Reuzel is een product met vele toepassingen. Het wordt verkregen door buikvet van een varken te laten smelten op een lage temperatuur. Hierdoor wordt een substantie gevormd die je vervolgens tot hoge temperaturen kunt verhitten, waardoor je het goed kunt gebruiken in de frituurpan of om te bakken.
De smeuïge en bijna reukloze substantie kun je vervolgens net als ossewit tot hoge temperaturen (200 graden+) verhitten, wat het heel geschikt maakt om in te frituren of te bakken. Daarnaast wordt reuzel ook breed toegepast als plaatsvervanger van boter.
Absoluut – runderniervet is een van de beste vetten om te frituren . Sterker nog, voordat plantaardige oliën de fastfoodkeukens veroverden, was runderniervet de gouden standaard voor het frituren van alles, van friet tot kip.
Chips gebakken in reuzel , op de ouderwetse manier 😋 Bij ons zat er vroeger sappen in. De beste chips ooit. En de gebakken aardappelen van Anne Oliver zijn precies hetzelfde.
" Het is absoluut het beste om te frituren ", zegt Fran McCullough, auteur van The Good Fat Cookbook, een hartstochtelijk pleidooi voor boter, visolie en andere natuurlijke vetbronnen. "Niets maakt eten zo knapperig als reuzel. Er is absoluut geen betere gefrituurde kip."
Eind 20e eeuw werd reuzel als minder gezond beschouwd dan plantaardige oliën (zoals olijf- en zonnebloemolie) vanwege het hoge gehalte aan verzadigde vetzuren en cholesterol .
Reuzel gebruik je als vet om in te bakken, in de balkenbrij, op brood met bruine suiker , om koekjes mee te bakken (bijv Oost Europa) of om stukjes vlees in te frituren (van China tot Zuid Amerika!).
Zowel runderniervet als reuzel hebben een zeer hoog rookpunt (200 °C), waardoor ze ideaal zijn om te frituren zonder te roken . Gebruik onconventionele kruiden en specerijen – Wil je experimenteren met nieuwe smaakprofielen voor je friet?
Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren. Extra vierge olijfolie wordt vanwege de smaak vooral koud gebruikt voor pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. De smaak gaat grotendeels verloren na verhitting.
Ons advies is om gefrituurd voedsel volledig te vermijden. Dergelijke voedingsmiddelen bevatten vaak veel verzadigd vet en zout, wat het risico op hart- en vaatziekten verhoogt. Mocht u toch moeten frituren, dan adviseren we u al lang om oliën zoals maïs- en zonnebloemolie niet te gebruiken voor hoge temperaturen.
2 tot 8 keer, afhankelijk van wat u frituurt, hoe goed u het kunt filteren en de tijd tussen het frituren.
Frituur altijd zonder deksel zodat de vrijgekomen stoom kan ontsnappen.
Kortom, ossewit is een specifiek type reuzel dat alleen van runderen afkomstig is, terwijl reuzel een algemenere term is voor gesmolten vet van verschillende dieren.
In principe kun je reuzel in je keuken gebruiken zoals je andere vetten zou gebruiken. Gebruik bijvoorbeeld een eetlepel reuzel in plaats van koolzaadolie in je koekenpan. Gebruik gelijke hoeveelheden reuzel in plaats van margarine in een cake. Gebruik in plaats van boter in koekjes het equivalent van reuzel, oftewel half boter, half reuzel.
Reuzel is gesmolten, gefilterd en gestold varkensvet. Het wordt gemaakt door spek langzaam te verwarmen tot het smelt. Na filteren blijft helder vet over dat na afkoelen wit en stevig wordt. Het kan gebruikt worden als kookvet voor bakken, braden en frituren.
Even voor het perspectief: reuzel bevat net iets minder verzadigd vet dan boter en een kwart van de hoeveelheid cholesterol. En natuurlijk moet je geen bakken boter of reuzel eten, maar af en toe een beetje.
Zonnebloemolie bevat weinig verzadigd vet en is een bron van vitamine E en omega-6-vetzuren. Wanneer je de olie koud gebruikt, zoals in salades of dressings, is het een prima keuze. Wordt de olie verhit, vooral bij frituren of herhaald gebruik, dan kunnen er schadelijke stoffen ontstaan.
Dierlijke vetten, zoals reuzel, talg, ghee en vetdruppels, kunnen uitstekende keuzes zijn om te frituren . Voordelen zijn onder andere: de smaak en knapperigheid die ze aan voedsel toevoegen, en hun vermogen om schade tijdens het frituren te weerstaan.
Eenmaal in onze keukens bakken we ze in onze koolzaadolie, zodat je ze knapperig en heet kunt eten – precies zoals jij ze lekker vindt. Wil je meer weten over onze ingrediënten voor friet?
Vlees bakken in reuzel
Reuzel is uitgesmolten niervet. Marcus: 'Als je niervet langzaam smelt, splitst het in gesmolten vet en niet-smeltbare deeltjes, de bekende knapperige kaantjes. Als het gesmolten vet afkoelt en stolt, krijg je een witte olie-achtige massa, dat is reuzel. Het heeft een hele rijke, vette smaak.
Twee keer frituren
De eerste keer gaan ze 5-6 min in frituurvet van ±160°C. Je bakt ze voor om gaar te laten worden. Ze zijn dan nog bleek van kleur. Pas bij de tweede keer krijgen ze hun knapperige korstje als je het vet te verhit tot 180°C en de friet in 1-2 min.
Terwijl talg een uitstekende bron van vet is bij het frituren, is reuzel perfect om mee te bakken. Talg geeft een onweerstaanbare knapperigheid aan gefrituurde gerechten zoals friet en kip , maar reuzel kan gebakken producten zoals croissants een knapperige en delicate textuur geven.
Wanneer je bakt of frituurt met gras gevoerde runder reuzel, kies je niet alleen voor smaak, maar ook voor gezondheid. In tegenstelling tot veel commerciële bak- en frituurvetten die vaak bewerkt zijn en transvetten bevatten, is runder reuzel een puur en natuurlijk vet.
Gebruik van de Reuzel Beard Balm:
Gebruik de bovenkant van je duimnagel en schraap een kleine hoeveelheid uit het potje. Wrijf het tussen je vingers en handpalmen. Verwerk het daarna door je baard en op de onderliggende huid. Verwerk het vanaf de wortel tot de punt van je baardharen.
Spekvet is gewonnen vet van spek. Spek komt maar van één deel van het varken: de buik. Reuzel is gewonnen varkensvet en kan technisch gezien van elk deel van het varken komen, niet alleen van de buik zoals spekvet.