Het wordt vaak gebruikt om gerechten een donkere kleur te geven. Kikkoman is een Japanse sojasaus en wordt in Japan beschouwd als een donkere sojasaus, maar wordt vergelijkbaar met Chinese lichte sojasaus gebruikt in de keuken.
Shoyu is de algemene term voor sojasauzen in Japanse stijl, gemaakt van gefermenteerde sojabonen, tarwe, zout en water. Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Sojasaus is een van deze traditionele Japanse variëteiten, die volgens een complex brouwproces wordt geproduceerd.
Chemisch geproduceerde sojasaus heeft een zoute, overheersende en kunstmatige smaak. De viscositeit van sojasaus verschilt ook aanzienlijk. Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Sojasaus is gemakkelijk te roeren in een kleine kom, waardoor het aroma vrij kan komen, terwijl chemisch geproduceerde sojasaus moeilijk te roeren is .
Marineren voor een intense smaak
Sojasaus is een geweldig basisingrediënt in marinades voor vlees, vis of groenten. Bij marinades raden we aan om ongeveer 3 tot 4 eetlepels sojasaus per portie (ongeveer 120 tot 150 g) te gebruiken, plus de andere ingrediënten en kruiden.
De Kikkoman Japanse sojasaus is een van de betere sojasauzen omdat hij niet alleen zout is, maar ook hoog in umami én lichtzoet. Niet te vergelijken met ketjap en Maggi die veel zoeter zijn en relatief veel additieven bevatten. Kikkoman sojasaus wordt op een natuurlijke, traditionele manier geproduceerd.
Kikkoman sojasaus wordt geproduceerd met behulp van "honjozo", de traditionele brouwmethode die door de Japanse wet is voorgeschreven . Bij honjozo speelt de activiteit van micro-organismen een belangrijke rol. Sojasaus die wordt gemaakt door het chemisch afbreken van ruwe ingrediënten, heeft een korte productietijd en vereist niet veel tijd of moeite.
Sauzen zoals Kikkoman Sojasaus 500 ml zijn niet geschikt als onderdeel van een gezonde dagelijkse voeding. Kikkoman Sojasaus 500 ml kun je wel als extraatje eten. Het advies is om dat niet meer dan drie keer per week te doen.
2. Heeft u zich ooit afgevraagd waarom er twee gaten in de dop van de Kikkoman-fles zitten? Het is namelijk een slim ontwerp, waarmee je zelf kunt bepalen hoe snel de sojasaus wordt uitgeschonken, zoals de jongens van BOSH.tv laten zien. Zij noemen het de 'Control Hole'!
Meng Kikkoman sojasaus met geurige olijfolie tot een dressing. Deze past perfect bij elk gerecht, van rauwe groenten en gestoomde groenten tot zeevruchten en zelfs gekoelde tofu .
Heb je je ooit afgevraagd waarom er twee gaten in de dop van de Kikkoman-dispenserfles zitten? Het is in feite een slim ontwerp waarmee je zelf kunt bepalen hoe snel de sojasaus wordt uitgeschonken , zoals hier wordt gedemonstreerd door de mannen van Bosh.tv, die het de 'Control Hole' hebben genoemd!
43% MINDER ZOUT. 100% SMAAK.
Dan is Kikkoman Sojasaus met Minder Zout absoluut de juiste keuze . Een speciaal proces verwijdert bijna de helft van het zoutgehalte (43%) uit de saus, waardoor deze ideaal is voor wie zijn zoutinname wil verminderen zonder de volle smaak te verliezen.
Ketjap is ook een sojasaus, maar kun je geen nauw verwant van de Chinese sojasaus noemen. Met zijn typische Indonesische smaak is het meer een verre vriend. De twee belangrijkste en meest bekende soorten zijn ketjap asin en ketjap manis. De asin is de zoute variant, de manis kent een zoete smaak.
Als het om Kikkoman-sojasaus gaat, verwijst het "rode label" doorgaans naar hun standaard sojasaus voor alle doeleinden, terwijl het "blauwe label" vaak duidt op een speciale of premiumversie, meestal met een rijker smaakprofiel . Beide worden echter beschouwd als natuurlijk gebrouwen en gemaakt met dezelfde hoofdingrediënten (water, ...
Kikkoman is een populair merk in de categorie Sauzen & Oliën, en Thingesting-gebruikers geven het een 4,5 in 4 reviews. Andere alternatieve merken zijn Graza, Sauz en Fly by Jing .
" Shoyu ", de Japanse naam voor sojasaus, werd voor het eerst gebruikt tijdens de Muromachi-periode en het woord wordt vermeld in een woordenboek uit het begin van de 16e eeuw. Aangenomen kan worden dat sojasaus halverwege de Muromachi-periode als vloeibare smaakmaker werd gebruikt.
Kikkoman sojasaus (萬字醬油)
Het verschil tussen ketjap en sojasaus is dus het gebruik van suiker: ketjap bevat palmsuiker en is daardoor zoeter en dikker. Sojasaus en ketjap kun je dus niet zomaar verwisselen in een recept.
Kikkoman sojasaus biedt de smaak van Japanse huisgemaakte gerechten. Als je sojasaus gemakkelijk en vertrouwd wilt gebruiken, begin dan gewoon met het eroverheen gieten. Door simpelweg een paar druppels sojasaus toe te voegen aan snelgekookte groenten of gekoelde tofu, zul je aangenaam verrast zijn door de verbeterde smaak en de onmiskenbare heerlijkheid.
Alternatief voor sojasaus
Een bekende vervanger is kokos aminos. Dit is een saus gemaakt van gefermenteerd kokossap. Net als sojasaus heeft kokos aminos een vergelijkbare umami-smaak, maar is het een beetje zoeter. Je kunt dit gebruiken in vrijwel elk recept waar je sojasaus in zou gebruiken.
Soja bevat fytinezuur
Ongefermenteerde soja bevat, fytinezuur, net als veel ander peulvruchten en ook granen. Dit antinutriënt kan zich binden aan mineralen als zink, ijzer, calcium en magnesium, waardoor deze niet langer beschikbaar zijn voor het lichaam.
Voor de beste kwaliteit adviseren wij om de sojasauszakjes binnen een jaar na productie te gebruiken.
De truc is gewoon om de fles voorzichtig te schudden. Als je na het schudden van de fles een heleboel kleine belletjes ziet die enkele seconden nodig hebben om te verdwijnen, is dat een goed teken: het zou een natuurlijk gefermenteerde sojasaus kunnen zijn die lang heeft gefermenteerd.
Geen kunstmatige toevoegingen
Kikkoman sojasaus wordt op natuurlijke wijze gebrouwen in een maandenlang fermentatieproces. De smaken en aroma's ontstaan op natuurlijke wijze – zonder enige hulp van chemicaliën.
Sojasaus en ketjap in gerechten
Maak je een Japans gerecht zoals sushi, dumplings of een komkommersalade, dan is sojasaus de beste keuze. Maak je een Indonesische marinade voor bijvoorbeeld vlees of noedels, dan is het beter om de fles ketjap erbij te pakken.
" Sojasaus kan een geweldig alternatief zijn voor zout voor mensen met een hoge bloeddruk die hun natriuminname moeten beperken ", zegt Josh Redd, NMD, oprichter van RedRiver Health and Wellness en auteur van "The Truth About Low Thyroid". Het natriumgehalte kan nog verder worden verlaagd door te kiezen voor een versie van sojasaus met minder natrium, "...