Gesteriliseerde melk 13 minuten verhitten bij 115°C) wordt nog weinig toegepast omdat melk door langdurige verhitting boven de 100°C lichtbruin kleurt en een sterk afwijkende smaak krijgt.
Gesteriliseerde melk is behandeld om bacteriën te verwijderen, maar behoudt wel essentiële voedingsstoffen. Het is veilig en gezond om te drinken .
Er zijn mensen die hun melk graag vers van de koe, geit of een ander dier drinken. Soms om de smaak, soms om gezondheidsredenen. Het is niet overtuigend aangetoond dat rauwe melk gezonder is dan gepasteuriseerde of verhitte melk.
Risico's van rauwe melk
Naast gezonde bacteriën, kunnen in rauwe melk ook verschillende ongezonde bacteriën voorkomen, zoals campylobacter, listeria, salmonella en E. coli. Deze bacteriën komen in de melk terecht tijdens het melken van de koe of tijdens het bewaren van de melk.
UHT: nadelen
UHT is een goede manier om melk veilig te maken voor consumptie, maar het heeft ook een nadeel: het tast de smaak van melk aan. Het wordt niet vies, wel een beetje vlak.
Zowel volle, halfvolle als magere melk staan in de lichtgroene zone van de voedingsdriehoek en passen dus in een gezonde voeding. Halfvolle melk krijgt in het algemeen de voorkeur. Hiermee krijg je minder (verzadigd) vet en calorieën binnen maar nog altijd voldoende eiwitten, vitaminen en mineralen.
Gesteriliseerde melk wordt tot boven het kookpunt verhit waardoor alle bacteriën gedood worden en de melk ongekoeld maanden houdbaar is. Tegenwoordig is de meeste gesteriliseerde melk UHT melk (ultra hoog verhit) waardoor de smaak dichter aanleunt bij rauwe melk dan gewoon gepasteuriseerde melk.
'Twee glazen melk per dag is goed voor je'
"Er wordt door de Richtlijnen Goede Voeding geadviseerd om twee porties zuivel per dag te nemen", zegt Ellen Kampman, hoogleraar Voeding en Kanker aan Wageningen University and Research. "In zuivel zitten belangrijke bouwstenen, zoals calcium, vitamine B12 en B2.
Zuivel. Ook zuivel kan ontstekingen veroorzaken. Zo kunnen sommige mensen lactose, een stof in zuivel, slecht verdragen (lactose-intolerantie). Dat kan komen doordat ons lichaam lactose alleen in de eerste vier jaar goed kan verdragen.
Dit komt doordat er in rauwe melk veel bacteriën kunnen zitten, zoals campylobacter en salmonella. Boeren mogen wel rauwe melk verkopen omdat ervan uit wordt gegaan dat de kopers de melk thuis koken vóór consumptie, dat doodt de bacteriën.
Melk kan de samenstelling van de darmflora veranderen, zodat er meer slechte bacteriën de darmen kunnen koloniseren. De goede bacteriën moeten dan het veld ruimen[1]. Als je weet dat je gevoelig bent voor zuivel of lactose intolerantie hebt, maak het je darmen dan niet moeilijker dan nodig.
Rauwe melk uit de melktap
Verse, rauwe melk past daarbij en biedt veel voordelen: Puur en onbewerkt. Meer smaak. Goed voor je gezondheid.
Dit zijn de voordelen van stoppen met melk:
Minder verzadigde vetten en cholesterol. Minder kans op gezondheidsproblemen zoals acne en hormonale disbalans. Minder kans op lactose-intolerantie. Verbeterde hart- en vaatgezondheid.
Houdbare melk wordt verhit tot ca. 138 °C (gesteriliseerd), om echt álle bacteriën te doden. Dat geeft dat bijsmaakje.
De Hoge Gezondheidsraad publiceerde midden 2025 zijn geactualiseerde praktische voedingsaanbevelingen voor volwassenen in België. De raad adviseert om tussen de 250 en 500 ml melk per dag te consumeren, als bijdrage aan de inname van calcium, vitamine B2 en B12.
Door het opschuimen wordt volume gegeven aan de melk. Het zijn de eiwitten in melk die voor dit volume zorgen. Het vet in de melk zorgt ervoor dat melk en schuim homogeniseren. Daardoor vermengen melk en schuim zich tot die heerlijke, op slagroom lijkende, vloeibare emulsie.
Bananen geven energie en hebben ontstekingsremmende eigenschappen.
Klachten als je niet tegen melk kunt, zijn buikpijn, diarree en winden laten. Je hebt te weinig van het eiwit dat melk verteert. Als je veel melk drinkt, kan niet alle melk verteerd worden.
Suikerhoudende dranken zoals frisdranken, thee in flessen of blikjes en sportdranken .
Het Voedingscentrum adviseert mensen boven de 70 jaar om dagelijks 600 g melk en melkproducten en 40 g kaas te nemen, bij voorkeur de halfvolle en magere varianten. Ook kaas is een bron van eiwit en calcium en past daarom in een gezond voedingspatroon, bij voorkeur 20+ en 30+ kaas.
Te veel melk drinken kan spijsverteringsproblemen veroorzaken, zoals een opgeblazen gevoel, krampen en diarree . Als je lichaam lactose niet goed kan afbreken, komt het in het spijsverteringsstelsel terecht en wordt het afgebroken door darmbacteriën. Hierdoor kunnen gasvorming en andere spijsverteringsproblemen ontstaan.
Is melk gezond? Melk en melkproducten dragen bij tot een volwaardige voeding die de gezondheid bevordert. Dat is recent bevestigd in de nieuwe voedingsaanbevelingen voor volwassenen van de Hoge Gezondheidsraad die adviseert om dagelijks tussen 250 en 500 ml melk en melkproducten te gebruiken.
Bovendien geeft de Maillard-reactie gesteriliseerde melk haar karakteristieke geelbruine kleur en onttrekt ze een deel van haar voedingsstoffen (vitamine C en aminozuren). De omvang van de Maillard-reactie is evenredig met de intensiteit van de hittebehandeling.
Alle melk, op rauwe melk na, wordt gepasteuriseerd om hem langer te kunnen bewaren. De melk wordt minstens vijftien seconden tot 72 graden verhit om gisten, schimmels en bedervende bacteriën uit te schakelen.
Af en toe een glas melk bij de avondmaaltijd kan geen kwaad als je gevarieerd, gezond en puur eet. Maar bij een ijzer deficiëntie kun je melk beter mijden tijdens het avondmaal. Gewoon een glas water bij het eten is natuurlijk altijd goed!