Een giftig stofje Tuinbonen, sperziebonen, snijbonen, haricots verts, peultjes, doperwten en sugar snaps: alle peulvruchten bevatten de stof lectine. Dit stofje is giftig voor het menselijk lichaam. Je kunt er misselijk door worden, van braken, en maagpijn of diarree door krijgen.
Groenten als aubergines, asperges, aardappelen, sperziebonen en peulvruchten bevatten hele kleine hoeveelheden giftige stofjes als ze rauw zijn. Als je teveel van deze gifstoffen binnenkrijgt, kun je misselijk worden en buikpijn, koorts of diarree krijgen.
Over het algemeen zijn sperziebonen veilig voor de meeste gezonde volwassenen . Sommigen kunnen echter beter een arts raadplegen voordat ze ze in hun dieet opnemen.
Wat is het voedingsadvies voor sperziebonen? Voor volwassenen geldt het advies om 250 gram groente per dag te eten. Niet één groente bevat alle voedingsstoffen uit groente die je nodig hebt.
Je buik kan van streek raken door (te veel) peulvruchten (in één keer) te eten. Peulvruchten zitten namelijk bomvol vezels, waar je darmen aan moeten wennen. Vooral als je peulvruchten combineert met veel groenten of andere vezelbronnen kan je buik van slag raken.
Bonen hebben vaak een slechte reputatie, maar afgezien van af en toe een gasvorming, behoren ze tot de gezondste voedingsmiddelen die je kunt eten . "Bonen vallen in een unieke categorie omdat ze een bron van eiwitten zijn, maar ze bevatten ook complexe koolhydraten", zegt Mopelola Adeyemo, klinisch voedingsdeskundige bij UCLA Health.
Het advies is om minimaal 1 keer per week peulvruchten te eten. Vlees is die dag dan niet meer nodig. Peulvruchten bevatten namelijk net als vlees eiwit, ijzer en vitamine B1. Bepaalde essentiële aminozuren komen in plantaardige producten minder of in een andere verhouding voor dan in dierlijke producten.
Het blijkt dat regelmatig genieten van sperziebonen juist goed is voor je gezondheid. Sperziebonen zitten boordevol vitamine K en C, foliumzuur, vezels, mineralen en krachtige plantenstoffen en bevatten daardoor diverse essentiële voedingsstoffen per portie.
Goed voor hart en bloedvaten
Dankzij hun hoge gehalte aan vezels en antioxidanten dragen sperziebonen bij aan een gezond hart. De vezels helpen het cholesterolgehalte te verlagen, terwijl antioxidanten zoals flavonoïden ontstekingen tegengaan en de bloedvaten gezond houden.
Weetjes. Een typische portiegrootte is 200 tot 250 g verse boontjes per persoon. Prinsessenbonen slinken nauwelijks wanneer je ze kookt. Laat de boontjes na het koken altijd schrikken onder ijskoud stromend water, dan behouden ze hun frisgroene kleur.
Gekookte sperziebonen zijn niet gevaarlijk en zelfs gezond, maar de rauwe peulen kunnen een hoog gehalte aan phasinen bevatten. Deze eiwitverbindingen kunnen maag-darmklachten veroorzaken en ook de agglutinatie van rode bloedcellen veroorzaken, wat in extreme gevallen fataal kan zijn .
5 porties groente per dag
Een portie bestaat uit 2 broccolisprieten, 2 afgestreken eetlepels gekookte spinazie of 4 afgestreken eetlepels gekookte boerenkool, lentegroenten of sperziebonen.
Tuinbonen, sperziebonen, snijbonen, haricots verts, peultjes, doperwten en sugar snaps: alle peulvruchten bevatten de stof lectine. Dit stofje is giftig voor het menselijk lichaam. Je kunt er misselijk door worden, van braken, en maagpijn of diarree door krijgen. Het is dus niet veilig om peulvruchten rauw te eten!
Groenten zijn een belangrijke leverancier van voedingsvezels, vitaminen en mineralen. Onderzoek toont aan dat groenten een positief effect hebben op je gezondheid. Ze verlagen de bloeddruk en de LDL-cholesterol (door oplosbare vezels zoals pectine en inuline). Zo beschermen ze tegen hart- en vaatziekten.
Een andere groente die wel gezond is maar een vervelende uitwerking op de darmen kan hebben zijn bonen. Het is algemeen bekend dat bonen een uitwerking kunnen hebben op de darmen en winderigheid kunnen veroorzaken. Dit komt omdat de boon veel koolhydraten (vezels) die niet worden verteerd in onze darmen.
Tip. Neem voor een portie sperziebonen van 250 gram op je bord, 250-300 verse bonen.
De groente helpt ontstekingen te bestrijden en is een goede bron van foliumzuur en kalium, wat helpt bij het reguleren van de bloeddruk . Sperziebonen zijn ook een goede bron van eiwitten en vezels, wat helpt bij het verlagen van het cholesterol, aldus Vadiveloo. "Vezels worden door Amerikaanse volwassenen en kinderen te weinig geconsumeerd, en ze zijn goed voor de darmgezondheid," zei ze.
,,Steeds meer mensen zijn op zoek naar een milieuvriendelijk en gezond alternatief voor vlees. Hiervoor zijn onder meer bonen en peulvruchten ideaal, omdat ze eiwitrijk, duurzaam, goedkoop en erg lekker zijn", legt ze uit. ,,Ze zijn veelzijdig en je kunt ze elke dag eten.”
Een kleinschalig onderzoek toonde aan dat een vezelrijk, bonenrijk dieet de verzadiging verhoogde en het hongergevoel verminderde. Bonen stimuleren ook de productie van het darmhormoon cholecystokinine (CCK), wat de maaglediging vertraagt en de eetlust kan onderdrukken , zo blijkt uit onderzoek. Al deze voordelen kunnen leiden tot gewichtsverlies.
Bonen staan bekend om hun hoge vezelgehalte en veroorzaken een opgeblazen gevoel en winderigheid . Volgens de Cleveland Clinic bevatten bonen ook raffinose, een koolhydraat dat moeilijk te verteren is.
Waarom zijn sperziebonen goed voor je gezondheid:
Sperziebonen zijn rijk aan folaat (vitamine B11). Folaat helpt in je lichaam bij de aanmaak van cellen en weefsels, waaronder rode en witte bloedcellen. Daarnaast draagt folaat bij aan je hersen- en zenuwfuncties die betrokken zijn bij het leer- en concentratievermogen.
Ze bevatten ook veel plantaardige eiwitten. Ze zijn verzadigend en kunnen het darmmicrobioom versterken. Bonen en andere peulvruchten hebben dan ook veel eigenschappen die kunnen helpen in de strijd tegen gewichtstoename en de gevolgen daarvan [11,12].
Het probleem met lectinen
De meest gepubliceerde berichten melden ernstige reacties bij mensen die zelfs kleine hoeveelheden rauwe of onvoldoende verhitte kidneybonen eten. Ze bevatten fytohemagglutinine, een type lectine dat ervoor kan zorgen dat rode bloedcellen samenklonteren . Het kan ook misselijkheid, braken, maagklachten en diarree veroorzaken.
Volgens Greger hebben we twee porties bladgroenten nodig per dag en hoe donkergroener ze zijn, hoe beter. Een voorbeeld hiervan is dus spinazie, maar ook rucola, bietenbladeren, boerenkool en postelein.
De banaan kan namelijk op een lege maag gaan gisten. Dat kan volgens Gioffre zorgen voor een ontregelde spijsvertering. Je darmflora kan niet optimaal zijn werk doen en daardoor kun je op de lange termijn zelfs aankomen. Dat banaantje in de ochtend is dus niet zo gezond als je misschien zou denken.