Als je regelmatig kookt, heb je sowieso een gele doos met maizena in de kast staan. Waarschijnlijk gebruik je het als bindmiddel voor sauzen, of mix je het door paneermeel voor gerechten uit de frituur, zoals deze rode mul met venkelzaad.
Gebakken voedsel met maizena
Hoewel maïzena niet gebruikt mag worden als vervanging voor bloem in gebakken producten , kun je het wel gemakkelijk gebruiken als vervanger voor bloem bij het paneren van gefrituurde kip, vis of andere gerechten.
Nee. Het wordt erg plakkerig.
Smaak: Maizena heeft een neutrale smaak en heeft weinig invloed op de smaak van het gerecht. Bij het vervangen door bloem kan er een lichte meelsmaak aanwezig zijn, vooral als de bloem niet goed wordt gekookt of gebakken.
Bloem heeft een hoger eiwitgehalte dan maizena. Hierdoor kan het meer binden en dikker worden. Daarnaast kun je het vervangen door aardappelzetmeel of tapiocazetmeel.
Als je regelmatig kookt, heb je sowieso een gele doos met maizena in de kast staan. Waarschijnlijk gebruik je het als bindmiddel voor sauzen, of mix je het door paneermeel voor gerechten uit de frituur, zoals deze rode mul met venkelzaad.
Paneren is het bedekken van vlees met een laagje paneermeel of broodkruim (eventueel gemengd met kruiden). Hoe paneer je? Je haalt je vlees eerst door de bloem, dan door losgeklopt ei en dan door de paneermeel. Druk dat laatste laagje goed aan zodat het mooi heel blijft tijdens het vlees bakken.
Je kunt paneermeel zelf maken door twee stukken beschuit tegen elkaar te wrijven of droog brood fijn te wrijven. Als alternatief zou je ook verkruimelde cornflakes of walnoten kunnen gebruiken. Het wordt gebruikt om voedsel te voorzien van een krokant laagje, ook word het soms gebruikt om kwetsbaar eten te beschermen.
Hiervoor wordt gewone bloem gebruikt zoals voor brood gebruikt wordt of voor gebak. Deze bloem wordt ook wel patisseriebloem genoemd.
Maïzena is geen vervanging voor maïsmeel. Maisgries en polenta zijn allebei maïsmeel. Semoliemeel werkt ook goed als vervanging.
Je verwacht het niet, maar cornflakes zijn een goed alternatief voor paneermeel. Doe een paar handjes cornflakes in een plastic zak, knoop de zak dicht en verkruimel de cornflakes een beetje.
Maizena wordt het meest gebruikt om vloeistoffen te binden. Is een saus of soep te dun, dan kun je een papje van maizena toevoegen om 'm dikker te maken. Maar je kunt maizena ook gebruiken om ingrediënten krokant te bakken, zoals tofu, kip of aardappeltjes. Met een dun laagje maizena bak je dat extra crispy!
Haal wat je wilt paneren eerst door bloem (klop overtollige bloem eraf), dan door losgeklopt ei en vervolgens door paneermeel. De bloem zorgt ervoor dat er meer ei aan het vlees blijft plakken, het ei maakt dat er meer paneermeel blijft zitten.
Paneren doe je door je vlees- of groenteproduct in witte bloem te leggen, vervolgens in een schaaltje ei te dopen. Als laatste leg je het in een schaaltje (glutenvrij) paneermeel.
In plaats van paneermeel kun je ook wat in melk geweekt brood erbij doen, dan wordt de bal wat luchtiger.
Panko is Japans broodkruim dat inmiddels wereldwijd geliefd is om zijn unieke textuur. Anders dan gewoon paneermeel wordt panko gemaakt van brood zonder korst dat met een speciaal proces wordt gebakken. Het resultaat? Luchtige, schilferachtige kruimels die groter zijn dan traditioneel paneermeel.
Het enige wat je nodig hebt als vervanger voor ei is bloem, maizena en water. Per ei dat je zou willen vervangen 25 gram bloem, 6 gram maizena en 50 ml water om precies te zijn.
Met Crackers of Beschuit
Je kunt ook crackers of beschuit gebruiken in plaats van brood. De methode is vergelijkbaar: vermaal de crackers of beschuit tot ze de gewenste consistentie hebben bereikt. Omdat crackers en beschuit al droog zijn, hoef je ze niet eerst in de oven of magnetron te drogen.
Om te voorkomen dat er brokken in je eindproduct zitten moet het zetmeel eerst aanmaken met een waterige substantie en tot papje roeren. Gebruik hiervoor een vork of kleine garde.
Je kunt kip bestuiven meteen dun laagje zetmeel, bijvoorbeeld bloem, maizena of aardappelzetmeel. Maar je kunt de kip ook door een laagje beslag wentelen, zo breng je een extra laagje aan. Bestuiven met zetmeel geeft een subtieler effect. Gebruik je beslag, dep dan eerst het kippenvlees goed droog.
Insmeren. Het belangrijkste onderdeel van krokant vel is het onttrekken van vocht. Dit doe je door de huid van te kip volledig droog te deppen en in te smeren met zout of een dry rub (droog pekelen). Dit kan zowel met zeezout, een kruidenmengsel of gezouten boter.