Een cheesecake is een kaastaart en wordt gemaakt met roomkaas. Als laatste de monchoutaart, dit is in principe hetzelfde als een ongebakken cheesecake met, zoals de naam al zegt, Monchou als hoofdingrediënt.
Dan kun je je afvragen wat het verschil is tussen een monchoutaart en een cheesecake? Dat is er eigenlijk niet, behalve dan de soort roomkaas die je gebruikt. En een monchoutaart gaat niet de oven in, maar laat je opstijven in de koelkast.
MonChou en roomkaas zijn niet precies hetzelfde, maar wel vergelijkbaar. MonChou is een merk van zachte roomkaas. MounChou is romig en licht van smaak. Roomkaas is de algemene term voor zachte kaas die wordt gebruikt in verschillende recepten, terwijl MonChou specifiek verwijst naar het merk.
Inmiddels kennen veel landen een eigen variant, en hoewel ze na vertaling op hetzelfde neerkomen, worden ze allemaal net even anders gemaakt. Zo eet je in Amerika de alom bekende New York cheesecake, is het gros van Nederland dol op kwarktaart en eten onze oosterburen Käsekuchen.
De kaas heeft een milde, lichtzure smaak. Je kunt 'm op je boterham of een bagel smeren, maar ook bijvoorbeeld gebruiken in cheesecake, in een soep of saus of als basis voor een frosting. Bekende merken zijn o.a. Philadelphia en in Nederland ook Monchou.
MonChou, wat in het Frans 'mijn liefje' betekent, is een merk van verse roomkaas die op veel verschillende manieren in gerechten kan worden verwerkt. Hoewel de naam Frans is, komt deze roomkaas uit Nederland. De roomkaas is niet alleen geschikt als beleg, maar ook als basis voor sauzen en natuurlijk: taart!
New York cheesecake : Dit is een klassieke cheesecake die je kunt beleggen met een bessencompote om de romigheid van de roomkaas te doorbreken. Naast de roomkaas bevat de cheesecake eieren voor een custard die opstijft in de oven.
Vanuit technisch oogpunt is gebakken cheesecake een custard en is no-bake een bavarois. Je proeft zeker het verschil, want cheesecake heeft eieren en smaakt naar gekookte kaas; no-bake heeft room en gelatine, en smaakt absoluut naar de roomkaas die je op bagels hebt, maar is lichter van textuur en romiger.
Er zijn verschillende soorten cheesecake en vele landen hebben hun eigen variant. Zo noemt de taart bij ons kaastaart, in Nederland kwarktaart, in Zweden ostkaka en in Frankrijk tourteau fromagé.
Het verschil tussen Amerikaanse en Europese cheesecakes zit hem in de bereidingswijze en textuur . 🥮 New York cheesecake wordt traditioneel in de oven gebakken, wat resulteert in een dichte en romige textuur. Europese cheesecake daarentegen wordt in de koelkast gebakken, wat resulteert in een romigere textuur.
Verse kiwi's kunnen de kwarktaart een bittere smaak geven. Kiwi geeft in combinatie met zuivel een bittere smaak.
Monchou. Monchou is eigenlijk hetzelfde als roomkaas en kan dus ook prima worden gebruikt als vervanger van mascarpone. Monchou is ook nog eens minder vet dan mascarpone en smaakt iets zuurder. Dat is ideaal als je wilt dat de smaak van je baksel een wat frissere ondertoon heeft.
Als je een traditionele cheesecake maakt, dan ga je het beste voor een verse roomkaas op basis van koemelk. Soms wordt dit zuivelspread genoemd. Eén van de bekendste merken is de Philadelphia cream cheese, maar ook MonChou is in Nederland goed te verkrijgen. Deze roomkazen zijn romig, zacht en hebben een milde smaak.
200 gram zure room. 300 gram monchou, op kamertemperatuur.
Tip: voor het maken van cheesecake gebruik ik meestal Monchou of Philadelphia roomkaas maar een ander (huis)merk kan ook.
Een aangename koekjesbodem
Een geweldige taart heeft een solide basis nodig, en hier is het een klassieke koekjeskorst van digestive koekjes.
Een cheesecake is een kaastaart en wordt gemaakt met roomkaas. Als laatste de monchoutaart, dit is in principe hetzelfde als een ongebakken cheesecake met, zoals de naam al zegt, Monchou als hoofdingrediënt.
Ik heb gehoord van het laten afkoelen van de cheesecake in de oven, maar nooit 's nachts. Cheesecake moet op kamertemperatuur worden afgekoeld en vervolgens in de koelkast worden gezet. Dit voorkomt barsten. Een roomkaasproduct buiten laten staan is niet erg voedselveilig.
Zodra de cheesecake op kamertemperatuur is zet je deze in de koelkast en laat je deze minstens 4 uur opstijven. Serveer de cheesecake bijvoorbeeld met toeven slagroom en versier met vers fruit of koekjes.
Bavarois en mousse lijken enorm op elkaar, maar toch zijn het twee andere producten. Een mousse is nog luchtiger dan bavarois. Dat komt doordat een mousse naast opgeklopte slagroom ook opgeklopte eidooiers of opgeklopt eiwit bevat. In een bavarois zit geen eiwit.
Beide taarten zijn dan wel kaastaarten maar er bestaat een wezenlijk verschil. Een cheesecake wordt gemaakt met monchou (roomkaas) en kwarktaart met, je raadt het al, kwark. Dit maakt dat een kwarktaart een stuk lichter en zuurder is dan dan een monchoutaart of cheesecake.
Waar komt de naam cheesecake vandaan? Het woord cheesecake (of cheesecake) komt er vandaan regionale patois. In de lokale taal, nog steeds gesproken door enkele ouderlingen, de "tourterie" is een taart. Sommigen dateren de oorsprong van deze specialiteit uit de 15e eeuw.
Cheesecakes controleer je door de vorm een klein beetje heen en weer te bewegen. De taart is goed zodra de vulling stevig oogt, maar het midden van de cheesecake nog wel wat wiebelig is.
AH New York style cheesecake. Wat is Nutri-Score? Volle romige cheesecake style met 31% roomkaas op een knapperige bodem.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht smaakt een cheesecake niet naar kaas maar heeft de cake juist een zoete smaak. Een cheesecake is gemaakt van hele subtiele romige smeerkaas. Na de bereiding van de cheesecake houd je een licht zuurtje van deze roomkaas over in combinatie met overheersend zoet.