Koken zonder olie Het enige wat je nodig hebt bij aanfruiten en roerbakken is water. De beste techniek om te beginnen is met een kleine hoeveelheid water (ongeveer 1-2 eetlepels). Tijdens het aanfruiten of roerbakken voeg je iedere keer een eetlepel water toe als het droog wordt, totdat je klaar bent.
In de pan: Je kunt vlees gemakkelijk zonder olie bakken op een bakplaat of een normale pan met antiaanbaklaag. De natuurlijke vetten van het vlees zijn voldoende om het te laten garen, maar als je iets wilt toevoegen om het op weg te helpen, probeer dan een scheutje bruisend mineraalwater.
Bij wokken, ook wel roerbakken genoemd, bak je supersnel klein gesneden groenten, vlees, vis en/of kip op hoge temperatuur gaar in een klein beetje olie. Zo behoud je veel smaak en vitamines. En groente blijft lekker knapperig. Haal de wokpan of wadjan uit de kast en wokken maar!
Hoe werkt het? In plaats van olie, voeg je een klein beetje water toe aan een hete pan (ongeveer een eetlepel is voldoende om te beginnen). Zodra het water begint te borrelen, voeg je het ei toe en dek je de pan af met een deksel. Door de stoom die vrijkomt, wordt het ei mooi gaar zonder dat er vet nodig is.
Dat hangt af van het type pan en het soort gehakt: Antikleefpan: meestal geen extra vetstof nodig. Gehakt met veel vet (zoals varkensgehakt): bevat voldoende eigen vet om in te bakken. Mager rund- of kippengehakt: voeg eventueel een beetje olie of boter toe om aanbranden te voorkomen.
Het toevoegen van olie is optioneel, maar wordt aanbevolen voor een betere bruining . Doe het vlees in de pan en breek het in grote stukken. Gebruik een houten lepel, visspatel of andere stevige spatel om het vlees in de pan in grote stukken te breken. Laat het enkele minuten bruinen.
Een goede manier om gehakt te bakken is om een pan op middelhoog vuur te zetten. Best wel heet, zodat je een beetje rook ziet opstijgen uit de pan. Als het zo heet is, gooi je het gehakt in de pan en druk je het zo plat mogelijk, als een grote hamburger.
Met de pannen met antiaanbaklaag van SCANPAN kunt u bakken zonder boter, olie of andere vetten, zonder dat het eten aanbrandt. Op die manier kunt u uw inname van calorieën en schadelijke transvetten verminderen. Verwarm de pan op laag tot middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten.
TIP 1: gebruik water in plaats van olie
Wist je dat je gewoon kunt 'bakken' in water? Sinds ik hierachter ben gekomen doe ik dat nu bijna altijd! De truc is om slechts een beetje water per keer te gebruiken en tussendoor zo nodig kleine beetjes extra water toevoegen. Blijf wel goed roeren om aanbranden te voorkomen.
Bak een vetvrij eitje! `Vet` de pan in met olijfolie en breek de eieren met twee handen open zodat het eiwit in de pan valt en de dooiers heel blijven. Lekker met peper en zout.
Waarom is wokken gezond? Door je gerecht te wokken behouden de ingrediënten het grootste deel van de voedingsstoffen en verliezen ze minder vitamines dan bij veel andere methodes om je groenten klaar te maken. Dat komt omdat het voedsel niet zo lang verhit wordt als bij veel andere methodes.
Een lichtere pan is bijvoorbeeld handiger om mee te schudden. Materiaal: kies voor een wokpan van roestvrij staal, gietijzer, of koolstofstaal. Koolstofstaal warmt snel op en is ideaal voor de hoge temperaturen van wokken.
Het enige wat je nodig hebt bij aanfruiten en roerbakken is water. De beste techniek om te beginnen is met een kleine hoeveelheid water (ongeveer 1-2 eetlepels). Tijdens het aanfruiten of roerbakken voeg je iedere keer een eetlepel water toe als het droog wordt, totdat je klaar bent.
Alternatieven voor olie bij het bakken
Ongezoete appelmoes – gebruik dezelfde hoeveelheid als boter en drie kwart de hoeveelheid van olie. Dit geeft een dichte structuur en een stevig eindresultaat. Geprakte banaan – gebruik dezelfde hoeveelheid als boter of olie. De smaak van banaan wordt toegevoegd aan je baksel.
Olijfolie verhitten: het rookpunt/verbrandingspunt
Oké, dan de belangrijkste reden dat het verhitten van olijfolie wordt afgeraden: het zou ongezond zijn omdat er schadelijke stoffen vrijkomen. Dit heeft te maken met het rookpunt/verbrandingspunt.
Zodra het water afkoelt zouden de vluchtige gassen zich evenals de mineralen weer in het water vestigen. Als het water opnieuw gekookt wordt, zouden gevaarlijke componenten zich verzamelen in plaats van te ontsnappen uit het water. Hierdoor zou het water dan schadelijke stoffen bevatten.
Jazeker, dat kan en sommige koks verkiezen het zelfs. Het grotere contactoppervlak tussen de bodem van de koekenpan en het verwarmingselement van het fornuis kan het water eigenlijk sneller aan de kook brengen.
Ja, als je een boiler of Quooker hebt, is dat water veilig. Het wordt namelijk al heet genoeg. Voor geisers en combiketels geldt dit niet.
Appelmoes is een verrassende, maar goede vervanger voor boter. Vooral als je op de lijn wilt letten is appelmoes een goede keuze. Dit ingrediënt zorgt alleen wel voor een wat nattere cake, maar hiervan wordt het baksel niet minder lekker. Door de vochtigheid van appelmoes kun je het niet 1 op 1 vervangen met boter.
Solo Gourmet gebruik je net als boter om te bakken, te braden en te smeren maar met 81% minder gevolgen voor het klimaat dan boter*. Hiervoor wordt er gebruik gemaakt van 100% plantaardige en 100% natuurlijke ingrediënten. Onweerstaanbaar voor jou én voor de planeet! Eet smakelijk!
Je kunt denken aan zonnebloemolie, koolzaadolie, olijfolie, kokosolie, lijnzaadolie, en ga zo maar door. Experimenteer per baksel welke olie je het beste vindt passen. Boter kun je niet 1 op 1 vervangen door olie, omdat boter meer water bevat dan olie.
Je kunt gehakt zonder olie bakken in een roestvrijstalen pan of een andere pan. Hetzelfde geldt voor worst en spek. Je hebt voor de meeste voedingsmiddelen geen olie nodig. Je kunt ook een vloeistof gebruiken.
Meestal heeft gehakt geen extra vet nodig om in een pan te bakken. Maar het is er in verschillende vetpercentages, en het kan heel redelijk zijn om vet of olie toe te voegen aan magerder rundvlees als dat het recept is dat je wilt. Een andere ding om in gedachten te houden is dat rundvlees vrij veel water bevat.
Als je een blender gebruikt, is vaak veel vocht nodig om de voeding fijn te maken. Hierdoor kan je voeding te vloeibaar worden. Vlees, vis, kip of vleesvervanger: Kies zachtere vleessoorten zoals gehakt en zacht gestoofd vlees. Varkensvlees is vaak wat vetter en kan smeuïger klaargemaakt worden dan rundvlees.