ook de bewaring een belangrijke rol. Wil je ze laten rijpen, bewaar ze dan op een warme, droge plek – bij voorkeur samen met andere appels die al rijp zijn.
Onrijpe appels bevatten meer zuur en minder suiker dan volledig rijpe appels. Daardoor zijn ze minder geschikt om zo uit de hand te eten, maar ideaal om te verwerken. Door ze te koken, breek je de zuren af en ontstaat een frisse basis.
Veel appels zijn bij het plukken nog helemaal niet goed op smaak. Ook hier kun je bij bekende rassen tabellen raadplegen. Maar om voor je eigen boom de beste bewaartijd te bepalen, is proeven het devies. Bij zomerappels zit beperkte tijd tussen pluk- en eetrijp en je kunt ze vaak al na een weekje eten.
Mijn antwoord is dat ze op de composthoop belanden, omdat ze in dit stadium vrijwel voor 100% uit zetmeel bestaan en nauwelijks suiker bevatten om ze eetbaar te maken. Maar er is een alternatieve toepassing: het maken van pectinebouillon .
Appels direct opeten is niet zo'n goed idee
Voor veel fruitsoorten geldt dat je ze direct van de boom kan eten. Vlak voordat ze ervan af vallen zijn ze het lekkerst, omdat de vruchten dan maximaal de tijd hebben gehad om een zo zoet mogelijke smaak te ontwikkelen.
In feite kun je van elke soort appel wel appeltaart bakken, maar sommige soorten lenen zich er wat beter voor. Goudrenetten, Jonagold, Braeburn en Lombarts zijn bij uitstek appels voor appeltaart.
In het algemeen is het belangrijk om appels en peren niet te vroeg te plukken, omdat deze vruchten veel zon nodig hebben om goed te rijpen. Als ze te vroeg worden geplukt, kunnen ze hun smaak en zachtheid verliezen.
Groene appels kunnen worden gebruikt voor het maken van jam en gelei, chutneys en appelazijn. Onrijpe appels zijn goed voor je omdat ze: De groei van gezonde bacteriën in je darmen bevorderen . De spijsvertering bevorderen .
Appels kan je het beste rijp plukken
Appels uit je eigen tuin zijn het lekkerst wanneer ze op het hoogtepunt van rijpheid worden geplukt. Onrijpe appels kunnen weliswaar worden bewaard en later laten afrijpen, maar ze zullen nooit dezelfde smaak en textuur bereiken als rijp geplukte exemplaren.
Een zomerappel wordt vroeg geoogst en is minder geschikt voor commerciële doeleinden omdat deze rassen minder goed bewaren. Je vindt ze vooral in boomgaarden van hobbytelers en je plukt ze en eet of verwerkt ze bijna onmiddellijk. Het zijn kwetsbaardere soorten die je vanaf eind juli kan oogsten en degusteren!
Begraaf ze in rijst:
Rauwe rijst absorbeert ethyleen efficiënt. Door fruit zoals mango's of avocado's in rijst te weken, rijpen ze sneller. Dit werkt het beste bij fruit met een stevige schil, zoals appels of peren, terwijl fruit met een zachte schil, zoals tomaten, avocado's of bananen, meer baat hebben bij de papierenzaktechniek.
" Als een paar gezonde appels op de grond vallen , zijn de appels aan de boom bijna rijp", aldus Castagnoli. Trek bij het plukken de vruchten niet naar beneden. Draai de appel in plaats daarvan met een draaiende beweging omhoog. Rijpe appels laten gemakkelijk los van de boom.
Leg dan een rijpe banaan samen met je onrijp fruit in de zak. Bananen stoten namelijk heel veel ethyleengas uit en versnellen dus het proces. Opgelet: zorg ervoor dat je een papieren zak gebruikt, geen plastieken. Een plastic zak heeft een verstikkend effect waardoor je fruit niet meer kan 'ademen'.
Appel eten voor het slapen gaan
Appels bevatten namelijk veel vezels en de eiwitten van de pindakaas zorgen voor een vol gevoel. Bovendien houden de eiwitten de bloedsuikerspiegel stabiel, wat mede bijdraagt aan de diepe slaap.
Versnel de rijping met de papieren zak-methode
Neem een papieren zak plus daarbij een appel en/of banaan die van zichzelf al rijp is. Stop die samen met het onrijpe fruit dat je sneller wilt laten rijpen in de zak. Sluit deze af en na een dag of paar dagen is je fruit rijp en klaar voor consumptie.