Ook bekend onder de naam 'Cavolo nero' of Toscaanse kool. Wordt op dezelfde manier geteeld als boerenkool. Palmkool heeft mooi blauwgroen blad en groeit als een palm.
Bovendien bleek uit een onderzoek waarin acht boerenkoolcultivars werden vergeleken dat Toscaanse boerenkool de hoogste concentratie carotenoïden bevatte , waaronder neoxanthine, luteïne en bètacaroteen, die allemaal een aanzienlijke antioxiderende werking hebben (4). In tegenstelling tot sommige andere soorten boerenkool is lacinato mals, waardoor hij ideaal is om rauw in salades te gebruiken.
Cavolo nero, ook wel bekend als palmkool, zwarte kool of Toscaanse boerenkool, is een donkergroene bladgroente die zijn oorsprong vindt in Toscane, Italië. Deze groente, onderdeel van de brassica-familie, staat bekend om zijn lange, smalle bladeren met een licht geribbelde textuur en diepe, bijna zwarte kleur.
Veel mensen kennen boerenkool voorgesneden uit een pakje uit de supermarkt. Maar op het land ziet het er anders uit. Wist je dat we in Nederland twee verschillende soorten boerenkool hebben? Je hebt maai-boerenkool en plant-boerenkool (struik-boerenkool).
Russische boerenkool is de beste soort boerenkool om te koken
De gekrulde bladeren zijn meestal zachter en een beetje zoeter dan die van andere soorten. Hoewel rode Russische boerenkool de neiging heeft om te vertakken, geef ik de voorkeur aan kleinere bladeren, voordat ze een licht peperige smaak ontwikkelen naarmate ze rijper worden – een goede reden om ze eerder dan later te oogsten.
Palmkool is een bladkool die qua smaak op boerenkool lijkt. De planten zijn tweejarig en winterhard. Hij wordt dan ook meestal als wintergroente geteeld, maar groeit ook prima in het voorjaar en de zomer. De plant wordt palmkool genoemd omdat je het blad van onder naar boven oogst.
Een portie boerenkool bevat alle vitamine A, C en K die je op een dag nodig hebt, en bevat daarnaast vitamine B, calcium, koper, mangaan, kalium en magnesium. Daar bovenop komen nog antioxidanten in de vorm van de flavonoïden quercetine en kaempferol.
1- Biologische boerenkool waar de vorst overheen is geweest.
Smaakpanel: “De smaak van deze boerenkool is veruit het best. Hij is mooi vol van smaak, maar bijna even belangrijk is dat deze boerenkool lekker van structuur is gebleven. Boerenkool zoals hij hoort.
Het vaak eten van rauwe boerenkool, in die smoothie of salade, kan leiden tot scheetjes laten, een opgeblazen gevoel en buikpijn. Het werkt gewoon niet lekker op je darmen. Al met al blijkt veelvuldig rauwe boerenkool eten, niet zo goed. Beter dus de groente op onze eigen Hollandse manier klaarmaken door het te koken.
Van oudsher werd boerenkool gekookt met gort. Dit maakt de boerenkool lekker smeuïg en minder bitter. Het is handig om vluggort te gebruiken, deze is snel gekookt. Gewone gort moet namelijk uren koken voordat het gaar is.
Een flinke kuil jus en smullen maar! Toch maak je de stamppot zelf nog lekkerder door tijdens het kookproces een klein scheutje azijn toe te voegen. De boerenkool wordt dan een stuk zachter. Géén schoonmaakazijn maar natuurazijn.
Hoe lang moet boerenkool koken? Het antwoord op de belangrijkste vraag bij het koken van verse boerenkool: om de boerenkool perfect gaar te krijgen ligt de kooktijd tussen de 15 en 25 minuten. Wil je boerenkool met een lichte bite, dan adviseren wij een kooktijd van 15 minuten.
Tijm: Tijm is een krachtige specerij die vaak wordt gebruikt om boerenkool te kruiden. Het geeft boerenkool een kruidig, aardse smaak. Koriander: Koriander heeft een frisse smaak die heerlijk past bij boerenkool. Kurkuma: Kurkuma is een specerij die wordt gebruikt om boerenkool meer smaak te geven.
Boerenkool vers van het land mag dan misschien lekkerder zijn, maar is het ook gezonder dan boerenkool uit de diepvries? Of is dat een fabel? Het is een fabel, aldus het Voedingscentrum. Er is praktisch gezien geen verschil tussen onbewerkte groente (en fruit) in vergelijking tot groente uit de diepvries.
Veelgestelde vragen over boerenkool. Is boerenkool gezonder dan spinazie? Ja, boerenkool bevat meer ijzer (1,5 mg vs 1,1 mg per 100g), meer calcium en vitamine K dan spinazie. Ook zit er 2 keer zoveel vitamine C in, wat de ijzeropname nog verder verbetert.
Boerenkool kan helpen bij het afvallen
Boerenkool kan je daarbij helpen! Boerenkool bevat hoge gehaltes ijzer en magnesium. Deze stoffen verhogen je stofwisseling, waardoor de calorieverbranding wordt verhoogd. Daarnaast zitten er veel vezels in boerenkool, maar is de groente laag in calorieën, koolhydraten en vetten.
Zwarte poep
Een mogelijke oorzaak kan een maagzweer zijn. Maar zwarte ontlasting kan ook worden veroorzaakt door het gebruik van ijzerpreparaten of veel ijzerrijke voeding te eten, zoals spinazie. Ook mango, bosbessen en bepaalde soorten vlees (rund en lam) kunnen je poep zwart kleuren.
Naast diverse fruitsoorten die je kunt nemen als je te maken hebt met obstipatie, zijn er ook laxerende groenten die jou kunnen helpen gemakkelijker naar het toilet te gaan. Het gaat hier om uien, broccoli, kool, bloemkool, spruiten, boerenkool, asperges, artisjokken, wortelen, bieten, knoflook, zuurkool en tomaten.
Tip 2: kies voor groente met groene bladeren (o.a. spinazie, andijvie en rucola). Hierin zitten veel vezels. Andere licht verteerbare groenten zijn wortelen, asperges en alfalfa. Belangrijk om te vermijden: ui, paprika en prei (lastig om te verteren).
Om de boerenkool perfect gaar te krijgen kan je het beste een kooktijd tussen de 15 en 25 minuten aanhouden. Kook de groente vooral niet te lang. Boerenkool kan namelijk snel wat papperig worden en dat smaakt minder lekker.
Boerenkool is de onbetwiste winterkampioen als het gaat om gezonde groenten. Deze groenbladige groente zit bomvol voedingsstoffen en bevat veel vezels, plus de vitaminen A, C en K en de mineralen koper, calcium en kalium.
Als je puur kijkt naar de voedingswaarde van de hoofdingrediënten, zou boerenkoolstamppot over het algemeen als gezonder kunnen worden beschouwd vanwege de hoge concentratie aan vitamines, mineralen en antioxidanten in boerenkool. Echter, beide gerechten kunnen deel uitmaken van een gezond dieet.
Zuurkool bevat veel vitamine C, vitamine K en vezels. Vitamine C is een antioxidant, waardoor het je lichaam helpt beschermen tegen oxidatieve schade. Bovendien is vitamine C van belang voor het in stand houden van de goede structuur van je bindweefsels en helpt het je weerstand goed te houden.
Als u gebruik maakt van verse boerenkool dat bij u thuis voor het eerst een pan aanraakt, dan mag u uitgaan van een één op twee verhouding. Dat wil zeggen dat u als verhouding per kilo aardappelen ongeveer 500 gram boerenkool gebruikt. Bij diepvriesboerenkool ligt dit op zo'n 350 tot 400 gram per kilo aardappelen.