Witte kool kan je ook uitstekend invriezen. Blancheer de kool wel eerst twee minuten.
Je kunt wittekool ook uitstekend invriezen, nadat je hem hebt versnipperd en twee minuten hebt geblancheerd.
Om dit te doen, bereid en snijd je de kool, sla je de blancheerstappen over en doe je hem direct in een diepvrieszak . Bewaar hem in de vriezer en gebruik hem binnen een maand.
Savooikolen bewaren in een koele ruimte gaat minder vlot dan bij rode- en wittekool, omdat savooikolen veel losser zijn en niet die dikke waslaag bezitten om hen tegen uitdroging te beschermen. Savooikool kun je invriezen.
In principe kan je alle groenten invriezen, mits je voor het invriezen de groenten blancheert. Blancheren is een kooktechniek waarbij je de groenten 2 minuten in kokend water legt en daarna gelijk met koud water afspoelt. Dit snelle koken doodt enzymen die je smaak en structuur van je groenten bederven.
Wel gaat de kwaliteit langzaam maar zeker achteruit. Door het invriezen krijg je ijskristallen die steeds groter worden. Hierdoor wordt de structuur van de groente aangetast en is de kwaliteit minder goed.
Met uitzondering van uien en paprika's , die je rauw kunt invriezen, kun je groenten het beste blancheren of volledig koken voordat je ze invriest. Door groenten te blancheren of in kokend water te dompelen, voorkom je dat de enzymen verkleuring veroorzaken en de bevroren producten papperig maken. Rauw fruit daarentegen kun je prima invriezen.
Kool kan rauw of geblancheerd worden ingevroren, maar blancheren verlengt de houdbaarheid tot wel 9 maanden . Geblancheerde kool behoudt zijn smaak en textuur beter dan rauwe kool wanneer ingevroren. Een goede verpakking is cruciaal om vriesbrand te voorkomen en de kwaliteit te behouden.
Rauwe zuurkool invriezen
Rauwe zuurkool kun je eenvoudig invriezen zonder dat je het eerst hoeft te blancheren. Verdeel de zuurkool in porties en bewaar deze in luchtdichte vershoudbakjes. Rauw blijft zuurkool tot wel 12 maanden goed in de vriezer.
Kan spitskool rauw in de diepvries? Je kunt spitskool invriezen. De kwaliteit blijft beter bewaard als je de spitskool kort blancheert voor het invriezen: 2-3 minuten in kokend water. Koel daarna direct in ijswater, laat drogen, verpak en stop in de vriezer.
Eenmaal gewassen en gesneden, kan kool worden ingevroren, maar voor langere bewaring is het het beste om de kool eerst te blancheren. Geblancheerde kool kan tot 9 maanden worden ingevroren, terwijl ongeblancheerde kool slechts 1 tot 2 maanden houdbaar is .
Als je diepvrieskool in een salade wilt gebruiken, kun je deze het beste volledig ontdooien en vervolgens even blancheren in kokend water . Dit kan de textuur herstellen en de kool knapperiger maken.
Deze superfood zit boordevol vitamine C, een antioxidant die je immuunsysteem versterkt en helpt bij het bestrijden van ziektes en infecties. Daarnaast is rode kool rijk aan voedingsvezels, wat de spijsvertering bevordert en zorgt voor een gezonde stoelgang.
Je kunt kool zowel rauw als gekookt invriezen . Net als groenten kun je kool prima invriezen, zonder dat de smaak of textuur veel verandert. Wereldwijd zijn er 400 koolsoorten, en gelukkig behandel je ze op identieke wijze bij het invriezen.
Bereidingswijze: Snijd de kool in vieren, verwijder de kern en scheur de bladeren. Blancheer 3 minuten in een pan met kokend gezouten water en laat afkoelen onder de koude kraan. Laat goed uitlekken.
Zorg ervoor dat de bladeren goed zijn afgekoeld en droog ze voorzichtig af met een schone doek. Vervolgens kun je ze op de volgende manieren verpakken voor de vriezer: Verdeel de bladeren in porties voor later gebruik. Gebruik vriesbestendige zakken of -dozen om de kool in te bewaren.
Je kunt kool invriezen als je het eerst blancheert, maar de textuur is daarna niet meer geschikt voor coleslaw. Het is wel prima om zacht gekookt te eten, maar het roerbakken zal niet goed gaan.
Moet je zuurkool afspoelen? Nee! Wanneer je zuurkool afspoelt, gaan de vitamines en de smaak verloren.
Als u besluit om uw zuurkool in de vriezer te bewaren, doe het dan in een diepvriesbestendige zak en knijp er zoveel mogelijk lucht uit. Zo voorkomt u dat uw zuurkool vriesbrand krijgt.
De kwaliteit van diepvries- en gedroogde groenten verbetert ook wanneer ze worden geblancheerd voordat ze worden geconserveerd. Verse groenten bevatten enzymen die de versheid, kleur en smaak van de groenten beïnvloeden. Blancheren deactiveert deze enzymen, waardoor de optimale kwaliteit behouden blijft .
Niet ontdooien op kamertemperatuur. Bij voorkeur volledig in de koelkast laten ontdooien en binnen 24 uur gebruiken . Of gebruik de magnetron op de ontdooistand vlak voor het koken.
Het invriezen van groenten die veel water bevatten, zoals sla, tomaten en komkommers, wordt echter afgeraden. Wanneer deze groenten ontdooien, komt er zoveel water vrij dat er weinig van de structuur overblijft.
Enzymen en blancheren
De meeste diepvriesgroenten verliezen hun kwaliteit in de vriezer, tenzij ze geblancheerd zijn .