Kun je ganache opnieuw opwarmen? Ja, je kunt ganache opnieuw opwarmen als deze te hard is geworden. Verwarm de ganache voorzichtig en roer regelmatig door, zodat het niet te vloeibaar wordt.
Je kunt ze rollen in fijngehakte noten/ kokos/ gezeefde cacaopoeder of ze opnieuw laten opstijven en in chocolade dippen. Je krijgt waarschijnlijk minder dan 2 dozijn en die gaan heel snel op.
Het kan best zo zijn dat je meer van deze crème maakt dan je nodig hebt of dat je het een paar dagen van tevoren maakt. Als je de ganache langer wilt bewaren dan een paar dagen is het belangrijk, dat je de ganache niet alvast opklopt. Als je de crème niet-opgeklopt bewaart, blijft die wel 1 tot 2 weken goed.
Ganache wordt veel gebruikt als vulling voor bonbons en truffels (zoals bijvoorbeeld deze chocolade truffels), als taartvulling of koekjesvulling, als topping op een taart of als onderdeel van een dessert. Een goede ganache is rijk van smaak en heerlijk romig en zacht van structuur.
Kun je ganache opnieuw opwarmen? Ja, je kunt ganache opnieuw opwarmen als deze te hard is geworden. Verwarm de ganache voorzichtig en roer regelmatig door, zodat het niet te vloeibaar wordt.
Als je ooit ganache hebt gemaakt die plotseling klonterig en olieachtig wordt, is hoge temperatuur waarschijnlijk de boosdoener. Een minder gebruikelijke manier om ganache te breken, is door koude slagroom toe te voegen aan hete of warme ganache in een poging om hem dunner te maken.
Hoewel de meeste ganache ongeveer een week in de koelkast houdbaar is, is het ook prima mogelijk om een pak kant-en-klare ganache in de vriezer te bewaren voor later gebruik. Zorg ervoor dat je ganache volledig is afgekoeld buiten de koelkast voordat je hem in een pakje giet.
Als je een 50:50 ganache of een stevigere ganache gebruikt, kun je deze prima een paar dagen op kamertemperatuur laten staan . Ik houd meestal 5 dagen aan als maximum, maar voor stevigere ganache met een hogere chocoladeverhouding kan het langer duren. De textuur die je krijgt met een ganache die op kamertemperatuur is opgestijft, is het mooist.
Ganache invriezen kan helaas niet. Hierdoor verliest het zijn structuur.
Je restjes rijst éxtra heet of lang verwarmen haalt weinig uit: de sporenvormende bacterie heeft daar geen boodschap aan en maakt je alsnog hartstikke ziek. Hij kan zelf de boosdoener zijn (bacteriegroei) en ook nog gifstoffen (ook wel toxinen) produceren.
Het artikel benadrukte de gezondheidsrisico's en textuurveranderingen die gepaard gaan met het opwarmen van bepaalde voedingsmiddelen. Het noemde rijst, spinazie, aardappelen, eieren, kip, zeevruchten, champignons, bladgroenten, pizza, sauzen op basis van room, gebak en noedels met saus als producten die niet opnieuw opgewarmd mogen worden.
Als voedsel hygiënisch is bereid, snel is afgekoeld na het koken (of opwarmen) en koud is bewaard, mag meermaals opwarmen het risico op ziekte niet verhogen . Langdurige bewaring en herhaaldelijk opwarmen kunnen echter de smaak, textuur en soms ook de voedingswaarde van voedsel beïnvloeden.
Als ik wat ganache over heb, vries ik het in diepvrieszakjes in en haal ik het de avond ervoor uit de vriezer, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Daarna verwarm ik het in de magnetron tot het weer zacht is en kan ik het meteen gebruiken, zonder problemen.
Rasp het en maak er chocoladekoekjes of cake mee . Mix het met ijs, slagroom en chocoladesprinkles op een fruitcrumble, warme chocolademelk of mokkadrankje. Verdun het met een beetje room en verwarm het voor een warme chocolademelk-ijscoupe. Als je van een combinatie van chocolade en sinaasappel houdt, probeer dit dan eens met sinaasappelsorbet.
Ik gebruik mijn pure chocolade-slagroomganache uitsluitend voor taartvullingen, macaronvullingen, soezendeeg/eclairsvullingen en taartspuitbussen . Je kunt ze ook gebruiken voor taartlagen, taartpotten en taartpunten. Ik raad het af om ze te gebruiken om taarten mee te bekleden, omdat ze niet zo stevig zijn als botercrème, gewone ganache of fondant.
De ganache is nog dun maar zal snel dikker worden bij het afkoelen. Je kunt ganache over taarten gieten, als vulling gebruiken als het was steviger is, als saus gebruiken over ijs. Laat de ganache stevig worden. Dit duurt best wel een aantal uren in de koelkast.
Hangt af van het type cake dat je gaat ganachen . Een biscuitcake is slechts 5 dagen houdbaar van bakken tot eten, dus je moet binnen die tijd werken. Madeiracake is langer houdbaar, ongeveer 2 weken van bakken tot eten, dus je kunt hem ganachen en in de koelkast bewaren in een taartdoos.
Als het goed wordt gedaan, zullen ganache- en chocoladeboterglazuren in de koelkast egaal maar mat uitharden in plaats van glanzend. Een koude cake glanst minder dan een cake op kamertemperatuur.
Wanneer dit gebeurt, wordt de ganache als 'gescheiden' of 'gebroken' beschouwd. Hij ziet er dan slijmerig en korrelig uit, en er vormen zich olieplassen op het oppervlak en langs de randen . Als de verhouding vet (cacaoboter) tot water (in de room) te hoog wordt, is er te veel vet voor het water om te verwerken.
Je kunt het invriezen nadat je het hebt opgeklopt , en als je het ontdooit, heeft het dezelfde heerlijke consistentie als daarvoor. Je kunt het ook invriezen voordat je het opklopt, maar dan moet je ervoor zorgen dat het op de juiste temperatuur is voordat je het opklopt – want als het op de verkeerde temperatuur is, kan het korrelig worden.
Ganache wordt dikker naarmate het afkoelt, je moet het dus best een tijd af laten koelen. Maar het blijft redelijk vloeibaar. Je kunt het opkloppen voor een vulling dan wordt het wel dikker.
Ganache kun je twee dagen afgedekt op kamertemperatuur bewaren. In de koelkast blijft ganache ± 2 weken goed. Je kunt ganache zelfs tot 3 maanden in de vriezer bewaren.
Zet de ganache dan in de koelkast nadat je de chocolade met de warme room hebt gemengd. Klop hem pas vlak voor gebruik op, want het opkloppen zorgt ervoor dat de crème minder lang houdbaar is. Afgedekt en niet-opgeklopt kan de ganache wel 1 – 2 weken in de koelkast bewaard worden.
De verhouding is 1 op 3. Dus mocht je minder of meer ganache willen maken, zorg dan dat je altijd 3 keer zoveel smeltchocolade hebt.