Kortom, Noorse zalm is een hoogwaardige vis die wereldwijd wordt gewaardeerd vanwege zijn kwaliteit, voedingswaarde en duurzaamheid. Verse zalm kunt u serveren en in veel gerechten gebruiken. Het is ook heerlijk om zalm te marineren en vervolgens te bakken, te stoven of te grillen.
Noorse kweekzalm zit vol zware metalen, residuen van pesticiden en geneesmiddelen zoals diflubenzuron, en vormt dus een gevaar voor de menselijke gezondheid.
Omega-3 vetzuren in zalm
Noors onderzoek toont aan dat in gekweekte zalm tot 2 tot 4 keer meer vet aanwezig is dan in wilde zalm. Het vetgehalte van wilde zalm ligt lager door het feit dat de vis meer inspanningen moet doen om aan voedsel te geraken én dat hij constant op zijn hoede moet zijn voor aanvallers.
De koninklijke zalm of Atlantische zalm (wilde) worden gezien als de beste.
Zalm zit boordevol omega-3. Omega-3 maakt je lichaam zelf niet aan en moet uit eten worden gehaald. Het zorgt onder andere voor het verminderen van ontstekingen, sterke botten en gewrichten en nog veel meer! Er zit in ongeveer 20,2 gram eiwitten per 100 gram in zalm.
Zalm is een van de beste bronnen van de langketenige omega-3-vetzuren eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA) . Een portie van 100 gram gekweekte zalm bevat 2,3 gram langketenige omega-3-vetzuren, terwijl dezelfde portie wilde zalm 2,2 gram bevat (1, 2).
En wist je dat 100 gram Sockeye zalm bijna 25 gram proteïnen bevat? Dat maakt de Sockeye zalm zelfs één van de gezondste vissen ter wereld.
Wij raden u aan geen gekweekte zalm te kopen van open-netkwekerijen vanwege de negatieve impact op het milieu en de mogelijke gezondheidsrisico's.
Kenmerken van Schotse zalm:
Dat heeft te maken met de verschillen in watertemperatuur, soort water en voeding. Over het algemeen hebben Schotse kweekzalmen wat dikkere buiken en meer vet. Ze zijn wat vetter dan Noorse kweekzalm. Door het vetpercentage zijn ze wat minder lang houdbaar, ongeveer twee weken.
Een goede verse zalm kun je ook rauw eten, weet Van den Berg. "Dan kun je er een soort sashimi van maken, dus dan maak je gewoon blokjes zalmfilet. Hij moet dan wel echt lekker vers zijn."
Kwaliteit staat voorop. Na bijna 50 jaar zalmkweek is Noorwegen uitgegroeid tot een wereldleider . Noorse zalmkwekers staan nog steeds bovenaan de jaarlijkse ranglijst van Coller FAIRR voor meest duurzame eiwitproducenten.
Het korte antwoord is ja, zalm uit de supermarkt kan je gebruiken voor sushi. Het is erg belangrijk dat de zalm van een betrouwbare leverancier komt, zoals een supermarkt, visspecialist of een restaurant. In rauwe vis zoals zalm kunnen namelijk ziekmakende bacteriën zitten, zoals salmonella.
Het Voedingscentrum adviseert ons om één keer per week vis te eten, bij voorkeur vette vis zoals makreel, haring, sardines of zalm.
Laag kwikgehalte : Noorse zalm is een vis met een laag kwikgehalte. Dit betekent dat u de vis veilig kunt eten en dat er geen risico is op kwikvergiftiging.
Niet uit Zweden, maar je zat er niet ver naast. De zalm op je bord smaakt naar het zilte water uit de noordelijke Noorse fjorden. Daar werd hij gekweekt door de mensen die deze afgelegen gebieden hun thuis noemen, en is hij onlosmakelijk verbonden met hun dagelijkse leven, hun toekomst, en die van hun kinderen.
Het is bijzonder rijk aan eiwitten, omega 3, vitamine A, D en B12 en antioxidanten . De Noorse kustlijn profiteert van de unieke natuurlijke voordelen waar het koude Arctische water de warme Golfstroom ontmoet, wat resulteert in water met de juiste stroming en temperatuur die de perfecte omstandigheden bieden voor de productie van Atlantische zalm.
De Schotse en Noorse tradities op het gebied van het roken van zalm bestaan al eeuwenlang en hebben allebei iets te bieden. Als je van een rokerigere smaak houdt, kies dan voor de Noorse gerookte zalm. Als je liever gerookte zalm met een boterachtige, subtieler smaakje hebt, zit je altijd goed met de Schotse variant .
De beste zalmsoorten zijn King en Sockeye. Waar de King meer vet heeft, heeft de Sockeye meer smaak en een stevige bite. Wat Sockeye ook onderscheidt is de rode kleur. Ze krijgen deze kleur doordat de Sockeye onder andere oranje krill eet.
Diverse supermarkten waarschuwen voor Gerookte Atlantische zalmfilet (200 gram) van Leroy Seafood Netherlands BV. In het product is de bacterie Listeria monocytogenes aangetroffen. Deze bacterie kan een voedselinfectie veroorzaken. Eet de zalmfilet niet.
Zalm is gezond omdat het goede vetzuren, waaronder omega 3 bevat. Omega 3-vetzuren beschermen tegen hart- en vaatziekten en passen in een gezond voedingspatroon. Het Voedingscentrum adviseert dan ook om minimaal 1 keer per week vis te eten. Het liefst vette vis, zoals zalm.
Zalm is om verschillende redenen gezond en het past in ieder dieet. Of je nu wilt afvallen, spieren wilt kweken of gezond wilt leven. Zalm is zo goed vanwege de hoogwaardige eiwitten die het bevat. Dit zijn eiwitten die alle essentiële aminozuren bevatten die ook nog eens goed door het lichaam op te nemen zijn.
Veilig. Geen zorgen sushi-eters, rauwe zalm is over het algemeen veilig om te eten. Wat wel belangrijk is, is dat de vis altijd van een betrouwbare leverancier komt, dus van een supermarkt, vishandelaar of restaurant.
Verschillende vissoorten
Matig vette vissoorten: bevatten van nature 2 tot 10 % vet. Voorbeelden: ansjovis, forel, geep, griet, harder, heilbot, meerval, mul, pangasius, rode poon, roodbaars, sardien, schar, tonijn, zeebaars, zeewolf, zwaardvis. Magere vissoorten: bevatten van nature 0 tot 2 % vet.
De gezondste keuze is vette vis, zoals haring, makreel, (Atlantische) zalm en sardines. Deze vette vissoorten bevatten veel omega 3-vetzuren. Deze bijzondere vetten beschermen tegen een hoge bloeddruk en hart- en vaatziekten. De Gezondheidsraad adviseert dan ook om 1 keer per week (liefst vette) vis te eten.
Volgens de Consumentenbond is onze zalm het veiligste visje van Nederland. Hij krijgt zelfs een 9.7! Wij zitten al klaar met een heerlijk broodje om het te vieren.