Savooikolen bewaren in een koele ruimte gaat minder vlot dan bij rode- en wittekool, omdat savooikolen veel losser zijn en niet die dikke waslaag bezitten om hen tegen uitdroging te beschermen. Savooikool kun je invriezen.
Savooikool invriezen gaat prima, wel even blancheren. Zo blijft de smaak het best bewaard. Je kan de kool nadien meteen gebruiken alsof het een vers exemplaar is. Ontdooien hoeft niet.
Witte kool kan je ook uitstekend invriezen. Blancheer de kool wel eerst twee minuten.
Eenmaal gewassen en gesneden, kan kool worden ingevroren, maar voor langere bewaring is het het beste om de kool eerst te blancheren. Geblancheerde kool kan tot 9 maanden worden ingevroren, terwijl ongeblancheerde kool slechts 1 tot 2 maanden houdbaar is .
Dit gewas kan redelijk wat vorst verdragen, en kan in de winter dan ook in je tuin blijven staan. Wel dienen ze bij lange vorstperiodes toch voor het einde van de oogstperiode worden opgegeten, omdat ze dan versleten raken. Om ze tegen hevige vorst te beschermen is het mogelijk om ze in te kuilen.
Zorg ervoor dat de bladeren goed zijn afgekoeld en droog ze voorzichtig af met een schone doek. Vervolgens kun je ze op de volgende manieren verpakken voor de vriezer: Verdeel de bladeren in porties voor later gebruik. Gebruik vriesbestendige zakken of -dozen om de kool in te bewaren.
Ook Deadonkool genoemd. Dit prachtexemplaar is een kruising tussen savooikool en rode kool. De buitenste bladeren kleuren mooi paars, de binnenste zijn lichtgroen, net zoals bij een savooi. De smaak is licht zoetig.
Je kan rode kool invriezen op voorwaarde dat je ze eerst blancheert. Dompel de rode kool 2 minuten onder in kokend water en laat daarna schrikken in koud water, zo blijft de groente knapperig. In de diepvries kan je rode kool ongeveer een jaar bewaren. Tip: je moet de kool niet ontdooien voor het koken.
Kool kan twee weken in de koelkast bewaard worden zonder te bedekken.
Ja, diepvriesgroenten zijn gezond. Vaak zijn groenten uit het vriesvak zelfs net zo gezond als verse groenten. Diepvriesgroenten worden na de oogst meteen naar een verwerkingsfabriek vervoerd.
Kool was vroeger een van de belangrijkste groente uit de Asjkenazische keuken en vaak zelfs de enige groente! Er is ook een uitspraak: “Eet s'maandags nooit rode kool, daar zit bliksem in!”
In principe kan je alle groenten invriezen, mits je voor het invriezen de groenten blancheert. Blancheren is een kooktechniek waarbij je de groenten 2 minuten in kokend water legt en daarna gelijk met koud water afspoelt. Dit snelle koken doodt enzymen die je smaak en structuur van je groenten bederven.
2.2 Witte kool roerbakken of wokken
De beste manier van bereiden is witte kool bakken. Gebakken witte kool bevat meer vitamines dan gekookte witte kool, is beter verteerbaar en er ontstaat bovendien geen koolgeur bij. Wok, bak of roerbak fijn gesneden witte kool in een klein beetje (olijf)olie in 6-8 minuten gaar.
Je kunt wittekool ook uitstekend invriezen, nadat je hem hebt versnipperd en twee minuten hebt geblancheerd. Bij sluitkolen gaat men na of er nog losse bladeren aanwezig zijn.
Rauwe zuurkool invriezen
Rauwe zuurkool kun je eenvoudig invriezen zonder dat je het eerst hoeft te blancheren. Verdeel de zuurkool in porties en bewaar deze in luchtdichte vershoudbakjes. Rauw blijft zuurkool tot wel 12 maanden goed in de vriezer.
Waarom is savooiekool goed voor je gezondheid:
De savooiekool bevat goede hoeveelheden van folaat (vitamine B11), vitamine C , vitamine K en het mineraal kalium. Folaat is onder andere betrokken bij de aanmaak van weefsels en cellen, waaronder je rode en witte bloedcellen.
Je mag savooikool ook invriezen, maar blancheer ze dan eerst even. In een afgesloten plastic zakje kan je de kool zo nog een jaar bewaren.
Bewaren. Je kunt rode en witte kool het beste bewaren op een donkere, koele en droge plek bij een temperatuur van 12-15°C. Op deze manier kun je een hele rode kool anderhalf tot twee maanden bewaren. Voorgesneden kool kan afgedekt met vershoudfolie een paar dagen worden bewaard in de koelkast.
Een garage of kelder die van nature droog is, is de perfecte plek voor het bewaren van houtskool. Als de kelder of garage niet droog is, kun je een ontvochtiger gebruiken om het vocht uit de lucht te halen. De kolen kun je in de geleverde zak of doos bewaren, maar een goed afsluitbare emmer is nog beter.
Je kunt het invriezen, maar omdat het voornamelijk uit water bestaat, verliest het zijn structuur. Koop een hele kool. Snijd alleen wat je nodig hebt en bewaar de rest van de kool, gewikkeld in een vochtig papieren handdoekje in een hersluitbare plastic zak in je koelkast. Het blijft wekenlang goed.
Je kan niets oneindig lang bewaren in de diepvries. De vuistregel is 3 maanden, anders gaat zowel de kwaliteit als de voedingswaarde naar beneden. Eten kan ook bederven in je diepvries, want bepaalde bacteriën blijven nog steeds groeien in diepvries, ook al is het in slaapstand.
Zelfgemaakte koolsalade kun je afgedekt in de koelkast het beste bewaren in de koelkast. Daar blijft koolsalade zo'n 5 dagen goed. Koolsalade invriezen is niet zo'n goed idee, omdat de knapperige structuur van de kool door het proces van vriezen en dooien verloren gaat.
Een verse savooikool herken je aan de donkergroene bladeren aan de buitenkant en een iets lichter groen hart. De buitenbladeren van een savooikool staan altijd wat losser van de kern. Het binnenste moet wel stevig en compact zijn. Om een savooi schoon te maken, verwijder je de harde buitenste bladeren.
Vanaf dan hangt het af van wat je wil bereiden: als je wil werken met de bladeren op hun geheel, trek je de bladere nlos van elkaar en spoel je ze af, best niet onder stromend water, wel in een bak water. Als je reepjes wilt, snijd je best eerst de savooi. Daarna kn je de reepjes afspelen en zeven in een vergiet.
Buiten het kleurverschil en een klein verschil in de smaak, is de bereidingswijze hetzelfde. De gekleurde bloemkolen bevatten meer antioxidanten en zijn daardoor iets gezonder dan de witte soort. Van een bloemkool kun je alles eten, zelfs de bladeren!