Je kunt zeker dezelfde olie gebruiken! Snelle tip: hoe meer dingen je frituurt, hoe donkerder de olie wordt. De olie is nog steeds goed om te frituren totdat hij van lichtgeel in een veel donkerder oranje-bruin is veranderd.
Natuurlijk kan dat – zolang de olie maar relatief schoon is, krijg je knapperige gefrituurde kip . Het probleem is dat je kip een beetje naar vis kan smaken, wat je misschien niet lekker vindt.
4 Filter de olie na gebruik
Frituurolie kun je meer dan één keer gebruiken, maar ook niet onbeperkt: na 6 à 8 keer frituren is de olie 'op' en vormen zich schadelijke stoffen bij verhitting.
Houd er rekening mee dat frituurolie de smaak overneemt van wat er oorspronkelijk in gebakken is . Houd dit in gedachten voor toekomstige frituurprojecten: als je olie hebt gebruikt om vis te bakken, is het waarschijnlijk niet geschikt om er vervolgens krokante vis in te bakken (maar je kunt het ook andersom doen: krokante vis is prima om iets hartigs in te bakken).
Arachideolie en high oleic zonnebloemolie worden beide gebruikt als olie om te verhitten. Als het gaat om het frituren van frites, snacks, oliebollen, vis maar ook andere gerechten zoals bijvoorbeeld dim sum gerechten, wordt er veelal gebruikt gemaakt van frituurolie.
Dankzij de neutrale smaak, betaalbare prijs en het hoge rookpunt is koolzaadolie de populairste olie om vis in te bakken. Pinda-, katoenzaad- en kokosolie zijn ook uitstekende oliën om vis in te bakken. Lees verder om de voordelen te ontdekken van elke olie die je kunt gebruiken om vis in te bakken.
De winnaar: Kokosolie is de gezondste keuze voor frituren
Kokosolie is alles bij elkaar genomen de beste keus. Uit onderzoek blijkt dat zelfs na 8 uur continu frituren bij 180°C de kwaliteit niet afneemt (2). Meer dan 90% van de vetzuren in kokosolie zijn verzadigd, waardoor het zeer goed tegen verhitting kan.
Twee keer frituren
Je bakt ze voor om gaar te laten worden. Ze zijn dan nog bleek van kleur. Pas bij de tweede keer krijgen ze hun knapperige korstje als je het vet te verhit tot 180°C en de friet in 1-2 min.
Je kunt de olie meer dan eens gebruiken, maar het is belangrijk dat er geen vocht of voedselresten in zitten die kunnen bederven. Je moet het verhitten totdat er geen water meer is (d.w.z. helemaal geen bubbels), het afkoelen en de stukjes eruit zeven. Als je veel frituurt, kun je speciale filters kopen.
Wanneer bij het verantwoord frituren gezondheid belangrijk is dan is ons advies om gebruik te maken van zonnebloemolie. Zonnebloemolie bevat veel onverzadigde vetzuren en is daardoor net als vloeibaar frituurvet beter voor de gezondheid. Deze onverzadigde vetzuren verlagen het cholesterolgehalte.
Kan ik frituurolie en frituurvet met elkaar mengen? Wij adviseren dit niet te doen, dit komt de kwaliteit van het product niet ten goede.
Cafetaria's die Verantwoord Frituren gebruiken vloeibaar frituurvet of frituurolie. Daarin zitten, in vergelijking met vaste frituurvetten, veel onverzadigde vetzuren in.
Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.
Op rauw voedsel, vooral vlees, kip en vis, kunnen ziekmakende bacteriën zitten. Deze kunnen tijdens het klaarmaken ander voedsel besmetten. Dat noem je kruisbesmetting.
Frituur altijd zonder deksel zodat de vrijgekomen stoom kan ontsnappen.
Hoewel zonnebloemolie veel gebruikt wordt om in te frituren, is het niet de gezondste keuze. Bij hoge temperaturen kunnen schadelijke stoffen zoals aldehyden ontstaan. Zeker bij herhaald gebruik wordt dit risico groter.
Die eerste bakbeurt zorgt ervoor dat de frietjes gelijkmatig gaar worden zonder dat ze kleuren, en wordt ook “voorbakken” genoemd. Tijdens die eerste bakbeurt kan ook het vocht van de aardappelen verdampen. En da's nodig, want alleen zo kunnen de frietjes in de volgende stap perfect knapperig en goudgeel worden.
Verzadigde vetzuren zitten vooral in dierlijke levensmiddelen zoals in zuivel en vlees, maar ook in koek, gebak en snacks. En kokosolie en palmolie bevatten veel meer verzadigd vet dan andere plantaardige oliën. Verzadigde vetzuren worden over het algemeen gezien als 'slechte' vetzuren.
1. Diamant Frituurvet Vloeibaar 3 liter. De Diamant Frituurvet Vloeibaar 3 liter is de beste frituurolie van 2025. Deze olie zorgt ervoor dat de frietjes en snacks die je bakt met krokante textuur uit de frituurpan komen.
Olijfolie is beter dan zonnebloemolie als het gaat om gezondheid en voedingswaarde. Het bevat meer gezonde vetten en vitamines dan zonnebloemolie en heeft meer gezondheidsvoordelen. Het is ook een uitstekende keuze om mee te koken vanwege het hoge rookpunt.
Laat de vis voorzichtig in de hete olie (170°C) zakken en frituur deze in 4-8 minuten (dit hangt af van de dikte van de vis) goudbruin en gaar. Leg de gefrituurde vis op keukenpapier om uit te laten lekken.
Hoewel u in principe elke vissoort kunt frituren, zijn er enkele soorten die zich beter lenen voor deze bereidingswijze dan andere. Kabeljauw, sardientjes, heilbot en pollak zijn enkele van de beste keuzes voor gefrituurde vis vanwege hun stevige, vlezige textuur.
Voor een extra krokant laagje kun je de vis twee keer door het ei en het paneermengsel halen. Niet alleen paneermeelen panko zorgen voor een lekkere korst, ook verkruimelde cornflakes, tortillachips, nootjes en zelfs quinoa zijn lekker. Voeg extra smaakmakers toe aan de bloem of het paneer-mengsel.