Dan is het natuurlijk erg zonde om dit weg te gooien. Gelukkig is dat niet nodig, want je kunt gesmolten chocolade prima laten stollen. Het is niet heel erg lekker om gestolde chocolade te eten, maar je kunt het heel goed opnieuw smelten en dit weer gebruiken voor het maken van
Gesmolten chocolade die weer stolt kun je eten, maar is meestal niet meer lekker. Het mooie is wel dat je de chocolade gewoon weer opnieuw kunt smelten… en dan góed laten stollen. Op de juiste temperatuur.
Goed nieuws: het is veilig om te eten (mits de houdbaarheidsdatum nog geldig is!)
Wanneer je chocolade laat afkoelen zal het weer opstijven. Chocolade op kamertemperatuur laten afkoelen (op je werkvlak) zal wel even duren, waardoor je de chocolade in de koelkast of zelfs even kort in de vriezer kunt zetten. De chocolade koelt dan af en zal weer stevig worden.
Grappig genoeg is het heel simpel. Kook eerst wat water. Voeg vervolgens heel langzaam, bijvoorbeeld 1-2 theelepels per keer, het kokende water toe en klop de chocolade krachtig tot het mengsel weer glad is . Het hete water zal de klontjes in feite weer laten smelten tot een vloeibare consistentie.
Chocolade kan meerdere keren worden gesmolten en als u het tempereert, zal er weinig veranderen aan de uitgeharde/afgewerkte chocolade.
Als je de chocolade gewoon smelt, waardoor het uit de temper komt en het laat herstollen, wordt de chocolade troebel, streperig en kan het kruimelig worden. Als je het in de koelkast bewaart, zal het uitslaan, de chocolade krijgt een witte, vlekkerige kleur omdat de vetten in de chocolade zullen scheiden.
Warm je chocolade voor 30 seconden op. Wanneer deze 30 seconden zijn verlopen is het belangrijk om even goed door je chocolade heen te roeren. Is de chocolade nog niet gesmolten tot een gladde vloeistof? Verwarm deze dan nog een keer voor 30 seconden en roer hierna weer goed door.
Snelle oplossingen
Begin met het toevoegen van een eetlepel warm water aan het mengsel en roer voorzichtig om de zijdezachte consistentie te herstellen . Mocht de chocolade nog steeds in de klonterige toestand zijn, voeg dan een beetje gesmolten boter of kokosolie toe – de geheime wapens van de culinaire alchemisten.
Met gesmolten chocolade kun je voor van alles en nog wat gebruiken. Zo kun je gesmolten chocolade door taart- of cake beslag doen. Je kunt het ook als drip langs een taart gebruiken.
Je kunt de chocolade er nog prima om eten, het ziet er alleen iets minder mooi uit. Wil je van de witte waas af? Dan kun je de chocolade het beste opnieuw laten smelten.
Dus als je in deze situatie zit, kun je het volgende doen: Koop "5 blokken chocolade" (of een schijnbaar "onbeperkte" hoeveelheid van het voedsel waar je moeite mee hebt). Elke keer dat je een blok chocolade op hebt, vervang je deze zodat je altijd 5 blokken hebt .
Gooi je uitgebloeide chocolade niet weg. Hoewel het 100% veilig is om chocolade te eten die uitgebloeid is, zal deze niet de ideale smaak en textuur hebben . Gooi de chocolade niet weg, maar hak hem in stukjes om te gebruiken in je favoriete recept voor chocolate chip cookies, brownies of chocolademousse.
Volkomen veilig . Gebeurt de hele tijd. Het kan er wat vreemd en verkleurd uitzien.
De chocolade kan nog prima gegeten worden maar de smaak gaat wel langzaam maar zeker achteruit. Ook chocolade die een witte waas heeft kan in de meeste gevallen nog gewoon gegeten worden. De witte waas geeft wel aan dat de chocolade niet meer helemaal vers is. De smaak kan afwijken en de textuur is wat minder.
Er kan water bij de chocolade komen - de kom of het keukengerei zijn vochtig, er zit kleurstof op waterbasis in, of de chocolade wordt te heet . Ik heb ook op de harde manier geleerd om geen grote hoeveelheden tegelijk te smelten en ze dan opnieuw op te warmen omdat ze dikker worden - ik heb het meerdere keren geprobeerd toen ik het opnieuw probeerde op te warmen.
Als ze weer hard zijn geworden kan je ze zo vaak opnieuw smelten als je wilt. Mocht de gesmolten chocolade iets te dik zijn kan je er wat plantaardige olie, crisco of cacaoboter aan toevoegen om ze wat te verdunnen.
Als gesmolten chocolade goed wordt bewaard, kan het doorgaans enkele weken tot maanden bewaard worden .
Chocolade die gesmolten is, kan simpelweg geen kleine waterdruppels verdragen . In dit geval is de stoom die uit de bodem van de au bain-marie ontsnapt voldoende om de chocolade te laten klonteren. Hetzelfde gebeurt als je de pan waarin de chocolade smelt afdekt.
Meng één eetlepel afwasmiddel en twee kopjes koud water. Dep hier een doek in en dep de vlek hier voorzichtig mee. De vlek moet langzaam verdwijnen. Dep daarna een nieuwe doek in gewoon water en haal daar het afwasmiddel goed mee weg.
Normaal gesproken duurt het 20 tot 30 minuten voordat chocolade bij kamertemperatuur hard wordt.
Om gesmolten chocolade te verdunnen, voeg je een kleine hoeveelheid neutrale olie toe, zoals plantaardige olie of cacaoboter, en roer je voorzichtig tot de gewenste dikte is bereikt . Smelt langzaam om oververhitting te voorkomen en houd water buiten de koelkast om te voorkomen dat de chocolade aanbrandt.
Theoretisch gezien, voor onbepaalde tijd . Eigenlijk hangt het af van de luchtvochtigheid in je keuken. Uiteindelijk zul je genoeg vocht afgeven om het niet meer optimaal te laten zijn.
Als je de chocolade gewoon smelt, hem uit de tempera haalt en hem weer laat uitharden, zal de chocolade troebel, streperig en kruimelig zijn. Als je hem in de koelkast bewaart, zal hij gaan 'bloomen' en een witte, vlekkerige kleur krijgen doordat de vetten in de chocolade zich scheiden.
Hoe herken ik bederf? De chocolade is muf. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Witte uitslag op chocolade is vet dat naar buiten treedt, en niet schadelijk.