Crème fraîche is eigenlijk een mooi Frans woord voor verse room. Crème fraîche is dan ook - net als slagroom of volle room - prima geschikt om mee te koken. Door het vetgehalte van zo'n 35 procent schift het een stuk minder snel bij verhitting.
Crème fraîche heeft een vergelijkbare consistentie en smaak als kookroom en kan in veel gerechten als vervanger dienen. Het is ideaal voor sauzen, dips en marinades. Een ander alternatief is roomkaas, die een dichte, romige textuur biedt. Dit is vooral handig in hartige gerechten of dips.
Crème fraîche is een mooi zuivelproduct: het doet het goed in hartige én zoete gerechten. In hartige, pittige maaltijden is het een mild en romig ingrediënt. Bij zoete hapjes is het juist een zure tegenhanger.
Zuivel: Heb je geen kookroom in huis? Dan kun je slagroom gebruiken. Het is hetzelfde product, alleen bevat kookroom minder vet dan slagroom. Je kunt kookroom ook vervangen door volle melk met een beetje boter of door een mix van melk en een eetlepel bloem om de goede dikte te krijgen.
Crème fraîche kun je gebruiken om in warme gerechten te roeren zoals ragouts, soepen en sauzen, omdat het niet snel schift. Zure room schift sneller bij verhitting en kun je dus beter gebruiken in koude gerechten of als topping. Denk aan gepofte aardappelen met zure room of een lepel over de chili con/sin carne.
In de meeste recepten die om een scheutje room vragen, kunnen crème fraîche, zure room en crema door elkaar worden gebruikt, afhankelijk van welke smaken u verkiest . In gerechten waarbij de room aan een stilstaand gerecht moet worden toegevoegd, is crème fraîche echter de beste keuze om schiften te voorkomen.
Crème fraîche, zure room en slagroom: het verschil
Het lage vetpercentage in zure room zorgt ervoor dat deze minder geschikt is voor warme gerechten. De kans dat het gaat schiften is vrij groot en dat verpest het gerecht meteen. De kans op schiften is bijna nul bij producten die meer dan 25 procent melkvet bevatten.
Gebruik magere groentebouillon in plaats van room om je saus aan te lengen. Kies eens voor ricotta in plaats van room. Deze slanke kaas is heerlijk romig en dus perfect wanneer je een smeuïg sausje wilt maken dat niet te zwaar op de maag ligt. Sojaroom bevat minder calorieën en vetten dan gewone room en kokosroom.
Smelt boter in volle melk, mix het mengsel en je hebt een kop slagroom! Houd er rekening mee dat deze vervanger niet werkt in recepten waar je slagroom nodig hebt, omdat het niet tot pieken klopt. Gebruik het in plaats daarvan in recepten waar vloeibare slagroom nodig is voor een rijke en fluweelzachte textuur.
Ja, je zou kookroom kunnen vervangen door slagroom. Het is namelijk hetzelfde product, alleen bevat kookroom minder vet dan slagroom. In saus- of soep recepten waarin kookroom wordt gebruikt als smaakmaker, kun je dus prima de kookroom vervangen door slagroom.
Hoe crème fraîche te bereiden. Crème fraîche wordt vaak over gebakken aardappelen gesmeerd, door pasta of sauzen geroerd, of gegeten met pudding en fruit . Andere zure producten kunnen te scherp zijn voor gerechten met een subtiele smaak, dus crème fraîche werkt goed vanwege de subtiele zuurgraad.
Crème fraîche is ideaal voor in warme gerechten omdat de kans op schiften zeer klein is. Wist je ook dat crème fraîche typisch Frans is? Deze roomsoort wordt dus in koude gerechten gebruikt. Vanwege het lagere vetpercentage van ongeveer 10% gaat deze namelijk sneller schiften wanneer het verwarmd wordt.
Een belangrijk aspect van crème fraîche is dat het, in tegenstelling tot gewone room, niet schift als het wordt verhit en gekookt. Hierdoor leent het zich uitstekend voor allerlei warme gerechten, van ovenschotels tot bereidingen op het fornuis.
Een beter alternatief zou bijvoorbeeld de kookzuivel zijn. De bevat slechts 7% vet (vergeleken met 20% vet in kookroom) en ook de helft minder calorieën. Met de crème fraîche light bespaar je al de helft van de vetten en calorieën die de normale crème fraîche bevat.
Voor een gezonder alternatief kan je kiezen voor Griekse yoghurt. Deze yoghurtsoort is dik, romig en heeft een lichte zuurdere smaak, vergelijkbaar met crème fraîche. Daarbij bevat het meer eiwitten en minder vet. Gebruik Griekse yoghurt bijvoorbeeld als basis voor een heerlijk romige curry of in desserts zoals ijs.
Roomkaas kan ook gebruikt worden bij de bereiding van allerlei gerechten, zoals cheesecake (vergelijkbaar met kwarktaart), of in koude of warme gerechten, zoals pasta's.
Room wordt in veel bakrecepten gebruikt. Het kan je baksels luchtig maken (bijvoorbeeld met opgeklopte slagroom), een rijkere smaak geven (zoals in ganache) of je baksel een stevigere structuur geven (zoals in banketbakkersroom). Daarnaast is room een basis voor luxe sauzen, taarten en desserts.
Kruiden en room
Inkoken is niet alleen belangrijk voor de textuur van je saus. Het helpt tegelijk de alcohol uit de saus verdampen, mocht die in het recept staan. Bij het inkoken worden bovendien de smaken meer geconcentreerd.
Het kan zijn dat de saus te veel is ingekookt. De verhouding vocht en vet is ook dan niet meer in balans: je hebt nu te veel vet en te weinig vloeistof. Voeg beetje bij beetje wat extra vocht toe en klop goed.
Het is in principe hetzelfde product, maar dan met minder vet. Dat betekent dat je het niet kunt stijfkloppen. Je gebruikt kookroom meestal om sauzen of soepen een romige smaak of structuur te geven, maar ditzelfde bereik je ook met ongeklopte slagroom of crème fraîche.
Met melk maak je een lichte en zachte saus, die niet zo vol smaakt als met kookroom. Wil je de saus dikker maken, dan kun je melk langer laten inkoken of wat bloem of maïzena toevoegen. Melk werkt goed in lichte soepen en ovenschotels waar geen zware room nodig is.
Room met een lager vetgehalte, zoals kookroom met 10 à 20% vet, is perfect voor warme bereidingen, omdat die dankzij het toegevoegde maïszetmeel minder snel schift. Room met een hoger vetgehalte, zoals slagroom met 30% vet, is ideaal voor koude bereidingen, zoals vullingen, toppings en desserts.
Omdat crème fraîche een vettere room is, met 30 tot 35 procent vet, kan het wel in warme gerechten gebruikt worden. Denk aan een soep, saus of curry. Omgekeerd kan crème fraîche wél ook koud gebruikt worden. Bijvoorbeeld op nacho's, in taco's of andere Mexicaanse gerechten.
Wat is crème fraîche? Crème fraîche is een dikke slagroom van minimaal 30% tot soms wel 45% vet, die aangezuurd is met melkzuurbacteriën. De hoeveelheid vet bepaalt de dikte van dit zuivelproduct. Door de hoge hoeveelheid vet is crème fraîche heel geschikt om te gebruiken in warme gerechten.
6. Kookroom vervangen door sojaroom, kokosmelk of haverroom. Kookroom is zo onwijs makkelijk te vervangen door een plantaardige variant zoals sojaroom of eentje op basis van linzenproteïne. Er zijn ook varianten op basis van haver, maar die kunnen ook wat dunner zijn.