Als je kruiden hebt die 'over datum' zijn, laat ze dan niet verloren gaan! Je kunt ze nog steeds gebruiken om je gerechten extra smaak te geven. Voeg ze toe aan verschillende recepten, zoals stoofschotels, salades of pasta's.
Kruiden kunnen bijna niet bederven als je ze droog en koel opslaat, maar de kleur kan wel minder worden en de smaak zal na een tijd niet meer zo intens zijn als toen je de kruiden net kocht. Ook al zegt de 'tenminste houdbaar tot' stempel iets anders, hele kruiden zoals hele zwarte peper zijn na 4 jaar nog vers.
Verlopen kruiden maken je niet ziek in de traditionele zin van het woord, maar ze verliezen na verloop van tijd wel hun smaak en kracht . De houdbaarheidsdatum geeft de beste kwaliteit aan, niet de veiligheid, dus kruiden kunnen vaak na deze datum nog gebruikt worden.
"Zelfs nadat de houdbaarheidsdatum is verstreken, zijn specerijen doorgaans nog steeds veilig om te eten . Mogelijk moet u de in het recept aangegeven hoeveelheid verdubbelen om de gewenste smaak te krijgen, omdat ze waarschijnlijk veel van hun kracht hebben verloren", zegt Ethan Frisch van Burlap & Barrel, een kruidenbedrijf dat zich richt op één oorsprong.
Als je kruiden hebt die over datum zijn, hoeft dat niet te betekenen dat je ze weg moet gooien. Je kunt ze veilig bewaren in een pot om de houdbaarheid te verlengen. Zorg ervoor dat je een schone en droge pot gebruikt om schimmelvorming te voorkomen.
Gemalen specerijen (zoals chilipoeder en paprika) zijn doorgaans twee tot vier jaar houdbaar . Hele specerijen (zoals piment of peperkorrels) kunnen drie tot vier jaar meegaan, omdat hun geurige oliën langer intact blijven.
Voordat je naar de supermarkt 🛒 rent om je weekendboodschappenlijstje af te vinken, hierbij een snelle tip voor verse kruiden die snel bederven: hak ze fijn, week ze in een ijsblokjesvorm gevuld met olijfolie en vries ze in.
Het bewaren en gebruiken van gedroogde kruiden
Je kunt gedroogde kruiden lang bewaren; in principe kun je ze drie jaar na het drogen nog gebruiken. Wel kan het zijn dat kleur en smaak verminderen in de loop der tijd.
Specerijen hebben geen houdbaarheidsdatum waardoor je er misselijk van wordt als je ze eet . Ze hebben echter wel een houdbaarheidsdatum in de zin dat ze hun smaakkracht verliezen naarmate de maximale versheid verstrijkt.
Veel specerijen kunnen hun smaak een paar jaar behouden. Hele specerijen gaan langer mee dan gemalen specerijen, bladkruiden en extracten. Specerijen bederven niet, dus ze zijn veilig te gebruiken, zelfs als de houdbaarheidsdatum op de verpakking is verstreken .
In de meeste gevallen verlopen kruiden niet op dezelfde manier als bederfelijke levensmiddelen. In plaats daarvan worden ze minder krachtig en smaakvol naarmate ze ouder worden . Mythe: Verlopen kruiden zijn onveilig in gebruik: Een veelvoorkomende misvatting is dat het gebruik van verlopen kruiden schadelijk kan zijn voor de gezondheid.
In de context van kruiden komt dat doordat gedroogde kruiden, die gebruikt worden voor de productie van de meeste supplementen, technisch gezien geen houdbaarheidsdatum hebben . Ze kunnen na verloop van tijd hun werking verliezen en oxideren, waardoor de kwaliteit afneemt, maar ze verlopen niet zoals bederfelijke voedingsmiddelen.
De houdbaarheid van specerijen
Hele specerijen (ongemalen, zoals peperkorrels, piment, karwijzaad en meer): 3-4 jaar . Gemalen specerijen (zoals komijn, gember, paprika en chilipoeder): 2-4 jaar. Gemalen en hele bladkruiden zoals basilicum, oregano, rozemarijn en de meeste kruidenmixen: 1-3 jaar.
De stelen van harde kruiden als rozemarijn, salie, oregano en tijm kunnen niet gegeten worden. Wat wel mogelijk is: laat de kruiden meestoven door ze (in een bosje vast te binden) en een langere tijd mee te garen of koken in jouw gerecht. De kruiden hebben zo genoeg kans gekregen om hun smaak af te geven.
Simpel gezegd, bij producten met het opschrift 'ten minste houdbaar tot' is het perfect veilig om ze ook na die datum nog te consumeren. Staan de dag, maand en het jaar vermeld in de houdbaarheidsdatum, dan heb je nog drie maanden na die datum de tijd om het product te consumeren.
Gedroogde kruiden - zoals oregano, tijm en basilicum - kunnen over datum gaan. Op deze potjes staat dan ook een uiterste houdbaarheidsdatum. Voor geopende kruiden geldt over het algemeen dat ze ongeveer zes maanden goed blijven in een keukenkastje. Specerijen zijn langer houdbaar.
Het is doorgaans nog steeds veilig om gedroogde kruiden en specerijen te eten die over hun houdbaarheidsdatum zijn , al zullen ze niet zoveel smaak toevoegen als de nieuwe varianten.
Hoe herken ik bederf? De meeste gemalen kruiden en specerijen verliezen geleidelijk hun kleur, geur en aroma. De specerijen zijn dan nog bruikbaar, maar je hebt meer nodig voor hetzelfde resultaat.
“Gedroogde kruiden kunnen over de datum gaan, maar het gaat hierbij wel om een 'ten minste houdbaar tot'-datum,” vertelt Eikenaar. “Dat houdt in dat je de kruiden na het verstrijken van deze datum vaak nog prima kunt eten en gebruiken. Het enige wat kan veranderen, is de kwaliteit van je kruiden of specerijen.
Bewaar droog en donker: Licht en vocht zijn vijanden van smaak en aroma. Constante temperatuur: Houd kruiden en specerijen op een plek met een temperatuur tussen 15-20 graden Celsius.
Van te veel kruiden wordt het niet lekkerder", zegt Marien. "Ook hier kun je verdunnen door er wat rijst of mie aan toe te voegen." Droge zetmelen, zoals rijst, pasta en crackers, zijn hoe dan ook beproefde middelen om smaken te maskeren.
Infusies kunnen bij baby's een allergische reactie uitlokken, en dat wil je natuurlijk voorkomen. Vermijd ook thee met kaneel, venkel of anijs, zeker bij kinderen tot 1 jaar.
Baby's en jonge kinderen mogen kruiden eten. Normaal gebruik van kruiden om een gerecht op smaak te brengen is niet slecht voor ze. Bouw het wel langzaam op en begin met de mildere kruiden en specerijen zoals basilicum, oregano, marjolein, dille, bieslook, bonenkruid, kaneel, nootmuskaat, peterselie en selderij.