Niet alleen verandert de tomaat van smaak in de koelkast; de vruchtgroente droogt ook uit. Hierdoor gaat het velletje van de tomaat rimpelen. En dat zorgt ervoor dat als je de tomaat uit de koelkast haalt, die sneller bederft. Al deze effecten zijn onderdeel van de zogenoemde chilling injury of 'koudebederf'.
Tomaten blijven het best goed bij kamertemperatuur, tussen de 12 en 20 graden Celsius. Het is een veelgemaakte fout om tomaten in de koelkast te bewaren. Dat kan de smaak en textuur negatief beïnvloeden. Koude temperaturen vertragen het rijpingsproces, maar maken de tomaten ook melig en minder smaakvol.
Tomaten bewaren, dat doe je best niet in de koelkast. Volgens onderzoek van de Nederlandse universiteit Wageningen UR leidt tomaten bewaren bij koelkasttemperaturen tot een afname van belangrijke aromastoffen. Ze worden dus minder lekker. Bewaar je tomaten eerder op een koele plek (12°C).
Over het algemeen geldt dat je tomaten niet in hun geheel in de koelkast moet bewaren, omdat dit de smaak en textuur kan beïnvloeden .
Wat veel mensen niet weten is dat je komkommers, tomaten, paprika's en andere vruchtgroenten beter niet in de koelkast kunt bewaren. Zo drogen komkommers uit in de koelkast, waardoor de schil beschadigt en de komkommer uitdroogt. Ook tomaten en paprika's drogen uit, wat ten koste gaat van hun smaak en houdbaarheid.
Niet alle groenten horen in de koelkast. Sterker nog, sommige groenten doen het het beste op kamertemperatuur, en in de koelkast bewaren kan de textuur en smaak ervan aantasten. De drie groenten die je het beste buiten de koelkast kunt bewaren, zijn basilicum, aardappelen en uien .
Vrijwel alle vruchtgroenten (aubergine, augurk, avocado, bonen, courgette, komkommer, tomaten, paprika) zijn niet bestand tegen kou. Door de lage temperatuur treedt bederf op waardoor de groente melig wordt.
Idealiter prefereren rijpe of rijpende tomaten temperaturen rond de 17 graden Celsius , maar Masabni zei dat kamertemperatuur in de meeste huizen prima is. Tomaten in de breaker-fase kunnen echter in de koelkast worden bewaard om het rijpingsproces te stoppen. Zo kun je ze uit de koelkast halen en naar behoefte laten rijpen.
Bewaartip voor dit product Bewaar tomaten buiten de koelkast. In de koelkast verliezen ze hun smaak. Bewaar aangesneden tomaat met het snijvlak op een schoteltje, in een afsluitbaar bakje of verpak het stuk tomaat in (herbruikbaar) vershoudfolie om uitdrogen te voorkomen.
Het koelen van tomaten kan ervoor zorgen dat ze hun smaak verliezen, omdat koude temperaturen de productie van aromacomponenten remmen en celmembranen kunnen beschadigen , wat leidt tot een minder smaakvolle en mogelijk melige textuur. Dit komt door veranderingen in de genexpressie die verband houdt met smaak en aroma, die door kou worden onderdrukt.
Door te veel temperatuurschommelingen zou er condens op de eischaal kunnen ontstaan, waardoor bacteriën zich gemakkelijker kunnen ontwikkelen en door de poreuze schaal van het ei kunnen dringen. Daarom worden ze in de supermarkt, net zoals tijdens het transport, ook op kamertemperatuur bewaard.
Slappe wortels, verlepte sla, rimpelige tomaten of paprika's zijn evenzovele voorbeelden van versproducten die met vochtverlies kampen. Je kunt ze prima eten.
Komkommer bewaren en bereiden
In tegenstelling tot wat mensen vaak denken, kun je komkommers beter niet in de koelkast bewaren. De groente kan niet goed tegen kou waardoor hij snel slap wordt. Buiten de koelkast is de komkommer 3 tot 7 dagen houdbaar. In de koelkast slechts 2 dagen.
Bewaar tomaten dus niet in je koelkast, maar in een apart bakje in een donkere, koele berging of kast, aan een temperatuur van 8°C à 10°C. Hou rijpe tomaten ook weg van direct zonlicht. Voor overrijpe tomaten maak je best een uitzondering, die kan je zelf goed bewaren in de vriezer.
Groenten zoals aubergine, avocado en paprika houd je het beste buiten de ijskast om ze zo lang mogelijk goed te houden. Een komkommer ligt bij veel mensen in de koelkast, maar in de koelkast kan de komkommer uitdrogen. Je kan deze beter buiten de koelkast bewaren. Ook komkommers houden niet van koude.
Augurken zijn een goed middel om je vitamine K binnen te krijgen. Met één augurk krijg je van deze vitamine maar liefst 15% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid binnen. En wat heb je eraan? Vitamine K is vooral van belang omdat het het stollen van je bloed regelt.
Yoghurt is een vers en dus ook kwetsbaar product. Bewaar yoghurt daarom altijd in de koelkast en houd de houdbaarheidsdatum in het oog.
Fruit dat niet in de koelkast bewaard mag worden, is onder andere bananen, appels, meloenen en bessen . Houd er rekening mee dat veel fruitsoorten sneller rijpen op kamertemperatuur, maar langer vers blijven als ze eenmaal rijp zijn in de koelkast.
Hele uien worden slap en beschimmeld in de koelkast, omdat koude temperaturen de omzetting van zetmeel in suiker stimuleren en een hoge luchtvochtigheid rotting bevordert . Deskundigen adviseren om ze op een koele, donkere en goed geventileerde plek te bewaren – zoals netzakken of hangende nylonkousen – om de stevigheid te behouden.
Uien en aardappelen
Velen van ons bewaren deze twee groenten samen, maar ze zouden altijd apart bewaard moeten worden. Uien geven ethyleen af, waardoor wortelgroenten sneller bederven. Dus als je deze twee samen bewaart, zul je niet verbaasd zijn als je aardappelen binnen een paar dagen beginnen te ontkiemen.
Tomaten zijn een voedzaam voedingsmiddel, dat tot 95% water bevat en gewichtsverlies kan ondersteunen. Te veel tomaten eten kan echter leiden tot spijsverterings-, nier-, urineweg- en andere gezondheidsproblemen .
Niet alleen verandert de tomaat van smaak in de koelkast; de vruchtgroente droogt ook uit. Hierdoor gaat het velletje van de tomaat rimpelen. En dat zorgt ervoor dat als je de tomaat uit de koelkast haalt, die sneller bederft. Al deze effecten zijn onderdeel van de zogenoemde chilling injury of 'koudebederf'.
Tomaten zoeten Strooi een beetje zuiveringszout rond tomatenplanten om de zuurtegraad van de grond te verlagen .