Goudse kaas wordt al sinds de 13e eeuw gemaakt volgens traditionele recepten, terwijl Edammer kaas eveneens eeuwenoude productietechnieken volgt. Deze historische kazen hebben hun authentieke karakter behouden door generaties van Nederlandse kaasmakers die ambachtelijke methoden van vader op zoon hebben doorgegeven.
Edammer kaas heeft vaak een rode coating. Het verschil tussen Goudse en Edammer kaas is het vetpercentage. Bij Goudse kaas is dat 48% en bij Edammer kaas 40%. Dat maakt Edammer kaas droger en lichter als Goudse.
Goudse kaas heeft over het algemeen een sterkere smaak dan Edammer, vooral als hij gerijpt is. Jonge Goudse kaas is mild en boterachtig, maar ontwikkelt naarmate hij rijpt complexe karamelachtige en nootachtige tonen die hem meer diepgang geven dan de constant milde, licht zoute smaak van Edammer .
De Mimolette is een Nederlandse kaas die van oudsher ook wel bekend staat als commissiekaas. Hij is in vorm en smaak erg vergelijkbaar met een Edammer.
Wat is Edam kaas? Edam kaas, afkomstig uit het Nederlandse stadje Edam, is wereldberoemd om zijn ronde vorm en karakteristieke rode waxcoating. Deze semi-harde kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk en staat bekend om zijn milde, ziltige smaak.
Een Goudse kaas is een 48+ kaas, ook wel volvette harde kaas genoemd. De vorm en grootte is wel wisselend, dit kan zowel een rechthoek kaas (broodvorm) als een ronde kaas (wiel) zijn met een gewicht tussen de 2,5 en 16 kilo.
Edammer kaas, oftewel edammer is een bolvormige Nederlandse harde kaassoort. Deze werd van oorsprong verhandeld uit de stad Edam. De bekende kleur van de kaas is geel.
Het Franse merk Babybel bestaat sinds 1952. Eerst was er alleen de gewone Babybel, een groter kaasje van het type Edammer. In 1979 kwam Mini Babybel erbij, speciaal als handige snack. Inmiddels wordt 75% van deze kleine kaasjes buiten Frankrijk gegeten.
Leer hoe Edammer kaas, met mate genuttigd, een goede bron van calcium en eiwitten kan zijn, wat bijdraagt aan de gezondheid van de botten en een evenwichtige voeding.
Goudse kaas
Deze halfharde kaas is een goede bron van calcium en vitamine K2, wat belangrijk is voor gezonde botten en tanden. Net als Edammer bleek Goudse kaas in dezelfde studie uit 2023 stoffen te bevatten die de bloeddruk verlagen.
Een piepjonge kaas is dus zo'n vier weken oud, terwijl een oude rakker wel bijna een jaar op zich laat wachten. Maakt die tijd de ene kaas (on)gezonder dan de andere kaas? Om maar meteen met de deur in huis te vallen: ja. Oude kaas bevat niet alleen iets meer zout dan jonge kaas, maar ook is oude kaas relatief vetter.
Maaslander is een merknaam voor een Goudse, halfharde kaas van de Nederlandse particuliere kaashandel Westland Kaasspecialiteiten B.V. uit Huizen.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Na een langdurig conflict tussen Schoonhoven en Gouda werd in 1540 bepaald dat de kaasmarkt moest plaatsvinden in Gouda. Sindsdien staat de kaas bekend als Goudse kaas, hoewel het niet per se in Gouda werd gemaakt.
Edammer belegen kaas: Karakteristieke zilte smaak
Dat zorgt voor een mooie balans tussen romigheid en een pittige, volle smaak. U proeft ook een subtiele zilte ondertoon. De zachte textuur maakt elke plak of blokje een traktatie. Niet te mild, niet te scherp: precies goed voor de meeste kaasliefhebbers.
De echte Edammer Kaas komt uit het Noord-Hollandse Edam. Het kaasbolletje werd traditioneel verpakt in rode paraffine, waardoor het de herkenbare uitstraling kreeg.
Jonge kaas is het slankst
Dat komt doordat er minder vocht in oude kaas zit. Vocht bevat geen vet, de 'droge stof' wel. Jonge kaas bevat meer vocht en, in verhouding, dus minder vvet.
Het verschil tussen Goudse en Edammer kaas is het vetpercentage. Bij Goudse kaas is dat 48% en bij Edammer kaas 40%. Dat maakt Edammer kaas droger en lichter als Goudse.
Goudse kaas is een andere Nederlandse kaas die vaak met Edammer wordt vergeleken. Beide kazen komen oorspronkelijk uit Nederland en hebben qua smaak en textuur enkele overeenkomsten. Goudse kaas heeft een vergelijkbare romige en zachte textuur, hoewel hij over het algemeen iets steviger is dan Edammer.
De waslaag van Mini Babybel® zorgt voor een beschermende laag rond de kaas, en behoudt de versheid ervan.
Het heeft een lager calorie- en vetgehalte dan veel andere kaassoorten, en een indrukwekkende calciumbijdrage . Net als Goudse kaas bevat Edammer kaas dezelfde stoffen die een bloeddrukverlagend effect hebben, evenals antioxidanten die het cardiovasculaire systeem beschermen tegen de effecten van een hoog zoutgehalte.
Deze kazen worden gemaakt volgens een vergelijkbaar proces als halfzachte kazen, maar ze gebruiken specifieke starterculturen en alleen melk van de hoogste kwaliteit om deze "zoete wrongel" kazen te produceren. Het belangrijkste verschil tussen de twee is dat Goudse kaas wordt gemaakt met volle melk, terwijl Edammer kaas wordt gemaakt met halfvolle melk .
Als de THT datum verstreken is kun je deze producten vaak nog wel eten, maar de kwaliteit gaat wel achteruit. Het is belangrijk om hierbij goed te kijken, ruiken en proeven of het product nog lekker is.
Snij met een lichte druk en maak vloeiende bewegingen om gelijkmatige plakjes te krijgen. Voor halfharde kazen zoals Cheddar en Edam kun je een kaasmes met kleine gaatjes gebruiken. Dit helpt bij het voorkomen van kleven en zorgt voor nauwkeurige plakjes.