Dit kun je oplossen door de botercrème ongeveer 15 minuten in de koelkast te zetten. Klop het daarna opnieuw op tot het de gewenste consistentie heeft.
Voeg 1/4 kopje extra poedersuiker toe aan je botercrèmeglazuur om het dikker en spuitbaar te maken.
Een van de makkelijkste en snelste manieren om hem in te dikken is met zetmeel. Meng hiervoor maizena (maiszetmeel) of aardappelzetmeel met wat koud water tot een glad papje en laat het kort meekoken in de saus tot de gewenste consistentie is bereikt. Herhaal eventueel als de saus nog niet dik genoeg is.
Een schraper: nadat je de taart globaal hebt ingesmeerd, strijk je botercrème strak met een schraper. Het is belangrijk dat de schraper hoger is dan de taart. Met een schraper kun je veel nauwkeuriger werken dan met een paletmes. Vooral als je begint met taarten afsmeren, is het dus handig om een schraper te gebruiken.
Meng 125 gram mix voor botercrème met 125 ml water en laat dit mengsel minimaal 1 uur opstijven bij kamertemperatuur.
Botercrème is te dun
Als je botercrème te dun is, is de boter waarschijnlijk te zacht geworden. Dit kun je oplossen door de botercrème ongeveer 15 minuten in de koelkast te zetten. Klop het daarna opnieuw op tot het de gewenste consistentie heeft.
Botercrème kan schiften als je het te lang mixt, als de boter te warm of te koud is, of als er in de latere fasen van het kloppen ongewenste vochtigheid ontstaat . Maar gooi het niet in de prullenbak! Zo los je het op: Stap 1: Haal driekwart van de botercrème uit de pan en doe het in een hittebestendige kom.
Dit kan komen doordat de boter te zacht was, of doordat je te veel melk hebt toegevoegd als het botercrèmeglazuur is, of doordat je het te lang hebt geklopt als je roomkaasglazuur maakt . Een hete keuken kan er ook voor zorgen dat glazuur vloeibaar wordt, dus let op de temperatuur.
De slagroom helpt om 1) het glazuur romiger te maken (en dat is precies wat we willen!), en 2) het te helpen uitharden. Het is de moeite waard om slagroom te gebruiken!
Is je botercrème toch gaan schiften, dan kan je dit verhelpen door de kom met crème boven een kom met heet water te plaatsen. Zodra de randen gaan smelten kun je de botercrème weer opnieuw luchtig kloppen met de mixer.
Met maïzena (of aardappelzetmeel)
Gebruik in dat geval maizena of aardappelzetmeel. Dat zijn handige bindmiddelen die neutraal van smaak zijn en snel je saus dikker maken. Je maakt eerst een papje van 1 eetlepel zetmeel met 2 eetlepels koud water en dat roer je vervolgens door de warme saus.
Lauwe melk
Giet een beetje lauwe melk (of slagroom) bij de boter en roer het er met een garde doorheen. Dan is je boter binnen een mum van tijd smeerbaar. Let wel op dat je niet teveel melk/room toevoegt, want anders proef je de lekkere botersmaak niet meer.
Boter gaat niet goed samen met (te vloeibaar) vocht, daarmee een botercrème dus ook niet. In kleine hoeveelheden kan het nog, zeker als je het in delen toevoegt. Ook de temperatuur is belangrijk, je smaakmaker moet dezelfde temperatuur hebben als je crème.
Bijvoorbeeld het werken met botercrème. Botercrème smelt snel bij een hoge temperatuur, het is daarom soms erg moeilijk om bijvoorbeeld taarten en cupcakes te decoreren tijdens de zomer.
Zelfgemaakte botercrème kun je voor zoveel verschillende soorten recepten gebruiken. Als toef op een cupcake bijvoorbeeld, of als vulling in een mooie taart of zelfs bij een cakerol. Verder kun je er ook nog voor kiezen om je botercrème een smaakje te geven of hem gewoon lekker zo laten volgens het basisrecept.
Boter en een beetje zout zijn belangrijk als je je botercrème minder zoet wilt maken.
Welke boter gebruik je voor botercrème? Ongezouten roomboter geeft het beste resultaat bij het maken van botercrème.
Wat is Enchanted Cream
Het grootste verschil is dat de Enchanted Cream zonder boter is waardoor deze een stuk luchtiger en minder zwaar is dan botercrème. Ook met Enchanted Cream kun je mooi cupcakes opspuiten en zelfs een taart mooi afsmeren. Je kunt er naar wens ook een kleur- en smaakstof aan toevoegen.
Dit is een recept voor luchtige botercrème, waarbij niet alleen de boter en suiker, maar ook een ingedikt melk-bloem mengsel ervoor zorgt dat je de botercrème mooi luchtig kunt opkloppen en waardoor het geen intense en massieve botersmaak krijgt.
Dit kun je doen door de crème met de kom heel kort in een bak warm water te zetten of heel kort 10-15 seconden in de magnetron te doen (of iets langer mocht de Botercrème erg koud zijn, maar let op, eenmaal te ver verwarmt en gesmolten kun je er niks meer mee!)
Zet de kom met crème op een pan met kokend water. Hierbij is het belangrijk dat het hete water de kom niet raakt. Verwarm de crème zodoende al kloppend voor 1 minuut. Haal daarna de kom van de pan af en klop het nog even kort verder, totdat je weer een mooie gladde crème hebt.
Botercrème kun je met de hand, met een handmixer of een keukenmachine maken. Onze voorkeur gaat uit naar dat laatste, zodat je je handen vrij hebt om verder te werken. Ook gaat het kloppen van botercrème met een keukenmachine iets sneller en gelijkmatiger.
In de koelkast kun je botercrème een week bewaren. De crème zal hard worden, dus je kunt hem niet gelijk verwerken. Laat hem op kamertemperatuur komen en klop hem goed door voor je ermee aan de slag gaat. Door het temperatuurverschil kan de botercrème gaan schiften.
Botercrème kan schiften door een temperatuurverschil van de ingrediënten. Als je crème op kamertemperatuur is, maar je voegt koude boter toe, dan kan hij schiften. Om dit te voorkomen, is het dus belangrijk dat je ingrediënten allemaal op dezelfde temperatuur zijn en dat je ze beetje bij beetje toevoegt.