Kerrie is een kruidenmengsel. De term kerrie stamt van het woord kari, wat 'saus' of 'gerecht' betekent in het Tamil. Het kerriepoeder dat wij in onze gerechten gebruiken bestaat uit koriander, kurkuma, komijnzaad, peper, fenegriek, chillies en kardamom.
Curry en kerrie zijn standaardtaal in het hele taalgebied in de betekenis 'specerijenmengsel in poedervorm, met onder meer kurkumawortel'. In die betekenis zijn ook de samenstellingen currypoeder en kerriepoeder gangbaar. De woorden kerrie en kerriepoeder worden vooral in Nederland gebruikt.
De gele kleur is afkomstig van kurkuma (ook wel geelwortel genoemd), dit is altijd een bestanddeel van de specerijenmix. Over het algemeen zit er in kerrie, afkomstig uit warmere gebieden, vaak meer chilipoeder en kerrie, afkomstig uit koelere gebieden, bevat veel mildere specerijen, zoals bijvoorbeeld kurkuma.
De term 'kerrie' wordt voornamelijk in Nederland gebruikt. Belgen houden het bij currypoeder. De exacte samenstelling kan verschillen van producent tot producent. Een curry kan ook verwijzen naar een Indiase bereiding die meestal behoorlijk wat pit heeft.
Kurkuma is het belangrijkste ingrediënt in kerriepoeder. In Indiase gerechten kun je het beste kerriepoeder gebruiken om kurkuma te vervangen. 5. Mosterdzaad Mosterdpoeder is ook een uitstekende vervanger voor gemalen kurkuma omdat het een kurkuma-achtige kleur aan je gerecht geeft.
Ook garam masala is een goede vervanger.
Kortom: Het consumeren van kerriepoeder kan de hartgezondheid ten goede komen door verlaging van risicofactoren voor hartziekten, zoals een hoog cholesterol- en triglyceridengehalte en door het verbeteren van de doorbloeding. Veel van de kruiden in kerriepoeder hebben kankerwerende eigenschappen.
Veel mensen verwarren Garam Masala met kerriepoeder, maar er zijn duidelijke verschillen. Het belangrijkste verschil is dat kerriepoeder vaak kurkuma bevat, wat zorgt voor de gele kleur, terwijl Garam Masala dit niet bevat.
Kurkuma is ook bekend onder de namen: Geelwortel, Koenjit, Indische saffraan en Turmeric (Engels). Het is een keukenkruid dat vooral veel wordt gebruikt in de oosterse keuken. Het is een belangrijk onderdeel van kerrie (een mix van vele kruiden).
Kerriepoeder is gewoon een mix van koriander, kurkuma, chili, komijn en fenegriek. Garam masala is een mix van venkel, koriander, kaneel en peper. Het komt wel goed als je gewoon je masala, koriander en kurkuma mixt. Het zal niet perfect zijn, maar wel dichtbij genoeg.
Het is goed kerriepoeder even in olie te verhitten voordat je het aan een gerecht toevoegt. Op deze manier komt het aroma volledig vrij. Kerriepoeder of kerriepasta kun je in zeer veel gerechten gebruiken: bij varkensvlees, kip en vegetarische gerechten, maar ook in soepen en mayonaises.
Geelwortel, gember, knoflook, ui, citroengras, komijn, venkel, koriander, nootmuskaat, kaneel, mosterd, chili, peper, piment, fenegriek, kruidnagel, karwij en zeezout.
Kerrie is een poeder of mengsel van specerijen dat zijn oorsprong vindt in de Indiase keuken. Het bevat vaak een combinatie van kruiden zoals kurkuma, komijn, koriander en fenegriek. Kerrie wordt gebruikt als smaakmaker in diverse gerechten, waaronder stoofschotels, soepen en marinades.
In een 'gewoon' zakje kerriepoeder zit kurkuma, koriander, mosterdzaad, zwarte peper, fenegriek, karwijzaad, gember, komijn, selderijzaad, piment, nootmuskaat, venkelzaad en lavas. Maar in de biologische variant heeft de lavas plaatsgemaakt voor kruidnagel en zit er helemaal geen mosterd in.
Hoewel beide melanges veel van dezelfde ingrediënten bevatten, hebben garam masala en kerriepoeder een opvallend verschillend smaakprofiel . Kerriepoeder heeft meestal een relatief milde smaak met een onderliggende bitterheid. Garam masala daarentegen is vrij scherp met een sterke smaak. Het is zoeter en pittiger.
De woorden kerrie en curry stammen beide af van dit woord. Wellicht dat hierdoor de verwarring is ontstaan. Echter wordt kerrie dus gebruikt om de kruidenmix aan te geven terwijl curry een verzamelnaam is voor de verschillende kruidige gerechten.
Ras el hanout clean label wordt nogal eens verward met harissa. Alhoewel ook deze in stoofschotels wordt gebruikt en is samengesteld uit diverse kruiden en specerijen, is de smaak merkbaar anders. In harissa vind je namelijk geen gember en kaneel.
Uit een onderzoek bleek dat mensen die meer kerriepoeder eten minder kans hebben op een hoge bloeddruk . Een ander onderzoek toonde aan dat het eten van kerriepoeder in een maaltijd de bloedsomloop direct na de maaltijd verbetert. De kurkuma die veel in kerriepoeder zit, helpt ook het cholesterol te verlagen, waardoor hart- en vaatziekten minder waarschijnlijk zijn.
Een gerecht wat bereid is met kerrie noem je een curry. Niet elke curry is even sterk, maar door zijn scherpe smaak kun je er voor je maag beter voorzichtig mee zijn.
Samenvatting. Kurkuma bevat meer mangaan, ijzer, kalium en vitaminen . Kurkuma heeft een lagere glycemische index dan kerrie. Kerrie bevat meer calcium, fosfor en magnesium en minder koolhydraten dan kurkuma.
Als je echter geen kerriepoeder hebt, zijn er veel uitstekende vervangers voor kerriepoeder beschikbaar. Garam masala, kurkuma, komijn en koriander zijn allemaal geweldige opties om smaak en diepte aan je gerechten toe te voegen. Kruidenmixen zoals garam masala, sambarpoeder en tandooripoeder kunnen ook goed werken.
Waarom kurkumapoeder vaak de betere keuze is
Kurkumapoeder is daardoor een veiligere en stabielere manier om kurkuma toe te voegen aan je voeding. Bovendien is poeder handig in gebruik: je kunt het doseren, mengen, koken of verwerken in allerlei gerechten en drankjes.
Het is de smaak die zoveel Indiase gerechten zo bijzonder maakt. Het is een smaak die je niet kunt lokaliseren in een gerecht of zelfs volledig kunt verklaren, maar die lang na al die andere kruiden blijft hangen. Zodra je met asafoetida gaat koken, zal elk Indiaas gerecht dat je zonder eet, smaken alsof er iets ontbreekt.