Mayonaise of gewoon olijfolie als bindmiddel voor rubs voor vlees. Maar als je de smaak wilt, misschien mierikswortel, wasabi of kurkuma.
Voor gele mosterd - Probeer een gelijke hoeveelheid mayonaise . Dit geeft niet dezelfde smaak, maar behoudt wel de dikte. Voor Dijonmosterd of pittige bruine mosterd - Gebruik een kleine hoeveelheid bereide mierikswortel of wasabi.
Mosterdblad en mosterd zijn 2 verschillende soorten, maar ze zijn in de verte wel familie van elkaar (ze behoren beide tot de familie van de kruisbloemigen). Mosterdblad wordt ook wel bladmosterd genoemd.
Wil je bijvoorbeeld mayonaise maken maar merk je dat de mosterd op is? Wees gerust, je kan ook mayonaise zonder mosterd maken! Dit doe je door 3 eidooiers door elkaar te klutsen en er een snuifje zout en peper over te strooien. Voeg daarna 12 ml azijn toe en 500 ml zonnebloemolie.
Mierikswortel: Bereide mierikswortel , gemaakt van de geraspte witte wortel van de mierikswortelplant, kan Dijonmosterd ook vervangen, aangezien er niets subtiels is aan deze pittige krachtpatser. "Je kunt Dijonmosterd ook vervangen door mierikswortelsaus – beide zijn even scherp, pittig en romig," zegt Ziata.
Mayonaise of gewoon olijfolie als bindmiddel voor rubs voor vlees. Maar als je de smaak wilt, misschien mierikswortel, wasabi of kurkuma.
Als je geen mosterd in huis hebt, kun je best kiezen voor een zuurder bier (geuze bijvoorbeeld) en eventueel een eetlepel azijn toevoegen.”
Hoe kun je het vervangen? Het is een klassieke smaakmaker die door zijn typerende smaak niet met een ander product te vergelijken valt. Mocht je het toch willen vervangen, dan is mierikswortel de beste optie. De smaak zal iets anders zijn, maar het voegt alsnog een scherp tintje toe aan je gerecht.
Ook kun je het poeder vervangen voor gewone (gladde, gele) mosterd wanneer je deze per ongeluk niet in huis hebt. Een theelepel mosterdzaad gemalen staat ongeveer gelijk aan een theelepel kant-en-klare mosterd.
Het condiment wordt gemaakt uit gemalen mosterdzaden, azijn, water en zout. Ook worden vaak suiker, honing, kruiden en/of specerijen toegevoegd, zoals peper, mierikswortel, rozemarijn, knoflook of zelfs lavendel. In navolging van Britse mosterdmakers wordt regelmatig kurkuma toegevoegd voor een intensere gele kleur.
De basis is echter heel simpel: fijngemalen mosterdzaadjes vermengd met een vloeistof, dat kan water zijn, maar vaker wordt azijn, wijn, bier, of fruitsap gebruikt. De vloeistof zal bepalen hoe pikant de mosterd smaakt en hoe snel hij veroudert en zijn lekkere bite verliest.
De mosterd heeft een pittige, scherpe smaak en is lekker kruidig. Dit maakt 'm ideaal om puur te eten bij een blokje kaas of een stukkie worst, maar ook om mee te koken. Denk maar aan een mosterdsaus bij je kip bijvoorbeeld.
Mosterd bevat weinig calorieën en vet, en vitaminen en mineralen zoals vitamine C, vitamine K en kalium. Bovendien wordt mosterd vaak gemaakt met azijn, wat gezondheidsvoordelen kan hebben zoals het bevorderen van de spijsvertering en het verbeteren van de insulinegevoeligheid.
Gerechten die te zuur smaken, door bijvoorbeeld citroensap, kunnen afgezwakt worden door een tegenovergestelde smaak toe te voegen. Iets zoets zoals suiker, honing of siroop kan helpen. Ook een beetje baking soda kan helpen de zure smaak tegen te gaan.
Recepten met mosterd zijn dus best veelzijdig. De smaakmaker past goed bij groenten als broccoli, bloemkool of bij een stronkje witlof uit de oven. Maar ook vlees of vis geef je er een extra smaakvolle touch mee. Smeer je kipfilet er bijvoorbeeld eens mee in of maak er een saus mee voor bij een stukje kabeljauw.
Mosterd werd in de Middeleeuwen altijd genuttigd tijdens de maaltijd. Het zou namelijk de spijsvertering op gang helpen. Kwam de mosterd na de maaltijd, ja dan had het dus geen nut meer.
Wat kan ik gebruiken als ik geen mosterd heb? Je kunt een mengsel van mierikswortelroom en kurkumapoeder gebruiken als een prima mosterdvervanger voor in de keuken en in recepten die verhit moeten worden. Voor een mosterdsaus die niet verhit hoeft te worden, kun je mayonaise toevoegen. Veganistisch, soja-/ei-/notenvrij voor mensen met allergieën.
Karwijzaad .
Dit is een uitstekende vervanger voor mosterdzaad met een vergelijkbaar smaakprofiel. Karwij geeft een bitterzoete smaak aan recepten zoals roggebrood, varkensvlees en stoofschotels.
Gebruik gewone Engelse mosterd in plaats van mosterdpoeder, als u dat in huis hebt.
Olijfolie : een eenvoudig en veelzijdig bindmiddel
Olijfolie is een neutralere bindstof die een lichte rijkdom toevoegt zonder het smaakprofiel te beïnvloeden. Het is een veelzijdige keuze en wordt vaak gebruikt bij het grillen van vlees dat baat heeft bij wat extra vocht tijdens het kookproces.
Het kan lastiger zijn om Engelse mosterd buiten het Verenigd Koninkrijk te vinden. In dat geval is Dijon-mosterd de beste optie, hoewel deze een mildere smaak heeft. Mocht u iets pittigers willen, dan vermoeden we dat kant-en-klare wasabipasta ook een goed alternatief is.
Vervang de mosterd door sjalot, jalapeño- of serranopeper of een snufje cayennepeper .
Nu we weten wat mosterd is, kunnen we uitleggen hoe het smaakt. Het heeft een typerende scherpe smaak variërend van mild tot pittig. Hoe scherp het product smaakt, is afhankelijk van het soort mosterdzaad dat wordt gebruikt. De meest gebruikte soorten zijn geel mosterdzaad, bruin mosterdzaad en oriëntaal mosterdzaad.
Ik denk echter dat ik aardig dichtbij ben gekomen met een 50/50 mengsel van kurkuma en mierikswortelpoeder, en dit mengsel dan als 1-op-1 vervanging te gebruiken. Het lijkt de juiste hoeveelheid pit en smaak te geven als mosterdpoeder.
Als ze mosterd gebruiken voor het temperen, betekent dit dat ze Noord-Indiase recepten in Zuid-Indiase stijl maken, dus je kunt het gemakkelijk vervangen door komijn..