Een schraper: nadat je de taart globaal hebt ingesmeerd, strijk je botercrème strak met een schraper. Het is belangrijk dat de schraper hoger is dan de taart. Met een schraper kun je veel nauwkeuriger werken dan met een paletmes. Vooral als je begint met taarten afsmeren, is het dus handig om een schraper te gebruiken.
Dit kun je oplossen door de botercrème ongeveer 15 minuten in de koelkast te zetten. Klop het daarna opnieuw op tot het de gewenste consistentie heeft. Is de botercrème nog steeds te dun? Voeg extra gezeefde poedersuiker toe en blijf kloppen totdat je een mooie stevigere botercrème hebt.
Is je botercrème toch gaan schiften, dan kan je dit verhelpen door de kom met crème boven een kom met heet water te plaatsen. Zodra de randen gaan smelten kun je de botercrème weer opnieuw luchtig kloppen met de mixer.
Meng 125 gram mix voor botercrème met 125 ml water en laat dit mengsel minimaal 1 uur opstijven bij kamertemperatuur.
Botercrème kan schiften als je het te lang mixt, als de boter te warm of te koud is, of als er in de latere fasen van het kloppen ongewenste vochtigheid ontstaat . Maar gooi het niet in de prullenbak! Zo los je het op: Stap 1: Haal driekwart van de botercrème uit de pan en doe het in een hittebestendige kom.
Om mijn botercrème te testen, doe ik er wat op een lepel of spatel en haal ik er mijn vinger doorheen (dit gaat niet terug in de kom). Ik kijk of het zijn vorm behoudt en ik voel dat het niet te stijf is en niet te veel weerstand biedt.
Ik raad echter aan om de botercrème op kamertemperatuur te laten komen, wat enkele minuten kan duren. Blijf op gemiddelde snelheid mixen totdat de botercrème weer geëmulgeerd is . Nadat de botercrème opnieuw geëmulgeerd is, kan deze er erg luchtig uitzien met grote luchtbellen.
Het is ofwel gestremd (ziet eruit als ‘gebroken’ of als kwark) of soepachtig (ziet eruit als gesmolten vanille-ijs) .
Mocht dit gebeuren, zet de kom met glazuur dan 5 tot 10 minuten in de koelkast of vriezer en klop het mengsel vervolgens opnieuw . Herhaal dit proces tot de botercrème glad is en de juiste consistentie heeft: glad, zijdezacht en smeerbaar.
Het glazuur is te dun.
Dit kan komen doordat de boter te zacht was, of doordat je te veel melk hebt toegevoegd als het botercrèmeglazuur is, of doordat je het te lang hebt geklopt als je roomkaasglazuur maakt. Een hete keuken kan er ook voor zorgen dat glazuur vloeibaar wordt, dus houd de temperatuur in de gaten .
Botercrème wordt hard in de koelkast , dus vergeet niet om de botercrème ongeveer twee uur voordat u hem wilt gebruiken op het aanrecht te zetten.
Botercrèmeglazuur is van nature zachter en luchtiger als het warm is. Zet het glazuur daarom, voordat je het dikker maakt om de consistentie te verbeteren, even in de koelkast om te kijken of dit effect heeft. Zo niet, voeg dan gewoon meer poedersuiker toe om het zelfgemaakte glazuur dikker te maken.
Als het te dun of te vloeibaar is
Om de botercrème dikker te maken als u teveel vloeistof hebt toegevoegd, kunt u eenvoudigweg meer poedersuiker toevoegen, 2-3 eetlepels per keer , totdat de gewenste dikte is bereikt.
Ongeacht het type glazuur dat je maakt, raad ik aan om het glazuur aan het einde van het proces een paar minuten op de laagste stand te mixen met een klopper . Dit helpt om overtollige lucht uit het glazuur te duwen, waardoor het mooi glad wordt. Wees niet bang om je mixer een paar minuten op lage snelheid te laten draaien.
Dit kun je doen door de crème met de kom heel kort in een bak warm water te zetten of heel kort 10-15 seconden in de magnetron te doen (of iets langer mocht de Botercrème erg koud zijn, maar let op, eenmaal te ver verwarmt en gesmolten kun je er niks meer mee!)
De volgende keer dat je zoiets tegenkomt, kan het helpen om de frosting met een kleine heen en weergaande beweging over de taart te verwerken met je spatel voordat je hem gladstrijkt, om de luchtbellen te verstoren en een gladdere afwerking te krijgen.
Klop de boter 7-10 minuten op hoge snelheid tot hij glanzend wit is en in volume is verdubbeld. Voeg dan de gezeefde poedersuiker en de smaakmakers toe. Het mengsel wordt dan een stuk minder dik en is veel gemakkelijker te glazuren, en het smaakt ook nog eens heerlijk.
Als je boter te stevig is, is het moeilijk om te mengen met je poedersuiker en krijg je klonterige botercrème. Als je boter te zacht is, wordt het vloeibaar en olieachtig en behoudt het zijn vorm niet, vooral niet als je het voor spuitzakken wilt gebruiken.
Als uw botercrème te dik is, kunt u geleidelijk een kleine hoeveelheid melk, room of zelfs water toevoegen, een theelepel per keer, en roeren tot u de gewenste consistentie hebt bereikt .
Zorg er dus voor dat de boter en roomkaas op kamertemperatuur zijn voordat je begint met het maken van de frosting. Als er toch klontjes in de frosting ontstaan, hoef je de frosting niet meteen weg te gooien. Je kunt de klontjes namelijk nog verwijderen. Hiervoor kun je de frosting au bain marie verwarmen.
Botercrème schift of klontert meestal doordat de boter te warm of te koud is . Ik heb ook wel eens gemerkt dat botercrème die eerder is ingevroren, kan schiften. Geen paniek, dit kun je eenvoudig oplossen. Recept voor koffie- en walnotencake: https://www.
Een schraper: nadat je de taart globaal hebt ingesmeerd, strijk je botercrème strak met een schraper. Het is belangrijk dat de schraper hoger is dan de taart. Met een schraper kun je veel nauwkeuriger werken dan met een paletmes. Vooral als je begint met taarten afsmeren, is het dus handig om een schraper te gebruiken.
De korstvorming wordt niet bepaald door de ingrediënten, maar door de verhouding vet/suiker in een recept . Zodra de verhouding vet/suiker een bepaald niveau overschrijdt, zal het glazuur geen korst meer vormen. Een vuistregel is dat botercrème met een verhouding tot 1:1 nog steeds een korst vormt. Een verhouding van 1:1 verwijst naar één kopje vet op één pond suiker.
Zorg ervoor dat je de platte menghaak van je standmixer gebruikt. Het gebruik van een garde kan luchtbellen veroorzaken . Als je botercrème lang heeft gestaan, moet je hem een minuut of twee op de laagste stand van je mixer opnieuw mengen, of een paar minuten met de hand mengen met een rubberen spatel.