Al met al zal het invriezen van je producten voor meer dan een jaar waarschijnlijk leiden tot een afname van de beschikbaarheid van micronutriënten. (5) Streef ernaar om minimaal binnen een maand bevroren fruit en groenten te consumeren, maar het zal je geen kwaad om het voedsel na deze tijd te eten.
Diepvriesfruit, zoals bevroren aardbeien, hoeft daarentegen helemaal niet gekookt te worden . Diepvriesfruit is bedoeld om direct uit de zak te worden ontdooid en geconsumeerd. Waar het op neerkomt, is dat diepvriesproducten variëren en specifiek geëtiketteerd zijn volgens de voedselveiligheidsnormen en -voorschriften.
Factcheck. Een Amerikaanse studie bevestigt dat diepgevroren groenten en fruit een waardig alternatief vormen voor verse groenten en fruit: ze bevatten evenveel vitaminen. Na vijf dagen bewaren in de koelkast is de kans op vitamineverlies iets groter dan voor driepvriesproducten, maar dat verlies valt al bij al mee.
Als gevolg van uitbraken van norovirus en hepatitis A in geïmporteerde diepvriesbessen in heel Europa de afgelopen jaren, adviseert de FSAI om geïmporteerde diepvriesbessen één minuut te koken vóór consumptie . Dit is vooral belangrijk bij het serveren van deze voedingsmiddelen aan kwetsbare mensen, zoals bewoners van verpleeghuizen.
2. Risico op voedselgerelateerde ziekten. Diepvriesfruit en -groenten kunnen bacteriën zoals Listeria of Salmonella bevatten. De rauwe consumptie van diepvriesfruit verhoogt dit risico, vooral voor zwangere vrouwen, ouderen of mensen met een verzwakt immuunsysteem [2].
“ Over het algemeen beschouwen we bevroren fruit en groenten als een laag risico , hoewel mensen met een hoog risico op door voedsel overgedragen ziekten altijd bepaalde voorzorgsmaatregelen willen nemen.”
Diepvriesfruit past prima in een gezonde voeding. Vitaminen, mineralen en vezels blijven grotendeels behouden in correct ingevroren fruit. Soms bevat diepvriesfruit zelfs iets meer voedingsstoffen dan vers fruit dat al verschillende dagen in de fruitmand ligt.
Als je ze ontdooit, voegen ontdooide vruchten overtollig vocht toe aan je ingrediënten, waardoor taarten en desserts meteen al vloeibaar worden . Ten tweede hebben ontdooide vruchten met een zachte schil, zoals frambozen, bosbessen en frambozen, de neiging om te "bloeden", waardoor het beslag gaat zwellen.
Maak je geen zorgen als je rauwe diepvriesgroenten eet. Vrijwel alle diepvriesgroenten worden geblancheerd in heet water voordat ze snel worden ingevroren en verpakt, waardoor de bacteriën op het oppervlak worden gedood.
IJsblokjes en bevroren producten
Met een krachtige blender kun je crushed ice of een smoothie met bevroren fruit maken, maar niet elke blender kan dat aan. Is jouw blender minder sterk, zorg er dan voor dat je bevroren producten eerst even laat ontdooien.
Kant-en-klare producten en minimaal bewerkte voedingsmiddelen, zoals vleeswaren en verse kazen, worden al lang in verband gebracht met listeriose. Diepvriesproducten kunnen aan de aandacht ontsnappen, maar er blijven besmettingsrisico's bestaan als slechte hygiëne ervoor zorgt dat bacteriën zich kunnen nestelen vóór het invriezen .
Virussen zoals het norovirus en hepatitis A gaan niet dood door invriezen. Daarom is het goed om frambozen, aardbeien, bosvruchten en ander zacht fruit uit de diepvries te wassen voor je het gebruikt.
Vaak kun je bevroren smoothies, eenmaal gemixt, tot wel een paar maanden in de vriezer bewaren. Het kan een handige en gezonde manier zijn om je dagelijkse portie fruit en groenten binnen te krijgen, evenals belangrijke voedingsstoffen zoals eiwitten en calcium .
Diepvriesgroenten en -fruit zijn goedkoper omdat ze op grote schaal geoogst, opgeslagen en getransporteerd worden. Fruit en groente bestemd voor de diepvries kan massaal geoogst worden als de marktprijs laag is. Dit zonder de tijdsdruk die wel aanwezig is bij de oogst van verse groenten.
Levensmiddelen op de juiste manier ontdooien - zo doe je dat
In principe kun je diepvriesproducten ontdooien in de koelkast, op kamertemperatuur of in de magnetron (afgedekt met wat water). Producten die in de oven of pan moeten om te koken, kunnen ook rechtstreeks uit de diepvries worden gebruikt.
Diepvriesfruit is fruit dat direct na de oogst wordt gewassen, gesneden en ingevroren. Dit proces, ook wel “flash freezing” genoemd, zorgt ervoor dat de voedingsstoffen zo goed mogelijk behouden blijven.
Wokken met diepvriesgroenten is zeker en vast niet ideaal. Door het vocht dat de groenten opnemen wanneer ze ingevroren worden zal je niet snel het knapperige resultaat krijgen en de kans dat je spatten op je krijgt is zeer groot.
Wanneer je bijvoorbeeld rauwe bloemkool twee minuten in de magnetron verwarmt, verlies je al ruim 50% van de voedingsstoffen.
Vanuit de vriezer direct roosteren
Een smakelijke bite is altijd welkom bij groentes. Als je ingevroren groentes wilt roosteren, doe dit dan in een voorverwarmde oven. Het is ook belangrijk dat je de groentesoort voorziet van een laagje olijfolie, zodat ze niet te snel schroeien.
Bevroren fruit heeft één groot nadeel: als het ontdooid is, wordt het tamelijk snel zacht en 'papperig'. Daarom is het niet altijd ideaal om het puur op te eten. Maar je kunt er wél veel andere dingen mee doen: Gebruik bevroren bessen als ijsblokjes in je glas water, homemade limonade of cava.
Soms kun je diepvriesfruit direct gebruiken (zoals in smoothies), maar bij bakken hangt het af van het recept. Klein fruit zoals bessen kan vaak direct het beslag in, maar grotere of sappige stukken, zoals mango of aardbeien, kun je beter eerst laten uitlekken om te voorkomen dat je beslag te nat wordt.
Bevriezen (of algemeen stollen) en ontdooien (smelten) zijn fysische processen. Bij dergelijke processen verandert de massa, het gewicht niet. Dat gebeurt normaal enkel bij chemische reacties.
Op de kilozakken die nu bij AH in de diepvries liggen staat dat de blauwe bessen uit Peru komen, is te zien op een foto gemaakt door Distrifood. In verpakkingen met ook andere soorten fruit, kunnen wel blauwe bessen uit Polen zitten.
Als je bevroren fruit als topping wilt gebruiken die je er in bakt, kun je het van tevoren mengen met maïzena; dat helpt om het overtollige vocht te binden. Of ontdooi/kook ze, en maak er eigenlijk jam of compote van. Afhankelijk van het fruit kun je het ook gewoon door het beslag mengen.
Het verschil tussen diepvries en vers
Zowel verse als ingevroren groenten verliezen kort na oogsten vocht, waardoor er ook een verlies van voedingsstoffen optreedt. Het gaat hier met name om vitamines en antioxidanten. Qua voedingsstoffen is gebleken dat diepvriesgroenten gelijk zijn aan verse groenten.