Groenten zoals broccoli, bloemkool en courgette blijven zelfs tot 12 maanden goed. Voor het beste resultaat is het belangrijk dat je de groente luchtdicht bewaart. De diepvriesdozen van LocknLock zijn hierbij een ideale oplossing. Ze zijn lekvrij, BPA-vrij en geschikt voor de vaatwasser, diepvries en magnetron.
Ja, je kunt bloemkool invriezen op dezelfde manier als broccoli . Het belangrijkste is om het eerst te blancheren om de kwaliteit te behouden; bloemkool invriezen na het blancheren is een uitstekende manier om de houdbaarheid te verlengen en te voorkomen dat voedsel verkleurt of ongewenste gassen produceert.
Je kunt zowel gekookte als rauwe broccoli invriezen. Het wordt echter vaak papperig na het ontdooien van de groente. In plaats daarvan kun je je broccoli een paar minuten blancheren, zodat het niet helemaal rauw is, maar ook nog niet volledig gaar. Op deze manier behoudt je de textuur beter bij het invriezen.
Door het invriezen krijg je ijskristallen die steeds groter worden. Hierdoor wordt de structuur van de groente aangetast en is de kwaliteit minder goed.
In principe kan je alle groenten invriezen, mits je voor het invriezen de groenten blancheert. Blancheren is een kooktechniek waarbij je de groenten 2 minuten in kokend water legt en daarna gelijk met koud water afspoelt. Dit snelle koken doodt enzymen die je smaak en structuur van je groenten bederven.
Met uitzondering van uien en paprika's , die je rauw kunt invriezen, kun je groenten het beste blancheren of volledig koken voordat je ze invriest. Door groenten te blancheren of in kokend water te dompelen, voorkom je dat de enzymen verkleuring veroorzaken en de bevroren producten papperig maken. Rauw fruit daarentegen kun je prima invriezen.
Het invriezen van groenten die veel water bevatten, zoals sla, tomaten en komkommers, wordt echter afgeraden. Wanneer deze groenten ontdooien, komt er zoveel water vrij dat er weinig van de structuur overblijft.
Het is belangrijk om bloemkool te blancheren voordat je het invriest . Dit betekent dat je de bloemkoolroosjes snel kookt en vervolgens laat afkoelen. Breng daarom een grote pan water aan de kook en zet ondertussen een grote kom ijswater klaar: hiermee kun je de groenten na het koken snel afkoelen.
Doe de bloemkool, meestal in roosjes, in de pan zodra het water kookt. Laat de bloemkool 3 minuten blancheren (koken) en haal uit de pan. Giet de geblancheerde bloemkool af en laat er (ijs)koud water overheen stromen.
Blancheren is een belangrijke stap in het conserveren van groenten, zowel voor de voedselveiligheid als voor de kwaliteit. Verse groenten moeten worden geblancheerd voordat ze worden ingevroren, gedroogd of gedehydrateerd om bacteriën te doden die zich mogelijk op de groenten bevinden .
Ze zullen wel goed zijn . Blancheren is voornamelijk bedoeld om enzymen te vernietigen die anders de kleur, smaak en voedingswaarde zouden aantasten. Invriezen zelf vertraagt echter de werking van enzymen, blancheren maakt invriezen alleen maar effectiever voor een langere periode.
Dit komt doordat broccoli voor het grootste deel uit water bestaat; wanneer het bevroren is, verandert het water in ijs en zetten de kristallen uit. Wanneer de kristallen langzaam smelten, sijpelt het water in de groente, waardoor er een kletsnatte brij ontstaat .
Broccoli kan in een afgesloten zak of bakje maximaal 3 maanden worden ingevroren.
Je kunt broccoli echter ook invriezen zonder hem eerst te blancheren. Snijd de broccoli gewoon in roosjes en doe ze in een diepvrieszak. Sluit de zak goed af, verwijder zoveel mogelijk lucht en etiketteer hem. Bewaar de zak maximaal 3 maanden in de vriezer, maar gebruik hem binnen 1 maand voor het beste resultaat .
Breng een flinke hoeveelheid water aan de kook en breng op smaak met zout. Zodra het water kookt, voeg je de groenten toe. Laat broccoli of bloemkool 5 minuten koken . Schep de groenten na 5 minuten met een schuimspaan over in ijswater.
Of u bloemkool nu in zijn geheel of in roosjes snijdt, u kunt het beste bloemkool in de groentelade van uw koelkast bewaren.
Als je water al kookt, duurt het ongeveer 2 tot 3 minuten om het in kokend water te blancheren en vervolgens nog eens 2 tot 3 minuten om het af te koelen in een ijsbad. Reken op 5 tot 10 minuten in totaal, afhankelijk van of je met bloemkoolroosjes begint of ze zelf moet snijden.
Als je denkt aan de gerechten die je met soortgenoten broccoli en bloemkool kunt maken, dan is het niet lastig te verzinnen hoe veelzijdig romanesco is. Probeer de kool eens te: Blancheren (4 minuten) Frituren (4-6 minuten)
Tip: voeg aan het koude water een theelepel zout toe, zodat de smaak van de groenten in tact blijft.
Broccoli of bloemkool verpakken voor invriezen
Verpak in diepvriesbakjes of -zakken en verwijder de lucht . Er is geen extra ruimte nodig. Etiketteer en dateer. Verpak de roosjes in een tray door ze droog te deppen met keukenpapier, leg ze in een enkele laag op een tray en zet de tray ongeveer 1 tot 2 uur in de vriezer tot ze bevroren zijn.
Diepvriesgroenten kunnen bij het roosteren iets papperiger worden dan verse groenten. Je kunt dit echter eenvoudig voorkomen door de pan niet te vol te doen. Zorg ervoor dat de bloemkool in één laag ligt en dat er ruimte tussen de roosjes zit. Gebruik indien nodig twee bakplaten.
Als u dit niet doet, wordt de wrongel groenbruin in plaats van wit en wordt de smaak sterker, bijna bitter .
Wie te veel Chinees heeft afgehaald of een andere maaltijd wil bewaren van een restaurant, kan dat restant het beste in de koelkast zetten (op 4 graden Celsius) en binnen een dag opeten. Ook dit kun je beter niet invriezen vanwege het risico op voedselinfectie.
Vrijwel alle vruchtgroenten (aubergine, augurk, avocado, bonen, courgette, komkommer, tomaten, paprika) zijn niet bestand tegen kou. Door de lage temperatuur treedt bederf op waardoor de groente melig wordt.
Het water in rauwe aardappelen bevriest tot ijskristallen die de celwanden kapotmaken, waardoor er een papperige, korrelige textuur ontstaat wanneer de aardappelen ontdooid worden .