Het kan de buitenkant van het vlees te snel opwarmen terwijl de binnenkant nog bevroren is, wat leidt tot ongelijkmatige garing en mogelijke bacteriegroei.
Patricia Schutte, voedingsdeskundige: Het is niet persé ongezond als vlees tijdens het bereiden deels nog is bevroren, als je er maar voor zorgt dat de binnenkant goed gaar wordt. Het probleem is alleen dat dit wel meer tijd en vaardigheid kost, want de buitenkant moet niet verbranden terwijl de binnenkant nog rauw is.
Sommige voedingsmiddelen kunnen echter niet vanuit de diepvries worden bereid en moeten vóór gebruik volledig worden ontdooid. Dit is vaak het geval bij grote stukken vlees of gevogelte, waarbij het onwaarschijnlijk is dat het voedsel de essentiële kerntemperatuur bereikt tijdens het kookproces. Dit verhoogt het risico op besmetting van het voedsel met schadelijke bacteriën .
Rauw of gekookt vlees, gevogelte of ovenschotels kunnen vanuit bevroren toestand worden gekookt of opgewarmd. De kooktijd is echter ongeveer anderhalf keer zo lang . Als vers vlees bijvoorbeeld een uur nodig heeft om te koken, duurt het koken van hetzelfde vlees in bevroren toestand anderhalf uur.
😱Vlees ontdooit veel sneller als je het tussen twee roestvrijstalen (RVS) pannen legt. Roestvrij staal is een goede geleider van warmte, wat betekent dat het snel de temperatuur van de omgeving overneemt en warmte overdraagt aan het bevroren vlees.
De beste manier om vlees te ontdooien is door het van tevoren te plannen en in de koelkast te laten ontdooien, maar dat kan uren duren. Als je snel eten op tafel moet zetten, kan een aluminium bakplaat het proces versnellen . Leg het diepvriesproduct – biefstuk, vis of zelfs een zak diepvrieskippenbouillon – tussen twee aluminium bakplaten.
Vlees en vis kun je ook bevroren in de oven of pan bereiden op een temperatuur van minimaal 70 °C, maar het duurt dan ongeveer 50% langer dan de normale bereidingstijd.
Volgens de Amerikaanse overheidsdienst voor voedselveiligheid en -inspectie (FSIS) is het veilig om vlees te bereiden zonder het eerst te ontdooien . Het duurt “ongeveer 50% langer dan de aanbevolen tijd voor volledig ontdooid of vers vlees en gevogelte.”
Vlees ontdooien
Leg bevroren vlees een dag voor de bereiding op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast. Je kan het gewoon in de oorspronkelijke verpakking laten zitten. Zo kan het vlees de vleessappen opnemen en blijft het mals en sappig. Zorg dat de vleessappen niet lekken op ander eten.
Ik kook zeevruchten vaak rechtstreeks vanuit de diepvries, vooral als ze in een soep/stoofpot gaan of gestoomd worden. Ik doe geen varkensvlees of kip vanuit de diepvries, omdat je vlees dan vrijwel zeker al te gaar is aan de buitenkant tegen de tijd dat de kern de gewenste temperatuur bereikt.
Jazeker! Er is niets onveiligs aan het bereiden van bevroren rundergehakt . Het kost wat meer moeite om de 160º te bereiken en een gelijkmatige bruining en textuur te krijgen, maar het is vrij eenvoudig. We raden aan om een combinatie van stomen en sauteren te gebruiken voor het beste resultaat.
Vlees ontdooit sneller in koud water omdat het direct contact heeft met een temperatuur die boven het vriespunt ligt, waardoor de warmte sneller door het vlees verspreidt.
Koken zonder ontdooien
Als er niet genoeg tijd is om diepvriesproducten te ontdooien, of als u haast heeft, onthoud dan: het is veilig om producten te bereiden vanuit bevroren toestand . De bereidingstijd zal ongeveer 50% langer zijn dan de aanbevolen tijd voor volledig ontdooid of vers vlees en gevogelte.
Vlees zoals gehakt of kip uit de vriezer kun je prima gebruiken om een maaltijd mee te bereiden. Door het verhitten gaan eventueel aanwezige schadelijke bacteriën dood.
In een kom water (15 à 30 minuten)
Stop het vlees in een hersluitbaar diepvrieszakje en dompel het onder in het koude water. Laat het vlees in het water liggen en voeg vers koud water toe wanneer het water begint op te warmen. Met deze techniek ontdooi je vlees in een kwartier tot een halfuur.
Het snijden van bevroren vlees kan je messen beschadigen. Bevroren vlees is veel harder dan ontdooid vlees, dus de kans op beschadiging van je messen is aanzienlijk groter. Dit kan leiden tot botte messen en zelfs tot letsel als het mes tijdens het snijden uitglijdt.
'Nooit doen,' zegt Carothers. 'Terwijl de binnenkant van de kip nog stijf bevroren is, komt de buitenkant al op kamertemperatuur, en dat is de temperatuur waarbij bacteriën zich snel vermenigvuldigen. Zo ontwikkelen zich giftige stoffen, die er zelfs bij het bakken niet uitgaan.
De beste en meest veilige manier van ontdooien is om het stoofvlees de avond ervoor uit de vriezer te halen en in de gesloten verpakking in de koelkast te leggen. Op deze manier ontdooit het langzaam en blijft de temperatuur laag zodat bacteriën en enzymen niet actief worden.
Het kan de buitenkant van het vlees te snel opwarmen terwijl de binnenkant nog bevroren is, wat leidt tot ongelijkmatige garing en mogelijke bacteriegroei.
Bij het bereiden van vlees is het ontdooien een cruciale stap die vaak onderschat wordt. Hoe je vlees ontdooit, bepaalt niet alleen de smaak en textuur, maar ook de voedselveiligheid. Vlees ontdooien op de juiste manier zorgt ervoor dat het sappig en mals blijft en voorkomt onnodig vochtverlies.
Verwarm de oven voor op de laagste stand (meestal rond de 60-70 graden Celsius). Plaats het bevroren ingrediënt op een bakplaat en zet het in de oven. Houd het goed in de gaten en draai het regelmatig om gelijkmatig te ontdooien.
Als je ze bevroren bereidt, tel dan 1 minuut per kant op bij het bereiden met een koekenpan, grill of barbecue en tel 5 minuten op bij de oventijd.