'Zowel onze tonijnsteak als de zalmfilet zijn bedoeld om verhit te worden', laat de Albert Heijn weten. 'Het zijn geen ready-to-eat producten. '
Het korte antwoord is ja, zalm uit de supermarkt kan je gebruiken voor sushi. Het is erg belangrijk dat de zalm van een betrouwbare leverancier komt, zoals een supermarkt, visspecialist of een restaurant. In rauwe vis zoals zalm kunnen namelijk ziekmakende bacteriën zitten, zoals salmonella.
Zalm kan rauw gegeten worden als sashimi of sushi (koop de meest verse die je kunt vinden), gemarineerd met suiker en dille om gravadlax te maken, of gepocheerd, gebakken, gegrild, gebakken of gestoofd. Gepocheerde zalm is erg populair, en terecht – hij is heerlijk warm of koud en vormt een prachtig middelpunt voor elke feestelijke gelegenheid.
Alle echt verse zalm is geschikt om rauw te eten. Het wordt dan ook vaak gebruikt in sushi. Is de zalm iets minder vers, dan kun je hem beter bakken. Maar: de zalm die jij eet, is niet rauw.
Het gedeelte van de zalmfilet dat niet rauw gegeten moet worden is de centrale graat of ruggengraat, omdat deze taai en moeilijk te kauwen kan zijn. Het is het beste om deze te verwijderen voordat je de rauwe zalm eet.
'Zowel onze tonijnsteak als de zalmfilet zijn bedoeld om verhit te worden', laat de Albert Heijn weten. 'Het zijn geen ready-to-eat producten. '
Geen zorgen sushi-eters, rauwe zalm is over het algemeen veilig om te eten. Wat wel belangrijk is, is dat de vis altijd van een betrouwbare leverancier komt, dus van een supermarkt, vishandelaar of restaurant.
Ook het risico op andere bacteriën en virussen wordt door het vriesproces een stuk lager. Daarnaast komt in gekweekte zalm de haringworm helemaal niet voor. Van een goede visboer, supermarkt of restaurant kun je je geliefde rauwe zalm dus gewoon blijven eten.
Dioxines en PCB's in zalm
"Zowel wilde als gekweekte zalm kunnen verontreinigingen bevatten zoals PCB's, dioxines, bepaalde pesticiden en zware metalen, bijvoorbeeld methylkwik. Deze stoffen zijn potentieel kankerverwekkend. Bij regelmatige consumptie kunnen ze zich ophopen in het menselijk lichaam.
Voedzaam. De huid van zalm is helemaal veilig te eten, het is zelfs erg voedzaam om de huid te eten. Hierin zit namelijk een hogere concentratie eiwitten en omega-3-vetzuren dan in de zalmfilet zelf. Vooral de omega-3-vetzuren in de zalmhuid zijn positief, aangezien veel mensen te weinig van deze vetzuren binnenkrijgen ...
Bij verhitting worden ziekteverwekkers gedood. Zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand wordt afgeraden om rauwe vis, rauwe schaal- en schelpdieren, of kant-en-klare gerookte vis te eten. Bijvoorbeeld sushi, oesters en gerookte zalm zijn risicovolle producten om direct op te eten.
Om te voorkomen dat de vis bederft, wordt deze dus meerdere keren ingevroren en ontdooid. Dit betekent dat de 'verse' vis die je in de supermarkt koopt, eigenlijk al een hele tijd geleden gevangen is en meerdere keren is ingevroren geweest.
Kies je voor rauwe, verse zalm, zoals verse kweekzalm, dan kun je dit bij de visboer halen. Zo weet je zeker dat je verse zalm gebruikt. Welke zalm je niet voor sashimi mag gebruiken, is wilde zalm. Deze zalm kan parasieten bevatten, waar je goed ziek van kan worden.
De gezondste keuze is vette vis, zoals haring, makreel, (Atlantische) zalm en sardines. Deze vette vissoorten bevatten veel omega 3-vetzuren.
Wilde zalm heeft vrijwel zeker parasieten. MAAR, als ze zijn ingevroren op -4 graden Celsius gedurende 7 dagen, of -31 graden Celsius gedurende 15 uur, dan zijn de parasieten dood en zijn ze veilig om rauw te eten. Je vriezer en die van de supermarkt kunnen niet tot die temperaturen vriezen.
Houd er rekening mee dat zalm die je in winkels als Lidl koopt niet bedoeld is voor rauwe consumptie en niet zo vers is als je zou willen als je sushi eet.
Er bestaat een risico op ziekte als u onvoldoende verhitte zalm eet . Voedselgerelateerde ziekten die in onvoldoende verhitte vis kunnen voorkomen, kunnen leiden tot koorts, misselijkheid, braken, diarree, uitdroging en in ernstigere gevallen tot bloedinfecties.
Tot 1995 aten mensen in Japan geen rauwe zalm. Omdat Pacifische zalm, gevangen door Japanse vissers, gevoelig is voor parasieten , werd het als onveilig beschouwd om rauw te serveren. Maar Japanse vissers waren dol op verse vis en betaalden een hoge prijs voor een goede vangst. Zin in heerlijke Japanse lekkernijen?
Hoe weet je of rauwe zalm bedorven is? Je kunt aan het uiterlijk zien dat rauwe zalm klaar is om weggegooid te worden. Verse rauwe zalm is sappig en heeft een felroze of oranje kleur . Rauwe zalmfilets die over hun hoogtepunt heen zijn, zien er dof, verkleurd of grijs uit.
Symptomen lijken op die van hondenziekte en kunnen bestaan uit een aantal of alle van de volgende symptomen: een stijging van de lichaamstemperatuur, verlies van eetlust, braken, diarree, lusteloosheid en/of snel gewichtsverlies . Als er tekenen van de ziekte optreden, breng uw hond dan onmiddellijk naar een dierenarts. Zalmvergiftigingsziekte is behandelbaar als het op tijd wordt ontdekt.
Een goede verse zalm kun je ook rauw eten, weet Van den Berg. "Dan kun je er een soort sashimi van maken, dus dan maak je gewoon blokjes zalmfilet. Hij moet dan wel echt lekker vers zijn."
Kan een gezondheidsrisico vormen
Als je zalm kookt tot een interne temperatuur van 63°C, dood je bacteriën en parasieten. Als je de vis echter rauw eet, loop je het risico een infectie op te lopen ( 1 , 2 ).
Kortom: Ja, je kunt rauwe zalm eten als deze goed bewaard en bereid is . Houd er rekening mee dat rauwe zalm parasieten, bacteriën of andere ziekteverwekkers kan bevatten die infecties kunnen veroorzaken. Als je zwanger bent of een ziekte of aandoening hebt, kun je het beter helemaal vermijden.
Diverse supermarkten waarschuwen voor Gerookte Atlantische zalmfilet (200 gram) van Leroy Seafood Netherlands BV. In het product is de bacterie Listeria monocytogenes aangetroffen. Deze bacterie kan een voedselinfectie veroorzaken. Eet de zalmfilet niet.
Omdat het al 'gekookt' is, kunt u de sappige plakjes direct uit de verpakking eten (mijn persoonlijke favoriet); u kunt het op toast met roomkaas doen voor een snelle snack; u kunt er een gerookte zalmsandwich mee maken voor onderweg; of u kunt er een gastronomisch viergangenmenu mee bereiden op basis van deze delicate lekkernij.