De droge worst is zeker nog lekker zonder het 'velletje'! Het velletje inclusief de schimmel zorgt wel voor een sterkere smaak. Als je hier niet van houdt, kun je gerust het velletje eraf halen.
Ook krijgen we vaak de vraag; kan je het velletje op eten of is het beter van niet? Het zijn tenslotte schimmels… Hier is dan eindelijk het verlossende antwoord; je kan het laagje zeker opeten. Zeker als je houdt van een wat sterkere smaak; hier zorgt dit laagje namelijk voor.
Wit poeder
Niet schrikken: je eet namelijk schimmel. Maar hoewel we bij schimmel vaak denken aan bedorven eten, is dit een schimmel die geen kwaad kan. De desbetreffende schimmel heet Penicillium nalgiovense. Dat eerste woord kan je bekend in de oren klinken.
Het fuet-omhulsel zelf kan natuurlijk (pensdarm) of kunstmatig (bijvoorbeeld collageen) zijn. Als het een natuurlijk omhulsel is, is het eetbaar, maar als het een kunstdarm is, hangt het af van het materiaal waarvan het gemaakt is . Indien het oneetbaar is, staat dit in ieder geval op het etiket vermeld.
Fuet uit eigen worstmakerij. Deze droge worst is gemaakt van mager varkensvlees, heeft een heerlijke eigen smaak en is herkenbaar aan zijn lange dunne vorm. Heerlijk voor bij de borrelplank. Het vel van de fuet is eetbaar.
Als de worst lang gedroogd is, kun je de worst het beste even met lauw water weken. Hierna is het eenvoudig om het velletje te verwijderen, zonder dat deze continu scheurt. Als de worst nog niet zo lang gedroogd is en dus nog vers is, kun je de worst even in de vriezer leggen.
Met kunstdarmen kun je diverse worstsoorten maken zoals grillworst, kookworst of ossenworst. Door het vlees in een kunstdarm te draaien, krijg je de juiste vorm. Kunstdarmen zijn constanter en iets prettiger om mee te werken dan dierlijke darmen. Alle kunstdarmen worden zorgvuldig verpakt.
Samenstelling Fuet droge worst
Bij alle worsten kunt u de buitenkant ook opeten. Die is gemaakt van varkensdarm. Dit is dus natuurlijk en dus eetbaar. De worsten wegen tussen de 160 en 180 gram.
Catalaanse fuet is ook een geweldige eiwitbron voor het lichaam. Het bevat met name tussen de 10 en 20% dierlijke eiwitten die je energie geven. De eiwitten in varkensvlees zijn eigenlijk aminozuren, waarvan sommige essentieel zijn.
Fuet wordt gemaakt van onder meer mager varkensvlees, varkensspek (rugvet), zwarte peper, knoflook, kruidnagel, koriander, zout en suiker, in een vel van dunne varkensdarm. Tijdens het drogen verliest de worst ± 35% van zijn gewicht.
Kortom: de micro-organismen komen in allerlei soorten en maten. Toch moet je goed opletten, want een schimmel kán schimmelgifstoffen ontwikkelen. Die gifstoffen, ook wel mycotoxines genoemd, kunnen voedselvergiftiging veroorzaken. Je kunt er bijvoorbeeld diarree en buikpijn van krijgen.
Hoewel witte schimmel in de meeste gevallen niet giftig is (zoals sommige zwarte schimmels dat wel zijn), verspreidt het wél schimmelsporen. Die sporen kunnen bij inademing allerlei lichamelijke klachten veroorzaken – vooral bij mensen die daar gevoelig voor zijn.
Wat is het witte poeder op de buitenkant van een worst? Geert Van Wersch: "Net zoals bij kazen kun je bij droge worsten schimmels creëren. Daarvoor hangen we de worst op in de fermentatiekamer, waar schimmelculturen hun werk doen.
Het fungeert als een beschermende laag tegen bederfelijke micro-organismen en draagt bij aan de karakteristieke smaak van de worst. Witte schimmel kan eenvoudig worden verwijderd door de worst lichtjes af te vegen met een doekje, maar het is veilig om de worst te consumeren, zelfs zonder de schimmel te verwijderen.
Re: Is de buitenkant van een gekookte worst eetbaar? Het velletje van Hollandsche rookworsten is inderdaad bijna altijd collageen wat van dierenhuiden afkomstig is, dit kun je gewoon eten. Ook cellulose kun je eten maar wordt verder niet verteerd en dit zit meestal om de salami.
Witte aanslag op droge worst is een soort schimmel, niet gevreesd! Vaak is deze schimmel volkomen veilig om te eten. Ook kan witte aanslag op zoutuitslag duiden, wat door het natuurlijk proces van de droge worst is ontstaan. Vooral bij hoge luchtvochtigheid onstaat dit eerder.
Dit is een vraag die veel mensen zich stellen en gelukkig is het antwoord geruststellend: de witte laag van deze worsten kan zonder enig probleem gegeten worden. Het is volledig eetbaar, dus of je het opeet of verwijderd is puur een kwestie van persoonlijke smaakvoorkeur.
Net als Franse saucisson wordt fuet gemaakt met varkensvlees, maar dan met 60% mager varkensvlees en 40% varkensspek van rugvet. Dit vetgehalte geeft de worst een zachte textuur en licht zoete smaak.
Droge worst is bijvoorbeeld salami, cervelaat, chorizo of fuet worst. Die worsten zijn gemaakt van rauw vlees en dit wordt niet verhit voor gebruik. Daarom kan dit soort nog schadelijke bacteriën en parasieten bevatten, zoals listeria en toxoplasma gondii.
De witte, groene of blauwe schimmel op de buitenkant beschermt de worst en zorgt voor houdbaarheid, smaak en versheid. Die kun je gewoon mee opeten – of eraf halen, wat jij wilt.
Hoe herken ik bederf? Het vlees heeft een afwijkende licht zure geur, is grauw verkleurd of plakkerig. Eet geen vleeswaren die er raar uitzien of niet goed ruiken. Bewaartip voor dit product Bewaar vleeswaren op de koudste plek in de koelkast bij 4 graden, dit is vaak de onderste plank.
Schimmel op de worst:
Er kan een laag groene, blauwe schimmel op de worst zitten. Deze schimmel kan geen kwaad en kan gewoon worden opgegeten. De schimmel zorgt voor de houdbaarheid van het product.
Natuurdarm of plastic
"Sommige worsten worden van natuurdarmen gemaakt. In dat geval kun je het velletje gewoon opeten. Maar als er collageen, dat is een soort plastic, wordt gebruikt, dan kun je het niet eten."
“Die velletjes rond gedroogde worsten zijn eigenlijk zogenaamde 'varkenssnaren', stukjes van varkensdarmen die in het slachthuis gekuist en op zout gelegd worden”, begint Karl.
Fuet is een worst die rauw en droog gegeten wordt en daardoor geschikt is voor elk aperitief of broodje. Onze aanbeveling is om enkele plakjes fuet te snijden en deze te begeleiden in een sandwich met brood en geraspte of geschrobde tomaat. Dit zou de meest typische manier zijn om fuet te eten.