Je kunt zowel gekookte als rauwe broccoli invriezen. Het wordt echter vaak papperig na het ontdooien van de groente. In plaats daarvan kun je je broccoli een paar minuten blancheren, zodat het niet helemaal rauw is, maar ook nog niet volledig gaar. Op deze manier behoudt je de textuur beter bij het invriezen.
Rauwe broccoli kun je daarnaast invriezen als je het voor een langere tijd wil bewaren. In de vriezer blijft de broccoli tot een jaar goed. Voordat je de rauwe broccoli invriest moet je 'm kort blancheren in water. Dit doe je door de broccoli in stronken te snijden en 2 minuten onder te dompelen in kokend water.
Maar hoewel de meeste groenten direct in een vacuümzak kunnen worden gedaan, moeten kruisbloemige groenten – zoals broccoli en kool – eerst worden geblancheerd . Ontdek waarom het blancheren van groenten nuttig is en hoe je broccoli en kruisbloemige groenten op de juiste manier kunt invriezen door ze te blancheren.
ontdooien. Doe de afzonderlijke stukjes daarvoor ongeveer drie minuten in kokend water. pan te halen en in een kom met koud water te doen. je groente het beste laten schrikken.
Een eenvoudige bewaarwijze: zet de broccoli met de steel naar beneden in een kommetje met water. Opgelet, de broccoliroosjes mogen niet nat worden. Doe een plastic zak met gaatjes over de broccoli en zet alles in de ijskast. Je broccoli blijft zo tot 5 dagen goed.
Een goede luchtcirculatie voorkomt dat gas, vocht en warmte vast komen te zitten en het rottingsproces versnellen. Als u dat wilt, kunt u hele of gesneden broccoli in een halfgeperforeerde plastic zak in de groentelade van uw koelkast bewaren.
Wel gaat de kwaliteit langzaam maar zeker achteruit. Door het invriezen krijg je ijskristallen die steeds groter worden. Hierdoor wordt de structuur van de groente aangetast en is de kwaliteit minder goed.
Snijd de broccoli in roosjes en leg ze 2-4 minuten in het kokende water. Giet de roosjes af in een vergiet en leg ze meteen in het ijswater. Na 2-4 minuten dep je de groente droog in een schone doek. Vervolgens kun je de broccoli in een afgesloten zak invriezen of direct verwerken in je favoriete broccoli recept.
Ontdooien in de koelkast
Zoals de meeste voedingsmiddelen kunnen diepvriesgroenten in de koelkast worden ontdooid. Om te voorkomen dat condens op andere voedingsmiddelen druppelt, adviseert Jen Bruning, MS RDM LDN, woordvoerder van de Academy of Nutrition and Dietetics, om verpakte groenten in een bakje te doen tijdens het ontdooien.
Blancheren. Hoewel invriezen het verouderingsproces vertraagt, wordt het niet helemaal gestopt. Daarom moeten de meeste groentesoorten een methode van warmtebehandeling ondergaan, meestal blancheren, om de rijpende enzymen inactief te maken en de kleur, textuur en smaak van groenten te behouden.
Broccoli invriezen
Broccoli kan in een afgesloten zak of bakje maximaal 3 maanden worden ingevroren.
Volgens Taylor kunnen diepvriesgroenten een vreemde smaak krijgen door de vorming van ijskristallen, die de celwanden afbreken, wat leidt tot vochtverlies en oxidatie . Dit heeft een negatieve invloed op de textuur en smaak.
Ook pompoen, tomaat en asperges mogen in de diepvriezer. Die hoef je zelfs niet te blancheren! In de artikelen hieronder lees je er meer over.
Geel geworden broccoli is meestal nog veilig te eten, zolang er geen tekenen van bederf zijn. De smaak is zachter en de textuur minder stevig, maar met de juiste bereiding maak je er nog heerlijke gerechten van. Zo hoef je broccoli niet weg te gooien en draag je bij aan minder voedselverspilling.
Broccoli blijft het langst houdbaar in de koelkast, dus sla het aanrecht of de voorraadkast over. Zodra je een broccoli uit de winkel mee naar huis neemt, wikkel je hem losjes in een plastic zak, groente- en fruitzak of een andere geperforeerde zak, waarbij je de stronk eruit laat. In de groentelade blijft broccoli 3 tot 5 dagen goed .
Maar we zijn allemaal wel eens verbrand door het verdriet van papperige, zompige broccoli. Als je broccoli niet goed invriest, ben je waarschijnlijk gedoemd tot zompige, te vochtige broccoli. Dit komt doordat broccoli voornamelijk uit water bestaat; als het bevroren is, verandert het water in ijs en zetten de kristallen uit .
De beste manier om broccoli in te vriezen is door het van tevoren te blancheren. Deze methode zorgt ervoor dat het nog wat kooktijd nodig heeft na het ontdooien. Bovendien behoudt geblancheerde broccoli meer textuur tijdens het invriezen, met minder ijsvorming in en rond de roosjes van de groente.
De meeste zelf ingevroren groenten kun je ongeveer 3 maanden bewaren in de vriezer. Groenten zoals broccoli, bloemkool en courgette blijven zelfs tot 12 maanden goed. Voor het beste resultaat is het belangrijk dat je de groente luchtdicht bewaart.
We raden het invriezen van rauwe broccoli af. Zonder blancheren gaat de smaak en structuur namelijk snel verloren in de vriezer.
2 Als je echter vermoedt dat er insecten of wormen in je broccoli zitten, week hem dan twee minuten in een mengsel van 1/3 kopje witte azijn en 2 2/3 kopje water om ze te doden en te verwijderen. Spoel de broccoli vervolgens goed af onder stromend water. In plaats van azijn kun je ook een theelepel zout in 8 kopjes water gebruiken.
Verwarm het dus niet een 2de keer en vries het ook niet een 2de keer in. De kans is namelijk groter dat mogelijk aanwezige ziekmakende bacteriën dan uitgroeien tot aantallen waar je ziek van kunt worden.
Gesneden uien en paprika's hoeven meestal niet geblancheerd te worden. Zoete aardappelen, pompoen, spaghettipompoen en tomaten moeten gekookt worden voordat ze worden ingevroren.
Blancheren stopt de werking van enzymen die anders smaak-, kleur- en textuurverlies veroorzaken . Bovendien verwijdert blancheren wat oppervlaktevuil en micro-organismen, verheldert het de kleur en helpt het vitamineverlies te vertragen. Het verwelkt ook bladgroenten en maakt sommige groenten (broccoli, asperges) zachter, waardoor ze gemakkelijker te verpakken zijn.